오랜 역사를 지켜 보았을 때, 귀는 그럭저럭 부유 한 여왕 만이 얻을 수있는 왕실 요리와 평균 수입을 가진 사람들을위한 요리, 그리고 대부분의 어부들의 주된 섬세함을 방문 할 수있었습니다. 어쨌든, 우리가 더 자세히 이야기 할 조리법은 전통적이라 부르는 것이 어렵습니다. 연어는 고전적인 수프를 요리하는 데 실제로 사용되지 않습니다. 현대에서는 붉은 물고기가 쉽게 접근 할 수있게되었을 때 많은 사람들이 귀를 요리 할 수 있습니다. 우리는 가장 경제적 인 변형 인 연어의 머리에서 들려오는 귀를 막을 것입니다.
연어의 머리에서 수프를위한 조리법
다음 제조법의 경우 필렛과 혼합 된 머리 또는 머리를 사용할 수 있습니다. 후자의 경우에는 풍부한 생선 국물에 더하여 생선 펄프 함량이 높은 수프를 얻을 수 있습니다.
성분 :
- 감자 - 180 g;
- 연어의 머리;
- 물 - 2 ㎕;
- 흰 양파 - 60 g;
- 베이 잎 - 2 개;
- 당근 - 900g;
- 채소의 혼합물 (양파, 파슬리, 딜의 깃털).
준비
연어의 머리를 씻어서 아가미와 눈을 제거합니다. 그렇지 않은 경우 후자는 국물을 쓴 맛이 있고 완전히 먹을 수 없게 만듭니다. 차가운 물로 깨끗한 머리를 채우고 월계수 잎, 양파 및 당근 반을 넣으십시오. 잔디에서 거친 줄기를 자르고, 끈으로 묶고 결과물 인 "꽃다발"도 팬의 바닥에 놓습니다. 우리는 중불에 용기를 놓고 액체가 끓으면 열이 제거됩니다. 액체 표면에서 거품을 주기적으로 제거하여 약 40-60 분 동안 국물을 요리하십시오. 국물 필터, 감자의 큐브, 당근의 유골을 추가하고 다시 불에 냄비를 넣어. 감자가 준비 될 때까지 수프를 요리하고, 그 동안 우리는 생선 머리에서 남아있는 모든 펄프를 제거하고, 분쇄 한 신선한 허브의 관대 한 부분과 함께 맨 끝에 귀에 첨가합니다.
연어 머리의 맛있는 귀
성분 :
- 연어 (머리 또는 머리 + 꼬리) - 1.5 kg;
- 올리브 오일 - 60 ml;
- 로렐 잎 - 2 개;
- 검은 후추 (완두콩) - 10 개;
- 당근 - 360 g;
- 셀러리 뿌리;
- 흰 양파 - 160 g;
- 감자 - 120 g;
- 백색 드라이 와인 - 370 ml;
- 레몬 주스 - 15 ml;
- 녹색.
준비
아가미와 눈에서 머리를 치우고 깊은 냄비에 차가운 물을 부어서 덮습니다. 우리는 냄비를 불에 태우고 후추의 완두콩을 넣고 액체가 끓은 후 한 시간 동안 물고기를 요리합니다.
국물이 양조되는 동안, 스튜 냄비로 기름을 따르고 샐러리, 당근 및 양파의 작은 조각을 월계관 잎에 저장하십시오.
요리 시간이 지나면 육수를 걸러 내고 생선을 분해하여 뼈를 펄프에서 분리합니다. 긴장된 국물에 와인을 부어 채소 튀김과 감자 큐브를 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 기다리십시오. 피날레에서는 수프에 생선과 파문이 난 야채를 보충합니다. 수프에서 봉사하기 전에 레몬 주스를 부어 라.
새우 연어 머리의 맛있는 귀
우리가 예산 편법에 국한한다는 사실에도 불구하고, 우리는 작물에 새우를 넣은 접시로 이전 부부를 희석시킬 수 있습니다. 그런 호화로운 수프의 한 종류는 먹는 사람을 무관심하게 남겨 둘 수 없습니다.
성분 :
- 물 - 2.5 리터;
- 감자 - 190g;
- 당근 - 90 g;
- 생선 필레 - 360 g;
- 새우 - 250 g;
- 물고기 머리;
- 흰 양파 - 70g;
- 셀러리 (줄기) - 2 개;
- 로렐 잎 - 2 개.
준비
스튜 냄비에있는 물로 머리를 청소하고 중간 열에 1 시간 동안 비등하기 위하여 넣어 둡니다. 그 동안 우리는 월계수 잎으로 샐러리의 당근, 양파 및 줄기를 기준으로 로스트를 준비합니다. 준비된 국물 필터를 넣고 (튀김과 감자 큐브) 야채를 넣고 20-25 분 동안 요리하여 액체가 향기로 가득 차게하고 감자가 부드럽게됩니다. 마지막으로 우리는 수프에 생선을 넣고 새우를 벗기고 연어 머리에서 수프를 6-8 분 동안 요리합니다.