모든 종류의 치즈 중에서 치즈는 저지방 함량과 단백질, 쉽게 소화 할 수있는 칼슘 및 다양한 비타민 성분으로 탁월합니다. 클래식 버전에서는 양이나 염소 우유로 준비되어 있으며 상당히 날카 롭고 짠 맛이납니다. 그러나 우리 위도에서는이 제품의 기초가 종종 신선한 젖소 우유로 취해지고 적당량의 소금을 사용합니다.
Brynza는 많은 샐러드 의 필수 구성 요소이며 다른 많은 요리 의 기초이며 훌륭한 스낵입니다.
가정에서 우유로 맛있는 치즈를 만드는 방법은 아래에 제시된 조리법에서 배울 수 있습니다.
수유 치즈 - 암소 제법
성분 :
- 우유는 수 제, 신선한 - 4 리터;
- 브린 자용 효소액 - 35 ml;
염수의 경우 :
- 여과 된 물, 비등 - 1 리터;
- 소금 - 60 g.
준비
물론 치즈의 제조를 위해서는 수제 우유를 사용하는 것이 가장 바람직합니다. 그러나 신선한 것을 얻을 수 없다면, 당신은 양질의 가게를 이용할 수 있습니다. 우유를 40도 정도로 따뜻하게하고 액체 효소를 저어 준다. 다시 한번 잘 저어주고 따뜻한 곳에서 40 분 동안 혼합물을 결정하십시오. 이 시간 동안 우유는 식어야하며, 유청을 완전히 접고 분리해야합니다.
다음으로, 목화 천이나 거즈 조각을 3 번 또는 4 번 접고 소쿠리를 늘어 놓고 팬 내용물을 부어 넣습니다. 우리는 직물의 모서리를 모아 매듭으로 묶고 배수를 위해 매달 았습니다. 액체가 분리를 멈 추면 봉투를 프레스 아래에 놓고 약 반 시간에서 두 시간 동안 그대로 두십시오.
가방에 담긴 치즈 덩어리의 크기와 비슷한 직경의 스튜 냄비에 끓인 냉수를 부어서 소금을 녹이고 이전에 가방에서 꺼낸 치즈 케이크를 담그십시오.
이제 우리는 냉장고에있는 치즈로 10 일 동안 용량을 익히도록 결정합니다. 이 시간 동안 치즈는 소금으로 완전히 포화되어 필요한 구조를 갖게됩니다.
Brynza는 집에서 신 우유를 먹는다.
성분 :
- 우유는 수 제, 신선한 - 3 리터;
- 수제 우유, 사워 - 3 리터;
- 소금 - 맛.
준비
에나멜 처리 한 용기에 신선한 우유를 넣고 30 분 또는 2 분 동안 끓입니다. 그 다음 열에서 꺼내고, 시원하게 조금주고, 신 우유와 섞는다. 혼합물을 끓여서 예열하고 소금을 넣어 맛을 낸다. 올바르게 행해지면, 덩어리가 굳어 져야합니다. 다음으로면 천이나 소쿠리가 늘어선 거즈에 부어서 먼저 소쿠리에서 물기를 빼낸 다음 정지 상태로 만듭니다. 더 큰 밀도의 경우 매듭 된 매듭을 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다.
맛있는 수제 브린차가 준비되었습니다.
식초가 든 젖소의 치즈 조리법
성분 :
- 우유는 수 제, 신선한 - 3 리터;
- 식초 - 55 ml;
염수의 경우 :
- 여과 된 물, 비등 - 0.5 리터;
- 소금 - 120 g.
준비
집에서 만든 우유를 에나멜 처리 한 용기에 부어 적당량의 불에 넣고 끓을 때까지 데운다. 식초를 부어 유청이 분리 될 때까지 젖산을 저어주십시오. 그런 다음 불을 끄고 밑바닥을
냉각 된 물질을 거즈 또는면 헝겊으로 소쿠리에 부어 액체를 배출시킵니다. 약 1 시간 반 동안 우리는 매듭에 거즈 나 천을 묶어 언론에서 결정합니다. 그것의 무게는 적어도 세 번 치즈의 기준을 초과해야합니다.
약 1 시간 후, 우리는 차가운 물과 소금을 섞어서 준비한 식염수에 치즈 가방을 1 분간 담갔다가 다시 프레스 아래에 놓습니다. 우리는 또 6 ~ 7 시간을 유지합니다. 시간이 끝나면 맛있는자가 제 치즈가 준비됩니다.