현재, 요리에서 "타르타르"라는 용어는 여러 해석을 가지고 있는데, 주요한 것은 원시 고기와 매운 소스 스테이크 입니다. 이 요리는 강도와 에너지를 제공 할뿐 아니라 면역력을 현저하게 향상시킵니다. 생고기에는 매우 유용한 물질이 많이 들어있어이 요리는 현재 인기를 얻고있는 팔라에 디에타 메뉴에 완벽하게 들어 맞을 것입니다.
이것은 아시아 대초원 유목민의 전통과 높은 프랑스 요리가 매끄럽게 얽혀있는 복잡한 역사가있는 요리입니다.
타르타르를 준비하는 것은 친구들과 파티하기에 좋은 아이디어입니다. 타르 타르 (Tartar)는 많은 사람들에게, 특히 생식을하는 사람들과 지지자들에게 확실히 호소력을 발휘할 것입니다.
메추라기 노른자를 가진 쇠고기 타르타르를위한 조리법
송아지 고기부터 어린 말 또는 쇠고기로 타르 타르를 더 잘 요리 할 수 있습니다. 조리법은 열처리를 의미하지 않기 때문에 고기는 반드시 수의사의 통제를 통과해야합니다. 우리는 고기를 최고로 선택합니다 (물론, 냉동하지 않은 것). 성분 목록에는 또한 달걀 노른자가 들어 있습니다. 글쎄, 다이어트 계란. 살모넬라증을 피하기 위해 메추라기 알을 사용하는 것이 좋습니다. 보통 우스터 소스 및 / 또는 토바 스코를 사용하십시오. 그리고 우리는 프로방스 스타일의 단순한 고전 소스를 만들 것입니다. 4-5 인분의 제품 계산.
성분 :
- 고기 안심 (어린 쇠고기 또는 송아지 고기) - 약 1 kg;
- 메추라기 달걀 - 4 개. 1 인분;
- 절인 케이 퍼 - 1 큰술 1 스푼의 숟가락;
- 절인 된 gherkins - 3 개. 1 인분;
- 4 작은 전구;
- 마늘 - 정향 4 개;
- 레몬;
- 빨간 고추;
- 소금;
- 엑스트라 버진 올리브 오일 - 5-8 st. 서빙 당 숟가락;
- 식초 천연 포도 발삼민 - 1-2 tbsp. 숟가락;
- 겨자 디종 준비 - 1-2 tsp.
- 그린은 다르다 (파슬리, 로즈마리, 바질,하지만 딜은 아니다).
준비
우리는 쇠고기에서 타르타르를 요리하는 법을 배웁니다. 우선 누군가가 쇠고기 타르 타르를 만들기 위해 고기 분쇄기를 통과해야한다고 말하면 믿지 마십시오. 고기는 필름으로 청소해야하며 무거운 날카로운 칼로 말린 것으로 잘게 잘 려야합니다. 물론 도마는 이전에 잘 소독해야합니다.
쇠고기를 다진 쇠고기를 접시에 깔린 커다란 말판으로 자르십시오 (특별한 반지를 통해 편리하게 할 수 있습니다). 그러나, 당신은 단지 고기 슬라이드를 놓을 수 있습니다. 고기에서 우리는 심화를 이룹니다. 우리는 거기에 양파의 동그라미를 놓습니다. 측면에서 우리는 케이 퍼와 gherkins (그들은 잘라 수 있습니다)를 보냈다. 또한 스테이크 나뭇 가지의 측면에 누워 녹색.
이제 소스를 준비하십시오. 두터운 마늘과 고추로 올리브 오일을 섞는다. 작은 식초와 디종 겨자를 넣으십시오. 이 소스를 골고루 넣고 각 스테이크를 스테이크하십시오. 속이 빈 곳에서 우리는 메추라기의 알 4 개를 떼어 낸다. Prisalivaem과 레몬 주스와 함께 뿌린다.
타르타르에, 우리는 빨간 식탁 용 포도주 또는 저렴한 브랜디와 흰 버게 트로 만든 조각을 제공해야합니다. 뚜렷한 과일 산도와 뒷맛의 모로코 톤이 가장 저렴한 저렴한 와인은 가장 적합합니다.
약동하고 즐기십시오. 우리는 먹고, 포도주로 씻고, 채소를 탈취했습니다.
타르타르를 위해 박육 주스를 준비하려면 2 시간 이상이 적당하지 않습니다.
올리브 오일과 매콤한 유럽 소스 대신에 고품질 간장 소스를 넣고 참기름을 사용하면 아주 맛있게 먹을 것이고, 접시에는 극동 요리의 전통이 분명하게 드러납니다. 물론이 버전에서는 적절한 스타일의 알콜 음료를 선택합니다.
타타르에게 새로운 특이한 맛을 줄 수있는 예리한 라틴 아메리카 소스 (예 : 두더지 또는 녹색 첩자)를 사용할 수도 있습니다.