전설에 따르면, 프랑스 양파 수프는 루이 15 세 (Louis XV)가 처음 준비했습니다. 이 프랑스 군주는 사냥을하거나 농부 오두막집이나 사냥터에서 밤을 보냈습니다. 밤에는 왕이 매우 배가 고팠을 때, 양파, 버터, 화이트 와인과 치즈 한 조각 외에는 다른 제품이 없다는 것이 밝혀졌습니다. 원시 양파로 굶주림을 채우기 위해 왕은 원하지 않았다. 수완이있는 군주가이 재료로 수프를 요리하는 방법을 알아 냈다. 그 후, 루이 15 세는 그의 요리 발명을 대중화 시켰으며,이 값싼 요리로 먹기를 좋아하는 파리 빈곤층의 취향에 매우 흡족 해했습니다. 그건 그렇고,이 요리는 세계적으로 유명한 작가 알렉산더 두마 스 - 아버지와 매우 인기가있었습니다. 왜냐하면 프랑스 고전 양파 수프는 특별한 단순함과 우아함으로 매우 유명한 요리이기 때문입니다.
양파 수프를 요리하는 방법?
성분 (3 부분 용) :
- 3 개의 큰 양파;
- 좋은 천연 버터 100-120g;
- 화이트 와인 한 잔;
- 흰 버 게 트 빵의 여러 조각;
- 그램 100-200 그램 하드 치즈;
- 녹색 양파의 여러 깃털;
- 닭 국물;
- 소금;
- 검은 갓 지상 후추.
준비 :
접시는 알루미늄이 아니어야합니다. 냄비에 부분적으로 요리 할 수 있습니다.
버게 트빵 조각을 오븐이나 마른 프라이팬에 말립니다. 프라이팬이나 냄비에 버터 나 프라이팬을 녹입니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 양파는 버터에 담긴 프라이팬에 장시간 동안 매우 낮은 열을 띄면서 아름다운 황금빛 갈색 색조까지 퍼집니다. 우리는 와인을 따르고 액체가 절반까지 증발 할 때까지 주걱으로 저어주는 가장 낮은 열에서 오랫동안 소화합니다. 화이트 와인에 강렬한 스크램블 드 양파 덕분에이 요리는 독특한 맛과 아로마를 얻습니다. 전형적인 프랑스 식 화이트 와인을 사용하는 것이 더 좋지만, 테이블 셰리 또는 건조한 마데이라도 적합합니다. 그러나 아황산 무수물이 들어있는 와인은 거절해야합니다. 와인의 알코올이 증발되고 향기가 양파로 옮겨집니다. 양파를 스프 컵에 조금씩 뿌리고 뜨거운 국물로 채 웁니다. 강판 된 육두구와 갓 빻은 검은 후추로 계절을 정하십시오. 우리는 그것을 섞는다. 포도주 또는 싼 코냑의 1-2 큰 스푼의 각 수프 컵에서 첨가하십시오. 말린 버게 트의 각 컵 1-2 조각을 넣으십시오. 조각을 모으고 치즈와 다진 파를 풍부하게 뿌린다. 이제 예열 된 오븐에 수프 컵을 놓거나 치즈를 녹이기 위해 2-3 분 동안 거꾸로 접시에 스프 컵을 덮어 두십시오. 작은 와인이나 코냑을 더 첨가하여보다 세련된 맛을 낼 수도 있습니다.
현대 버전
국내 요리 기술의 현대적인 업적을 사용하여 프랑스 양파 수프 - 퓌레를 준비 할 수 있습니다. 포도주를 지나가고 블랜칭 한 후에 양파는 으깬 뒤 블렌더로 빻아 서,
이 옵션은 튀김 된 양파가 수프에서와 같이 보이지만 맛이 마음에 들지 않는 사람들을 기쁘게합니다.
양파 스프에는 일반적으로 요리에 사용 된 것과 동일한 와인이 제공됩니다.
이 스프에서 닭고기 국물을 거부 할 필요가 없다는 것을 기억해야합니다 - 물로 요리하면 치즈, 양파, 와인 및 국물의 조합으로 고전으로 간주 될 수 있기 때문에 접시가 많이 손실됩니다.