아마, 특히 겨울에 소금에 절인 오이가 싫어하는 사람들은 없을 것입니다. 채소 절임은 슬라브 문화의 일부이며,이 사업의 오이는 별도의 장소가됩니다.
각각의 안주인은 오이를 절식하는 조리법의 다양성에서 가장 좋아하는 사람과 그녀의 가족을 선택합니다. 7 월 하순부터 8 월 상순까지는 겨울 오이 절임에 가장 좋은시기입니다. 겨울 동안 오이를 절인하는 가장 인기 있고 최고의 요리법을 살펴 봅시다.
항아리에서 오이 절임 조리법
이 어려운 문제의 첫 번째 단계는 오이를 정렬하는 것입니다. 소금물 절임의 경우 내부가 무색 인 고밀도 오이를 약간 익히지 않도록 선택하십시오. 오이는 분류해야하는데, 염분을 손상 시키거나 부드럽거나 노랗게하는 것은 적합하지 않습니다. 작은 오이는 큰 것들과는 별도로 소금을 뿌려야합니다.
조심스럽게 씻은 오이를 캔에 넣습니다. 그들과 함께 딜, 향신료, 마늘, 후추를 캔에 넣습니다. 이 성분들은 사전에 작은 조각으로자를 수 있습니다. 건포도, 파슬리, 바질, 베이 잎은 멋진 맛입니다. 은행에 추가 할 수도 있습니다. 허브와 조미료의 총 수는 전체 오이의 5 %를 초과해서는 안됩니다.
오이를 절인 다음 단계는 염수를 준비하는 것입니다. 깡통에 담근 오이의 경우 뜨거운 방법을 사용하십시오. 고전적인 염수 제법 : 물 10 리터 당 소금 700 그램. 더 큰 오이를 채취하려면 800g의 소금을 사용할 수 있습니다. 염수는 끓여야하고 식혀 야합니다. 그런 다음 차가운 염수로 뚜껑을 덮고 7 일 동안 시원한 곳에 두십시오. 이 시간 동안 발효가 시작되고 캔의 액체 레벨이 떨어지기 시작합니다. 발효가 멈 추면 은행을 굴려야한다.
항아리에 담근 오이의 조리법에는 식초, 보드카, 겨자 등의 추가 성분이 들어 있습니다. 겨자 또는 보드카로 오이를 소금물에 절여 더 매운하고 날카롭게 만듭니다.
배럴당 오이 절임
집에서 오이 절임의이 방법은 거의 사용되지 않습니다. 원칙적으로 적어도 100kg의 야채가 배럴에서 소금에 절인다. 또한 배럴을 저장하기에 적합한 장소 (예 : 지하실)가 필요합니다. 그러나 집에서 만든 피클의 경우 작은 배럴이 만들어지고 의자 나 발코니에 직접 놓을 수 있습니다. 대부분 배럴에있는 오이를 소금물에 절인 경우 감기 방법을 사용합니다. 오이의 냉간 절임은 소금물을 끓일 필요가 없도록 뜨거운 절임과 다릅니다.
오이는 조미료와 함께 배럴에 고밀도로 포장되고, 소금물에 부어 서늘한 곳에 보관하십시오. 염분의 과정에서 시간에 제거해야하는 배럴에 젖산이 형성 될 것입니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타납니다. 곰팡이와 싸우기 위해서는 겨자와 함께 오이 절임을위한 조리법을 사용하십시오. 겨자 씨앗에서 파우더를 바르면 염수가 뿌려지기 때문에 곰팡이는 없습니다.
오이 건조
오이의 건조 절임은 오이가 소금을 칠 때까지 오랫동안 기다릴 시간이없는 사람들을위한 것입니다. 조리법은 모든 안주인에게 매우 간단하고 강력합니다.
씻은 오이 (1 킬로그램)는 셀로판 봉지에 싸서 땅콩 (1 묶음), 마늘과 소금 (1 큰 술)으로 덮습니다. 그런 다음 포장을 묶고 잘 흔들어서 적어도 12 시간 동안 냉장고에 보내야합니다. 패키지에있는이 오이의 빠른 절임은 손님 도착 직전에 사용할 수 있습니다.
오이 절임의 경우, 다양한 유형의 브라인과 심지어 구연산을 사용할 수 있습니다. 오이 절임을위한 가장 맛있는 요리법을 찾고 실험을 두려워하지 마십시오. 그렇다면 소금에 절인 오이는 1 년 내내 가장 좋아하는 간식이 될 것입니다.