Confus는 저온에서 지방을 장기간 튀기는 방법을 기반으로하는 고전적인 프랑스 요리 기술입니다. 집에서 이런 방식으로 조리하는 것도 가능합니다. 주방 온도계와 오리 다리 한 쌍을 얻는 것만으로도 충분합니다. 조리법에서 더 준비 할 것입니다.
오렌지 소스 - 조리법의 오리 다리 구성
성분 :
오리 들어 :
- 소금 - 3 큰술. 숟가락;
- 마늘 - 정향 4 개;
- 골파 류 - 1 개;
- 백리향 - 6 가지;
- 오리 다리 - 4 개;
- 오리 지방 - 4 tbsp.
소스 들어 :
- 화이트 와인 - 2 품목;
- 짓 눌린 마늘 - 1 큰술. 숟가락;
- 강판 생강 - 1 큰술. 숟가락;
- 골파 류 - 2 개;
- 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
- 간장 - 1 큰술 숟가락;
- 오렌지 주스 - 1 품목;
- 와인 식초 - 2 큰술. 숟가락;
- 버터 - 2 큰술. 숟가락;
- 오렌지 껍질 - 1 큰술. 숟가락.
준비
소금 한 스푼을 넓은 플라스틱 용기에 붓고 다리를 하나의 층에 넣습니다. 마늘, 다진 양파 및 백리향 잎을 뿌려주십시오. 마리나 발은 건조한 혼합물로 약 1-2 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
오븐을 121 ℃로 가열 하였다. 남비에서, 오리 지방질을 녹이고, 산 세척을위한 다리에서 건조한 혼합물을 청소하고, 그 후에 깊은 굽기 쟁반에서 놓으십시오. 그들이 다리를 완전히 덮을 수 있도록 다리를 채우십시오. 3 ~ 5 시간 동안 또는 고기가 뼈를 떠날 때까지 일정한 온도에서 고생물을 준비하십시오. 가볍게 시원하게 준비 오리.
소스에 식초, 마늘, 얇게 썬 양파와 생강을 넣고 와인을 섞으십시오. 우리는 느린 불에 소스를 넣고 그것이 절반까지 증발 할 때까지 요리합니다. 국물, 간장, 풍미의 수프를 넣고 다시 절반까지 증발하십시오.
우리는 서빙 직전에 두꺼운 소스로 오리를 붓는다.
오리 confi - 조리법
성분 :
- 염 - 50 g;
- 후추 - 8 완두콩;
- 주니 퍼 - 8 장의 열매;
- 백리향 - 4 개의 가지;
- 베이 잎 - 3 개;
- 오리 다리 - 4 개;
- 오리 지방 - 2 kg.
준비
소금, 후추, 주니퍼 열매, 백리향 잎, 월계수 잎을 섞어서 용기에 넣으십시오. 건조한 혼합물을 오리 다리에 뿌리고 하루 동안 마리 네이드에 남겨 둡니다. 시간이 경과 한 후에, 오븐을 110 ℃로 가열한다. 오리 다리는 과도한 소금에서 깨끗이 씻어 깊은 베이킹 트레이에 담는다. 다리를 녹인 지방으로 채워서 완전히 덮어주십시오. 우리는 3 시간 동안 다리를 준비한 다음 뜨거운 냄비에 옮기고 황금 갈색까지 볶습니다.