어떤 고기 먹는 사람이라도 육즙이 풍부하고 제대로 볶은 쇠고기를 거의 먹을 수 없습니다. 불행히도, 시체의 가장 비싼 부분조차 망치기 쉽습니다. 그래서 가정 요리사는 자신의 손으로 레스토랑 스타일의 스테이크를 요리하는 방법에 대한 모든 세부 사항에 관심이 없습니다. 기본 규칙으로 무장하여 프로세스에 접근 할 수 있습니다.
스테이크 - 조리법
몇 가지 기본 누락으로 인해 "단독"의 일관성과 컷의 불쾌한 회색 음영으로 쇠고기 방향으로 이상적인 요리에서 벗어날 수 있습니다. 작은 요리 잡지에서 유명한 요리사에 이르기까지 모두가 이미 고기 구이의 기본 규칙을 요약했습니다.
- 기초의 기초는 스테이크 용 고기입니다 . 동물의 움직임에 관여하지 않는 조각을 선호하십시오, 그들은 육즙과 부드러운 나오는 것입니다. 고기의 vylezhannym 조각을 선호, 그들 스테이크 더 나은 것으로 밝혀졌습니다.
- 고기를 많이 먹지 마라. 스테이크는 튀김이 짧기 때문에 잉여는 녹을 시간이 없으며 먹기가 불편할 것입니다.
- 스테이크를 제대로 굽기 전에 고기를 눕혀 놓고 실내 온도에 도달하십시오. 프라이팬에 머무르는 동안 가능한 한 고르게 조리됩니다.
- 그것이 향신료에 관해서 - 부끄러워하지 말고, 소금과 후추의 관대 한 핀치로 고기를 씹어, 파문 운동으로 그들을 배포하십시오. 스테이크는 절인되지 않았지만 구이 직전에 건조한 향신료로 문지른 것을 기억하십시오.
- 기름으로 접시를 펴서 불에 타서 즉시 쇠고기를 잡고 액체를 잃지 않도록하십시오.
- 원하는 로스팅 정도에 도달 한 후 접시에 나머지 조각을 남겨 두어 모든 주스가 섬유 사이에 분산되도록합니다.
구이 쇠고기 스테이크의 정도
원하는 커팅을 선택하고 준비한 후에 메인 스테이지 인 로스팅에 가야합니다. 일부 사람들은 스테이크의 깊이가 7도, 그 외의 다른 곳은 6 살인 것으로 믿고 있지만 실제로는 4 가지가 있으며 중간 단계는 여전히 요리 용 아 마를 잡을 수 없습니다.
첫 번째 학위 - "희귀 한" 또는 혈액 스테이크 -이 작품은 단지 조각이 외부에서 튀겨서 색과 빵 껍질을 제공하지만 펄프 내부는 완전히 축축한 채로 유지된다는 특징이 있습니다. 프라이팬을 강하게 가열하고 고기를 잡아 준비하십시오.
두 번째로 널리 사랑받는 "중형 희귀종" 은 외부에서 더 큰 로스팅을 특징으로합니다. 육체가 한쪽에서 튀어 나와 표면에 수분이 나타날 때까지 튀겨서 한 번 돌립니다 (!). 완성 된 부분은 만지면 부드럽습니다.
세 번째 학위 - "중간" - 우리의 먹는 사람들에게 인기가 있습니다. 고기는 여전히 핑크색이지만, 외부는 잘 튀 깁니다. 중간 스테이크를 요리하는 방법을 모른다면, 조각의 두께에 따라 6-7 분 동안 각면에 보관하십시오.
어떤 요리사의 악몽은 잘 다듬은 스테이크입니다. 완전히 볶은 것, 딱딱하고 회색 인 것입니다. 외부 juiciness를 고려조차, 씹기 것은 어렵다조차 최상의 소스 또는 그레이비는 상황을 저장하지 않을 것이다. 당신이 부적당 한 요리사에게 불리고 싶지 않은 경우에, 불에 구워지는 정도를 피하는 것이 낫다.
스테이크 - 프라이팬에 제법
그들은 최고의 스테이크는 그릴에서 얻어지며 아무도 그런 진술로 논쟁 할 사람이 없다고합니다. 사실, 모든 사람들이 살아있는 불에 요리를 할 수있는 것은 아니며, 그런 경우에는 구조용 프라이팬에옵니다. 두꺼운 벽이있는 주철로 만든 그릴 또는 일반 표면을 선택하십시오.
성분 :
- ribay - 750 g (두께 3.5 cm);
- 소금, 후추;
- 올리브 오일 - 35 ml.
준비
- 스테이크를 프라이팬하기 전에 그것을 절인하고 버터로 프라이팬을 가열하십시오.
- "중간"을 위해 양 옆에 3 ~ 4 분 동안 고기를 튀기고 한 번만 돌립니다.
프라이팬에 돼지 고기 스테이크
돼지 고기로 스테이크를 만드는 방법을 묻기 전에 진짜 스테이크는 쇠고기만으로 준비된다는 것을 분명히해야합니다. 규칙에 어긋날 준비가되면 뼈에 적당한 지방 조각을 선택하고 지방을 잘 흡수하십시오.
성분 :
- 버터 - 35 g;
- 마늘 - 1 개의 치아;
- 돼지 고기 - 2 개.
준비
- 돼지 고기 스테이크를 요리하기 전에 마늘을 분쇄하고 예열 된 기름에 던지십시오.
- 당신이 향기를 느끼 자마자 - 치아를 제거하고 그 자리에 풍미있는 고기를 넣으십시오.
- 두께까지 고려하여 준비가 될 때까지 튀 깁니다.
차돌박이 쇠고기 스테이크
대리석 고기는 값이 비싸다는 점에서 구별이됩니다. 따라서 자신의 능력에 자신감을 가지기 위해 손을 더 싸게 준비하십시오. 이 기술에는 특별한 지혜가 없으므로 준비된 조각을 구별 할 수 있습니다.
성분 :
- 마늘 머리;
- 옥수수 기름 - 45 ml;
- 대리석 쇠고기 - 360 g;
- 하나의 레몬 주스;
- 적포도주 - 15 ml.
준비
- 쇠고기 스테이크를 만들기 전에 마늘의 이빨을 접시로 자르고 갈색 기름이 들어갈 때까지 따뜻한 기름에 담그십시오.
- 마늘을 잡고 맛을 더한 고기를 넣으십시오. 와인과 레몬 주스를 부어 끝에 각 측면에 1.5 분 동안 튀기십시오.
프라이팬에 터키 스테이크
칠면조 스테이크를 요리하는 방법? 더 쉬운 것은 없습니다! 중간 두께의 가슴살이있는 흰색 고기 조각을 선택하고 요리하기 전에 소금을 만드십시오. 고전적인 쇠고기 요리와는 달리 마리 네이드 (marinades)는 여기에서 허용됩니다. 특히 단맛과 콩을 기본으로합니다.
성분 :
- 칠면조 필레 - 4 개입. (각각 100g);
- 간장 - 35 ml;
- 벌꿀 - 15 ml.
준비
- 콩과 꿀을 섞은 후 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 구이 전에 고기를 자르고 6 분 동안 요리하고 중간을 돌립니다. 서빙하기 전에 호일 아래에 보관하십시오.
오븐에서 생선 스테이크
생선 스테이크를 준비하기 전에 반드시 올바른 생선을 선택하십시오. 프라이팬에 담긴 후 모양을 잘 유지할 수있는 고밀도 펄프로 기름기가 있어야합니다. 붉은 물고기로 만든 스테이크는 윈윈 옵션입니다.
성분 :
- 연어 스테이크 - 2 개;
- 로즈마리 지점;
- 버터 - 15 g
준비
- 스테이크를 준비하기 전에 강하게 가열 된 그릴 팬에 버터와 함께 갈색으로 보내십시오.
- 반쯤 완성 된 물고기는 로즈마리 나뭇 가지를 낳습니다.
- 170도 10 분까지 스테이크를 오븐에 가져 오십시오.
오븐에 스테이크 대구
흰 물고기를 좋아하니? 그렇다면 튀김의 모든 특성에 따르면 대구는 완벽하게 좋습니다. 이미 튀긴 고기는 야채 장식, 크림 소스, 페스토 또는 라이트 처트니와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 예비 산 세척도 도움이됩니다.
성분 :
- 대구의 필레 - 2 조각 (각 140g);
- 레몬 슬라이스;
- 프로방스 허브 - ½ tsp의 혼합물.
준비
- 물고기를 따르고 나물로 뿌린 후에, 각 측에 분 동안 튀기십시오.
- 오븐에있는 생선 스테이크는 준비 될 때까지 9-12 분 동안 160도에 도달합니다.
- 서빙하기 전에 감귤 주스를 뿌린다.
오븐에서 스테이크 친구
연어의 다른 대표자와는 다른, chum는보다 적게 대중적이다, 그러나 외관 및 맛 및 영양 질에서 친척에게 양보하지 않는다. 오븐에서 붉은 생선으로 스테이크를 만드는 것은 간단합니다. 가장 중요한 것은 올바른 요리법을 선택하는 것입니다.
성분 :
- 스테이크 연어 - 1 개;
- 말린 된 로즈마리의 꼬집음;
- 카이엔 고추의 핀치;
- 올리브 오일 - 15 ml.
준비
- 중간에 뼈를 조각하면서 스테이크를 반으로 나누십시오.
- 석유와 향신료와 펄프 오일의 두 조각.
- 180도에서 10-15 분 동안 구우십시오.
연어 스테이크
오븐에있는 연어 스테이크는 많은 클래식 레스토랑 메뉴에서 인기있는 위치입니다. 각 족장은 자신의 방식대로 물고기를 구워 먹기를 좋아합니다. 봉투에 빵 부스러기를 뿌리거나 냄비에 미리 갈아 넣습니다. 다음은 제품에서 불필요한 조작을 제외한 가장 간단한 버전입니다.
성분 :
- 연어 스테이크 - 1 조각;
- 물고기를위한 향신료의 혼합물 - 1/2 tsp;
- 레몬 껍질 - ½ tsp.
준비
- 향료와 레몬 껍질의 혼합물로 연어 조각을 문지 르십시오.
- 190도에서 12-15 분 동안 구우십시오.
- 가벼운 요구르트 소스를 곁들여보십시오.