모든 친숙한 프랑스 머랭 과는 달리, 설탕은 날 달걀 흰자위로 때려지며, 스위스 머랭은 수 욕조에서 조리됩니다. 동시에, 실패의 위험은 0으로 줄어 듭니다. 온도 효과로 인해 달걀 단백질이 더 밀도가 높아져서 모양이 잘 유지되고 설탕 결정이 더 쉽게 용해됩니다. 스위스 머랭과 크림을 만드는 방법에 관해서는 더 자세히 이야기 할 것입니다.
스위스 머랭 제조법
성분 :
- 두 알의 단백질;
- 과립 화 설탕 - 110g;
- 코코아 파우더 (선택) - 5 g.
준비
먼저 가벼운 거품이 혼합물 표면에 나타나는 순간까지 실온에서 달걀 단백질로 가루를 가볍게 치십시오. 이 시간 동안, 소량의 물이 냄비에 끓일뿐입니다. 우리는 액체가 단백질로 하루를 만지지 않도록 끓는 물 위에 머랭과 용기를 놓습니다. 스팀을 3 분간 머랭에서 흔들어서 모든 설탕 결정이 손가락 사이의 분쇄 단백질을 용해 시켰는지 확인하십시오. 혼합물을 마시맬로에 적합 할 때까지 10 분 정도 더 가열한다. 우리는 메이 렝구를 과자 봉지에 넣고 양피지에 올려 놓고 코코아를 붓지 않습니다. 우리는 1 시간 반 동안 100 도의 오븐에 넣고 다시 끄고 나서 메렝게를 떠나 다른 시간을 말린다.
초콜렛 스위스 머랭
성분 :
- 달걀 흰자 (대형) - 4 개;
- 설탕 - 100g;
- 가루 설탕 - 80 g;
- 코코아 파우더 - 35 g.
준비
초콜렛 머랭을 만드는 과정은 가루 설탕 및 코코아 존재에서만 이전 조리법을 완전히 반복합니다.
단백질을 설탕과 코코아 두 가지 유형과 섞은 다음 수조에 혼합물을 넣고 3 ~ 4 분 동안 털어냅니다. 더위에 노출 된 후, 난로 외부의 머랭을 10 분 동안 계속 채찍질하십시오. 우리는 양을 양피지에 올려 놓고 100도에서 90 분 동안 구웠다. 그리고 그것을 추출 도중에 부서지지 않도록 30 분 동안 오븐에 그대로 둔다.
땅콩 버터가 든 스위스 오일 머랭
성분 :
- 대형 달걀 흰자 - 6 개;
- 알갱이 설탕 - 240g;
- 갈색 설탕 - 60 g;
- 버터 - 420 g;
- 땅콩 버터 (덩어리없이) - 530 g.
준비
우리는 앞의 두 가지 조리법을 사용하여 머랭을 가열하고 반죽하여 절차를 반복합니다. 머랭이 불에 3 분을 소비 한 후에 열에 노출시키지 않고 10 분간 더 섞어서 점차적으로 시작하여 작은 조각으로 부드러운 단백질 혼합물로 단백질 혼합물을 첨가하십시오. 전체 버터를 첨가 한 후에, 가장 빠른 속도로 메렝게를 정확히 60 초 동안 휘젓은 다음, 땅콩 버터를 놓고 땅콩이 고르게 분포 될 때까지 높은 힘으로 계속 작업하십시오.
스위스 머랭의 크림은 즉시 사용해야합니다.
스위스 머랭에 근거를 둔 바닐라 크림
성분 :
- 달걀 흰자 - 5 개 (150g);
- 설탕 - 240g;
- 버터 - 340g;
- 바닐라 추출물 - 20 ml;
- 바닐라 콩 파스타 15ml.
준비
달걀 흰자를 설탕과 섞은 다음 수 욕조에 놓고 10-12 분 동안 털어냅니다. 화재에서 컨테이너를 제거한 후, 평균 전력으로 같은 기간 동안 또는 merenga가 부드럽고 반짝이 될 때까지 계속 털어 내십시오. 이때 향수를 넣기 시작합니다. 우리의 경우 바닐라입니다. 페이스트와 추출물을 모두 첨가 할 때, 장치의 속도를 최소한으로 줄이고 실온에서 버터의 작은 부분을 첨가하기 시작하십시오. 모든 오일을 첨가하면 스위스 머랭을 사용하여 케이크, 케이크 및 기타 진미를 장식 할 수 있습니다.