얇게 자른 육포는 훌륭한 스낵 - 바스 투르 마이며, 아르메니아에서 제조법을 얻었습니다 (터키의 일부 소식통에 따르면). 이 방법으로 준비된 고기는 냉장고가 없어지거나 더운 기후로 인해 제품이 급속히 악화 되었기 때문에 오랫동안 보관할 수있었습니다.
배트 머마 만드는 법?
우선, 고기 쇠고기가 필요합니다. 그러나 송아지 고기 나 칠면조의 동양 간식을 준비하려고 할 수 있습니다. basturma를 만드는 방법은 이러한 유형의 고기에 대해 거의 동일하지만 향신료 세트 만 다릅니다. 건조 시간은 기후에 달려 있습니다. 건조기가 빠를수록 뜨거울수록 바스트 럼 마가 더 빨리 준비됩니다. 의무적 인 향신료는 샤머니 (shamabala) 또는 호로 파 (fenugreek)라고도합니다. 바스 투르 마 (basturma)에게 딱딱한 맛을주는 것은 바로 샹 (chaman)입니다. 또한, 나는 고기를 말리는 방이 환기가 좋고 건조해야한다.
아르메니아의 바스 투르 마
동부 쪽 국가가 고기를 말리기에서 종사하자마자, 우리는 basturma를 준비 할 수있다, 조리법이 아래에 제시된다.
성분 :
- 고기 - 1 kg;
- 베이 잎 - 3 개;
- 소금 - 2 큰술. 숟가락;
- 후추 - 1/3 tsp.
- 샤머니즘 - 3-4 st. 숟가락;
- 고수풀 - 1 큰술. 숟가락;
- 파프리카 - 1 큰술. 숟가락;
- 칠리 페퍼 - 1/2 tbsp. 숟가락;
- 커민 - 2 큰술. 숟가락;
- 마늘 - 맛.
준비
육류가없는 육류 (더 나은 쇠고기). 살았고, 말려서 소금으로 문질렀다. 베이 잎과 후춧가루를 두드렸다. 우리는 그것을 그릇에 넣고 5-7 일 동안 냉장고에 넣습니다. 매일 우리는 고기를 뒤집습니다.
고기가 말릴 준비가되면, 우리는 그것을 추출하고, 그것을 소금으로 헹구고, 말린 다음 하루나 이틀 동안 억압하에 놓습니다. 그런 다음 우리는 고기에 구멍을 내고 나무 막대기를 넣고 4-5 일 동안 말려서 말립니다. 전제 조건은 통풍이 잘되는 방입니다.
지금, 우리는 어떤 아르메니아 basturma 조리법에서 사용되는 chaman를 가지고 가고, 우리는 물 (온난 해)로 그것을 희석하고, 나머지 향미료를 첨가한다. 우리는 겨자와 비슷한 콩기름을 가져야합니다. 이 혼합물에서는 고기를 냉장고에 담근 채 하루를두고 두십시오. 그런 다음, 다시 한번 고밀도 층을 슬러리로 코팅하고 1 내지 3 주 동안 건조 상태로 두었다. 온도와 기후에 따라 바스 투르 마의 조리 시간이 달라질 수 있습니다. 준비 상태는 제품이 획득 할 몇 가지 특성에 의해 결정됩니다. 단단해야하며 약간 어두워 야합니다.
칠면조 출신 바스 투르 마
물론 말린 쇠고기는 바스 투르 마의 고전적인 요리법입니다. 그러나, 그것은 다른 고기에서 준비 될 수 있습니다. 이 조리법에서는 터키에서 배트 루머를 만드는 방법을 알려드립니다.
성분 :
- 칠면조 가슴살 - 1 kg;
- 마늘 - 머리 1 개;
- 소금 - 2 큰술. 숟가락;
- adzhika - 1 티스푼;
- 맥주 - ½ 컵;
- 베이 잎 - 2 개;
- 양파 - 1 개;
- 후추 - 5 완두콩;
- 건조 향신료의 혼합물 - 2 tbsp. 숟가락.
준비
칠면조 고기의 홈 basturma는 다음과 같이 준비됩니다. 첫째, 우리는 매리 네이드를 만듭니다. 매리 네이드는 소금, 양파, 후추 및 아지 카로 1 리터의 물을 끓입니다. 물이 식도록 한 다음 가슴에 부어 냉장고를 하루 동안 두십시오.