대부분의 경우, 진정한 클래식 이탈리아 라자냐 는 베차멜 소스로 요리되지만, 다른 옵션도 가능합니다. (그러나 마요네즈 팬을 즉시 실망 시키길 원합니다. 우리 나라에서 인기있는이 메가 풀은 전혀 요리되지 않습니다.)
클래식 소스
Béchamel 소스의 근원에는 두 가지 주요 버전이 있습니다. 베르사유의 루이 14 세 (Louis XIV) 통치 기간 동안 만들어 졌다고 분명히 말할 수 있습니다. 높은 유럽 요리를 참조하십시오. 현재 다양한 맛의 배음을 만드는 다양한 성분이 첨가 된 베차멜 소스의 많은 변형이 있습니다.
소스 "Béchamel"은 우유 (또는 크림)를 기준으로 준비됩니다. 또한 일부 건조 마른 향신료, 밀가루와 지방 (버터 또는 익사 동물 지방, 닭고기 또는 돼지 고기의 형태로 소위 "ro"(roux, fr.) 혼합물)을 포함합니다. 베차멜 소스는 다른 소스의 기초가 될 수 있으며, 라자냐를 포함한 많은 유럽 요리가 준비되어 있습니다.
라자냐를위한 베차멜 소스 를 준비하는 것은 쉬운 일이 아니지만 약간의주의와 노력이 필요하다는 점에 유의해야합니다. 우리의 제조법에 따라 모든 것이 잘 될 것입니다.
라자냐 용 클래식 베차멜 소스의 요리법
성분 :
- 우유 암소의 중간 지방 함량 - 200-250 ml (1 : 1의 비율로 강한 닭고기 국물과 우유를 혼합하여 사용할 수 있음);
- 천연 버터 - 20g;
- 밀가루 고급 - 1 - 2 큰술. 숟가락;
- 소금.
준비
우리는 스튜 냄비에있는 버터를 녹이고 점차적으로 이전에 체로 쳐진 가루를 거기에, 일정하게 감동 섞을 것이다. 혼합물이 즐거운 황금색을 얻을 때, 점차적으로 얇은 물방울 (또는 우유와 국물의 혼합물)을 부어 라. 당신은 다르게 할 수 있습니다 : 먼저 가루를 마른 냄비에 넣고 주걱으로 저어주는 쾌적한 크림색으로 저장 한 다음 버터를 넣고 저으면서 우유를 첨가하십시오.
우리는 소스를 거의 눈에 띄지 않게 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 살짝 소금물에 절인 향료로 맛을 낸다. (보통 육두구와 땅콩 검은 색 또는 흰 후추색이다.) 3-5 분 동안 예열하십시오. sauté 팬을 수조에 놓고 소스를 15-20 분 동안 뿌리는 것이 좋습니다.
그런 다음 소스를 수정하고 수정하여 다른 재료를 추가 할 수 있습니다 (예 : 1-2 큰술, 밝은 버몬트 또는 코냑 - 맛은 매우 세련됨).
"Beshamel"소스로 라자냐 "Bolognese"를 요리하는 변형이 가능합니다.
이 경우, 우리는 다음과 같이 진행합니다 : 우리는 별도로 Béchamel 소스 (위의 조리법에 따라)와 고기 소스 "Bolognese"를 따로 준비합니다.
그레고리 소스
성분 :
- 다진 돼지 고기 (1 : 1) 중간 또는 거친 갈기 - 600-800 g;
- 양파 - 1-2 개;
- 토마토 조밀 한 익은 빨강 - 300-400 g;
- 마늘 - 정향 2 개;
- 빨간 고추.
준비
잘게 썬 양파를 골든 색조까지 볶은 다음 돼지 고기 쇠고기를 넣고 약 8-12 분 동안 볶습니다. 다음 blanched 다진 된 토마토를 추가하고 원하는 밀도 blanch. 다진 마늘과 잘게 썬 뜨거운 고추와 함께 계절.
기름칠 된 형태로 우리는 라자냐를 깔았습니다. 짙은 고기 소스 "Bolognese"는 라자냐 반죽을 얹습니다. 물 소스 "Beshamel"위로 가기. 충전물은 액체가 아니어야하며 보통 리코 타가 첨가됩니다. 레이어를 반복합니다. 상단 레이어는 반죽 접시입니다. 소스 "Béchamel"을 부어 30 분 동안 오븐에 굽습니다.
lasagne에 바질과 분쇄 한 파르 메산 치즈의 분쇄 한 녹지로 뿌려진 준비되어있는. 약간 차게 식혀서 부분으로 자른 다음 접시에 놓고 테이블에 제공하십시오.
그런 라자냐에 빨간 테이블 와인을 제공 할 수 있습니다.