사람들에게 최고의 매리 네이드는 식초가 포함 된 것으로 간주됩니다. 그 이유는 간단합니다. 식초가 육식을 부드럽게합니다. 사실상 모든 것은 조금 다릅니다 : 식초가 종종 반대로 (단단히 산 세척과 높은 산 함량으로) 조각을 더 단단하게 할뿐만 아니라 조각의 두께를 관통 할 수 없습니다 (소금을 제외하고 다른 첨가제와 마찬가지로 분자 크기 이는 충분히 작다). 그렇다면 매리 네이드에서 식초를 사용하는 이유는 무엇입니까? 조각 표면의 맛과 연화를주는 것. 돼지 고기에서 shish 케밥에 대한 식초와 marinades의 변형 우리는 더 분석 할 것입니다.
식초와 양파와 함께 shish 케밥에 대한 마리 네이드
가장 일반적인 마리 네드에서 필수적인 식초의 동반자는 육류에 맛과 향을 제공하는 양파입니다. 고기와 함께 양파 링을 꼬챙이에 심을 계획이라면 슬라이스 나 링으로 나눠야합니다. 그렇지 않으면 맛을 더 잘 추출하기 위해 미리 정화하는 것이 좋습니다.
성분 :
- 올리브 오일 55 ml;
- 식초 - 25 ml;
- 마늘 3 개;
- 양파 - 90 g;
- 겨자 - 25 g;
- 말린 파슬리 - 1 티스푼.
준비
마늘을 굵은 소금으로 잘 볶아주세요. 양파는 또한 퓌레로 매시거나 동일한 두께의 고리로 나눕니다. 돼지 고기를 준비하고 다진 양파와 마늘을 섞은 다음 마른 파슬리, 겨자, 식초에 버터를 넣습니다. 섞은 후에 고기를 마리 네이드에 최대 3-4 시간 동안 두십시오.
shish 케밥을위한 사과 사이다 식초에서 매리 네이드
돼지 고기는 일식과 중국 요리의 전통적인 맛과 유기적으로 결합되어 있기 때문에 아시아 요리에서 엄청나게 인기가 있습니다. shish 케밥으로 실험하고 싶다면이 레시피를 실제로 사용해보십시오.
성분 :
- 올리브 오일 55 ml;
- 간장 - 55 ml;
- 마늘 - 1 개의 치아;
- 꿀 - 15 ml;
- 사과 사이다 식초 - 35 ml;
- 강판 생강 - 1 티스푼;
- 디종 겨자 - 45 g.
준비
버터, 간장 및 사과 사이다 식초에서 유제를 치십시오. 혼합물에 강판에 뿌린 생강, 디종 겨자, 꿀, 다진 마늘을 첨가합니다. 모든 것을 돼지 고기에 붓고 소금을 넣고 저어주세요. 모든 조각을 마리 네이드로 덮으면 2 ~ 6 시간 동안 마리 네이드에 남겨 둡니다.
발사믹 식초와 함께 shish 케밥에 대한 마리 네이드
보통의 식초 식초와 달리 발사믹식이 훨씬 더 풍부한 맛을냅니다. 또한 베이킹하는 동안 약간 캐러멜 처리되어 가볍고 싱싱한 크러스트를 제공합니다. 클래식 지중해 식 제품인 발사믹 식초는 올리브 오일, 마늘, 오레가노와 완벽하게 결합되어 있습니다.
성분 :
- 올리브 오일 - 115 ml;
- 발사믹 식초 - 115 ml;
- 마늘 2 개;
- 말린 오레가노 - 1 tsp.
준비
굵은 소금으로 마늘을 문지릅니다. 결과물 인 페이스트에 오레가노를 첨가하십시오. 올리브 오일과 발사믹 식초에서 유제를 털어 내십시오. 마늘 붙여 넣기 결과 혼합물에 추가하고 마리 네드 돼지 고기와 결합. 산 세척 시간은 3 시간에서 6 시간까지 걸릴 수 있습니다.
식초와 함께 shish 케밥에 대한 고전적인 마리 네이드
우리나라의 경우, 고전 주의자들은 식초, 버터, 양파와 갓 빻은 검은 후추가있는 소금의 조합으로 간주 될 수 있습니다. 마지막 쌍은 맛에 추가되고, 기름과 식초는 2 : 1 비율로 섞인다. 양파의 양은 고기 양의 약 1/3이어야합니다. 모든 재료를 합친 후에 돼지 고기 조각을 최대 12 시간 동안 마리 네이드에 남겨 둡니다.
또한, 마요네즈와 식초를 사용하여 shish 케밥에 매리 네이드를 준비하는 것은 드물지 않습니다. 소스가 조각을 부드럽게 만들 것이라고 믿지만, 그렇지 않습니다. 마요네즈가 물리적으로 고기에 침투 할 수 없기 때문입니다.