"타르타르 (tartar)"라는 요리에서는 매운 첨가제가 함유 된 엄청나게 맛있는 노른자 소스를 의미합니다. 또한 이것은 쇠고기 또는 생선의 모든 프랑스 요리 중 가장 독창적 인 요리입니다. 오늘 우리 조리법에서 고려할 것 인 요리 구성의 하나와 다른 버전.
타르타르 소스 - 가정용 클래식 조리법
성분 :
- 식물성 오일 무취 - 125 ml;
- 달걀 노른자 요리 - 2 개;
- 달걀 노른자 - 2 개;
- 녹색 올리브 - 5 개;
- 케이 퍼 - 3 개;
- 절인 오이 (작은 크기) - 2 개;
- 레몬 주스 - 40-50 ml;
- 겨자 준비 - 0.5 tsp.
- 마늘 정향 - 1 개;
- 소금은 맛이 크다.
- 지상 후추 - 맛.
준비
타르타르 소스의 준비를 준비하고 가파른 계란과 생 계란을 그릇에 넣고 결합합니다. 다음 소금, 겨자, 지상 후추를 추가하고 레몬 주스를 짜내십시오. 처음에는 포크로 덩어리를 반죽하여 삶은 노른자위가 액체 성분에 용해되도록 한 다음 믹서로 혼합물을 조금 털어냅니다. 휘핑 절차를 중단하지 않고 냄새가없는 식물성 기름을 얇게 붓고 혼합물과 그 두꺼운 크림 질감을 명확히하십시오.
소스 준비의 최종 단계에서, 우리는 액체 기초에 melniciously 잘게 잘린 오이 절임, 케이 퍼, 녹색 올리브와 마늘을 추가합니다. 조심스럽게 혼합물을 저어주고 서서 30 분 동안 소스를 놓습니다.
쇠고기 타르타르 - 클래식 제법
성분 :
- 쇠고기 안심 - 520 g;
- 중간 크기의 닭고기 달걀 3 개;
- 절인 케이 퍼 - 2 큰술. 숟가락;
- 절인 오이 (gherkins) - 7-8 개;
- 양파 화이트 샐러드 -85 g;
- chive-onion - 1 개의 중 무리;
- 파슬리 (허브) - 1 개 중간 뭉치;
- 큰 바다 소금 - 취향에;
- 올리브 기름 - 취향에;
- 후추 카이엔 - 취향에;
- Espelet 고추 - 취향에;
제출을 위해 :
- 케첩 - 취향에;
- 우스터 셔키 소스 - 맛보기.
- 소스 타바코 - 맛.
준비
고기에 대한 고전적인 쇠고기 타르타르를 준비 할 때 특별한주의가 주어져야합니다. 그것은이 요리에서 열처리를 거치지 않기 때문에 가장 고품질이며 신선해야합니다. 그것은 잘게 잘게 자르고, 올리브 기름, 소금 및 고추의 2 개의 종류와 섞이고 단지 당신의 손을 잘 기지개해야한다.
절임 케이 퍼, gherkins, 흰 샐러드 양파, 파슬리와 chives 같은 추가 재료는 날카로운 칼로 가능한 한 작게 자릅니다. 우리는 삶은 단단한 삶은 계란을 더 강하게 갈기도합니다.
클래식 타르타에서는 모든 추가 재료가 고기와 함께 플래터에 별도로 쌓입니다. 후자는 원통형 부분을 가진 곰팡이의 도움으로 만들어지고 다진 향신료가있는면을 긁어 낸다. 따로 따로 우스터 소스, 타바스코 및 케첩을 제출해야합니다.
원한다면 그릇에 든 모든 재료를 고기와 함께 섞어서 접시에 담아 채소와 양파로 장식하고 소스를 추가 할 수 있습니다.
연어 타르타르 - 아보카도와 제법
성분 :
- 연어 필렛 (냉장) - 420 g;
- 큰 익은 과일 아보카도 - 1 조각;
- 신선한 오이 -250 g;
- 빨간 샐러드 양파 - 95 g;
- 레몬 주스 - 40 ml;
- 올리브 오일 - 65 ml;
- 소금 큰 바다와 고추 지상 - 취향에;
- 크림 발사믹 -20 ml;
- 서류 작성을 위해 신선한 Arugula - 맛.
준비
연어 필레, 아보카도 펄프와 씨가없는 오이는 날카로운 칼로 아주 잘게 잘게 자른다. 같은 방식으로 우리는 빨간 샐러드 활을 자릅니다. 준비된 재료를 넓은 그릇에 뿌리고, 레몬 주스, 올리브 오일 (추운 곳에서 가급적 추운 곳)에 소금과 후추를 넣고 섞습니다.
우리는받은 무게를 반지에 접시에 뿌리고 우리는 arugula와 발삼 크림을 만듭니다. 제시된 양으로부터, 치석의 4 개의 중간 부분이 얻어진다.