머랭의 준비는 초등 불릴 수 없습니다 : 첫째, 그 성분의 양은 그램으로 측정되어야하며 두 번째로 마지막 편지에 기술을 따라야합니다. 그러나 모든 종류의 머랭 중에서 가장 기술적으로 어려운 이탈리아어로 간주됩니다. 그 이유는 간단합니다. 이탈리안 방식의 머랭은 뜨거운 설탕 시럽에서 조리되며, 조리법에서 관찰되지 않으면 달걀 흰자를 초당 오믈렛으로 바꿀 수 있습니다. 이를 피하기 위해 우리는 이탈리아 머랭과 크림을 만드는 방법에 관한 비슷한 지침을 수집했습니다.
이탈리아 메렝게의 베제
성분 :
- 대형 닭고기 달걀 (C0) - 2 개;
- 설탕 - 150 g;
- 물 - 40 ml.
준비
우리가 이미 알아 차 렸던 것에 따라, 이탈리아의 머랭은 시럽 위에서 요리된다. 그것은 우리가 준비에 앞서 그것을 가져갈 것 인 것을 의미한다. 우리는 단백질을 채찍질하기 위해 30g의 설탕을 넣었고 나머지 150 개는 냄비에 부어 물로 채 웁니다. 우리는 설탕을 난로에 놓고 그 온도가 116도 (조리 시간은 5-7 분)에 도달하는 시럽을 준비합니다. 요리하는 동안 시럽을 방해하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 과정의 중단으로 인해 설탕이 즉시 결정화되므로 가볍게 흔들어서 휘젓는 것이 허용됩니다.
시럽이 양조되는 동안 우리는 단백질을 섭취합니다. 우리는 저지방 용기에 그들을 넣고 중간 정도의 힘을가하면서 서서히 설탕을 쏟아 붓습니다. 우리는 시럽을 넣을 때 속도를 최대로 올립니다. 그것은 얇은 물방울로 물론, 그것을 주입하고, 계란을 추가 한 후, 그것이 빛나고 상온으로 냉각 될 때까지 계속 흔들어야합니다. 축하합니다. 이탈리아 머랭 요리가 끝났습니다. 양피지 위에 올려 놓고 3 시간 동안 70도 오븐에서 건조하십시오.
집에서 이탈리아 머랭의 크림을 만들기위한 조리법
성분 :
- 달걀 흰자 (달걀 C0) - 5 개;
- 버터 - 500 g;
- 설탕 - 180 g;
- 물 - 60 ml.
준비
물과 설탕 요리 시럽의 3 분의 1에서 온도가 116도 (부드러운 구슬 위의 샘플) 여야합니다. 나머지 설탕은 고속 단백질에서 휘핑에 점차적으로 부어 넣습니다. 휘핑을 멈추지 않고 뜨거운 시럽으로 머랭을 끓습니다. 단백질이 식을 때, 음식 가공업자의 일의 속도는 평균에 감소되고 연약한 기름의 아주 작은 부분을 추가하는 것을 시작된다. 완료!