그것의 영어 이름에도 불구하고, 쇠고기 Stroganoff - 원래 러시아어 요리는, 귀족에 테이블에 일찌기 봉사했다. 현재이 요리법은 고전적인 프랑스와 러시아 요리 기술을 결합했습니다. 쇠고기 스트립을 먼저 튀기고 사워 크림 소스를 넣습니다. 이 시간까지이 요리는 많은 대안을 받았습니다. 이 자료에서는 클래식 레시피에서 비프 스트로가 프를 준비하는 방법과 수정 된 레시피에서 보완하는 방법에 대해 논의하기로했습니다.
쇠고기 Stroganoff - 고전적인 조리법
물론, 재료의 시작은 고전적인 조리법을 제공해야합니다. 그에게 쇠고기 필렛을 사용하고, 끈적 끈적하게 자르고 밀가루와 함께 튀긴다. 아니 활, 버섯, 아니 허브 고전하지만 사 우 어 크림과 크림의 부드러운 소스가있다.
성분 :
- 쇠고기 필렛 -530 g;
- 사워 크림 - 65 g;
- 크림 - 45 ml;
- 밀가루 - 15 g;
- 달콤한 겨자 - 5 g
준비
쇠고기를 작은 입방체로 나누어 고기를 충분히 가열 한 기름으로 충분히 큰 냄비에 옮깁니다. 갈색으로 고기 조각을주고, 열을 줄이고 밀가루에 부어 라. 약 30 분 후에 가루가 변색되어 크림의 바닥에 달라 붙기 시작하면 크림에 부어 잘 섞어 라. 감미로운 겨자를 추가하고 열을 최소한에 낮추십시오, 크림을 끓게하지 말라. 이런 종류의 따뜻한 열로 사워 크림을 고기에 첨가하십시오. 온도에 너무 많이 걸리면 사우어 크림에서 단백질이 줄어들고 소스가 매력적이지 않게됩니다. 소스가 두껍고 거품이 생기자 마자 쇠고기 스트로 가노의 준비가 완료됩니다.
쇠고기 스트로 가바를 사워 크림으로 만드는 쇠고기 제조법
Stroganov 쇠고기에 대한 현재의 요리법은 그 종류가 고기 요리보다 열등하지 않습니다. 이 조리법에서는 사우어 크림 소스를위한 표준 성분 세트가 양파, 마늘, 우스터 및 건조한 화이트 와인을 보충합니다.
성분 :
- 쇠고기 안심 - 460 g;
- 양파 - 3 개;
- 마른 화이트 와인 - 115 ml;
- 쇠고기 국물 - 360 ml;
- 밀가루 -10 g;
- 우스터 셔 소스 - 15 ml;
- 디종 겨자 - 5 g;
- 사워 크림 - 85 g.
준비
새 버전에서는 사탕무로 고기의 고기를 자르는 것이 관습입니다. 따라서 쇠고기 스트로 노 프를 쇠고기에서 그레이비로 준비하기 전에 안심하고 헹구어 말린 다음 적당히 잘랐습니다. 쇠고기를 빨리 갈색으로 만들고, 고기를 잡고, 양파 링을 그 위에 올려 놓으십시오. 모든 것을 첨가 한 후에 양파를 부드럽게하고 와인을 따라 부 으십시오. 대부분의 액체가 증발 할 때, 가루에서 따르고, 약간 국물에 따르고, 사워 크림과 겨자를 두르고, 빨리 섞고 잔여 국물에서 따르십시오. 소스를 두껍게하는 것을 기다리는 동안 요리를 난로에서 약 해지십시오.
원하는 경우 쇠고기의 스트로 가노프 (beef stroganov)를 멀티 바크 (multivark)로 만들 수 있습니다. 먼저 "베이크 (Bake)"에 고기와 양파를 갈색으로하고, 한번에 모든 액체, 겨자 및 사워 크림을 넣고 40 분 동안 "퀸칭 (Quenching)"으로 전환하십시오.
쇠고기 스트로 노 프 버섯
성분 :
- 쇠고기 안심 - 1,2 kg;
- 버터 - 35 g;
- 샬롯 - 75 g;
- 마늘 3 개;
- 쇠고기 국물 - 430 ml;
- 샴 피뇽 - 320g;
- 코냑 - 15 ml;
- 밀가루 - 15 g;
- 파프리카 - 1 티스푼;
- 사워 크림 - 175 ml.
준비
녹은 버터에있는 샬롯을시킨 후에 마늘과 버섯을 그것에 첨가하십시오. 소금 후, 버섯의 수분이 나오고 완전히 증발하게하십시오. 그런 다음 코냑을 넣고 증발을 위해 놔두고 쇠고기 슬라이스 컷을 얇게 썬다. 고기가 움켜 잡을 때 밀가루와 파프리카를 뿌리고 국물에 부어 사워 크림을 넣고 섞는다. 두껍게 때까지 끓인 소스를 둡니다.