많은 경우 식량이 들어있는 '작문'열에서 매우 유익한 코드 Е202를 볼 수 있습니다. 굶주린 호기심 많은 사람들과 무엇을 먹을 것인가에 무관심한 사람들을 위해 우리는 E202의 "비밀"을 열 것입니다. 그것은 칼륨의 소르 베이트입니다. 수산화 칼륨과 소르빈산의 반응에 의해 얻어진다. 처음으로,이 산과 그 소금의 일부 (소르빈산 염)는 1859 년 Sorbus aucuparia 산 화산재 (따라서 화합물의 이름)에서 얻은 것입니다. 1939 년에 얻은 화합물은 항균 및 항진균 성질을 가지고 있음이 밝혀졌습니다. 1950 년대 이래로 나트륨과 칼륨의 소르 브산과 소르 베이트는 식품 산업에서 방부제로서 사용되었습니다.이 제품은 제품에서 다른 더러운 박테리아와 곰팡이가 증식하지 못하게하여 보존 기간을 연장시킵니다.
E202의 특성 및 응용
칼륨 소르 베이트는 냄새가없는 약간 쓴맛이 나는 작은 백색 결정입니다. 그것은 물에 잘 녹으며 에탄올에는 잘 용해되지 않습니다. 방부제 E202는 산업에서 널리 사용됩니다. 그것은 사용됩니다 :
- 소시지 제품 제조용;
- 야채 및 가공 제품 (토마토 퓨레, 파스타, 야채 캐비어)을 보존 할 때;
- 과일 및 장과 잼, 잼, 제빵 재료 제조 과정;
- 말린 과일 의 생산에서 방부제 e202도 사용됩니다.
- 치즈, 버터 및 퍼짐을 만들기를 위해;
- chunky 굽기의 저장 수명을 연장하기 위하여;
- 많은 와인 (특히 드라이 와인)의 생산;
- 청량 음료 생산;
- 화장품에
그것은 또한 E202가 더 안전한 analog이기 때문에 그들의 방부제 (예를 들어, E202-sodium benzoate)를 줄이기 위해 종종 다른 방부제와 혼합하여 사용됩니다. 칼륨 소르 베이트는 세계 여러 나라에서 허용됩니다 - 미국, 캐나다, 유럽 연합 국가, 러시아.
방부제 E202가 유해합니까?
반세기 이상의 사용에도 불구하고, 방부제 인 E202는이 물질이 인체에 미치는 부정적인 영향이 없습니다. 예외는 아주 드물게 알레르기 반응입니다. 일부 과학자들은 방부제를 사용하면 우리 몸에 해를 끼칠 수 있다는 결론에 이르게되지만 세포 수준에서 그의 작업을 방해 할 수 있습니다. 칼륨 소르 베이트는 가능한 해를 배제하기 위해 발암 성 또는 돌연변이 성을 확인하지는 않았지만 식품 에서 방부제 E202의 복용량은 국제 협약에 의해 엄격히 규제됩니다. 평균적으로, 소르빈산 칼륨의 함량은 완제품 중량의 0.02-0.2 %로 간주됩니다.