아래에서 우리는 가정에서 젤리를 만드는 방법을 자세히 설명 할 것입니다. 자신의 손으로 그것을 준비하고 나면, 당신은 그 품질과 안전을 확신하게 될 것이고, 독특하지만 유혹적인 맛을 충분히 누릴 수있을 것입니다.
건어물 조리법
성분 :
- 신선한 생선;
- 요오드화되지 않은 소금;
준비
건조를 위해서는 절대적으로 모든 생선이 있지만 이상적인 선택은 여전히 지방 품종 또는 중간 지방의 개체입니다. 소금에 절여 있지 않은 작은 물고기는 발굴되지 않으며 더 큰 개체는 내장을 깨끗하게하고 아가미를 제거해야합니다. 그리고 복부의 무결성을 침해하지 않으면 서 아가미 구멍을 통해 물고기를 뒤집거나 뒤를 따라 자르는 것이 바람직합니다. 따라서 지방의 최대가 남아 있습니다.
그러나 많은 사람들이 전통적인 방식으로 물고기를 씹을 것입니다. 뚱뚱한 부분의 손실로 혼동되지 않으면 안전하게 사용할 수 있습니다. 또 다른 중요한 포인트. 여름에 생선을 말린다면 크기에 관계없이 잘라내야 합니다. 그렇지 않으면 완제품에 불쾌한 냄새와 맛이 들게됩니다. 이것은 여름에 물고기가 매우 빨리 분해되어 말린 제품의 품질에 전혀 도움이되지 않는 녹지를 먹고 있기 때문입니다.
내장 제거 직후와 생선을 철저히 씻어야합니다. 작은 물고기를 준비 할 때조차도이 단계를 통과하지 못할 것입니다. 우리는 소금에 절여 완전히 말릴 것입니다.
염분을 만들기 위해 비 요오드화 된 소금 층을 에나멜 요리에 붓는다. 바닥의 크기는 물고기 시체의 길이보다 커야 굴곡없이 자유롭게 맞출 수 있습니다. 우리는 각 물고기와 소금을 문지르고, 아가미 구멍과 복부를 덮고, 접시 위에 놓고 서로 쌓아 놓습니다. 각 층에 소금을 조금 뿌린 후, 위에 거즈 나 헝겊으로 접시를 덮고 10-12 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.
그런 다음 생선을 뒤집어 놓고 상판에 하중을 가하고 3 일간 침을 흘리며 매일 돌립니다. 이 시간은 보통 사람들에게는 충분할 것이고, 더 큰 것들은 약 5-7 일 동안 보관되어야하고, 작은 물고기들은 하루나 이틀 동안 소금에 절여 져야합니다.
또한 소금물에 담긴 생선을 침을 흘려서 준비된 시체 로 채울 수 있습니다. 준비를 위해 10 리터의 물에 2.5 킬로그램의 소금을 녹인다. 완전히 소금물에 덮인 생선 위에는화물을 적재하고 매일 며칠 동안 침을 뱉을 수 있습니다.
소금에서 생선을 조심스럽게 헹구고 필요하면 몇 시간 동안 순수에 담그십시오. 이것은 물고기의 소금 농도가 너무 높은 경우 필요합니다. 물고기를 물의 용기에 넣음으로써 확인할 수 있습니다. 시체가 바닥에 떨어지면 깨끗한 물에 보관하십시오. 정상 염분이 이루어지면 물고기가 표면에 나타납니다.
잘 소금에 절인 생선은 꼬리에 매달려 말리거나 꼬기에 매달려 건조시킵니다. 이 목적에 이상적인 것은 어두워지고 직사광선으로부터 보호되며 신선한 공기가 환기되는 곳입니다. 파리와 다른 곤충에서 물고기를 보호하려면 거즈 자루에 담아 두거나 거즈 커튼을 만드는 것이 좋습니다. 기상 조건과 시체의 크기에 따라 건조하는 데 2 ~ 5 주가 소요됩니다. 올바르게 조리 된 건어물은 반투명 한 거친 탄력성을 지니지 만 건조한 고기는 아닙니다.
건어물을 집에 보관하는 법?
말린 생선은 맛의 품질을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 최소를 포함하는 시체
건조 된 수분을 수분으로 저장하기위한 이상적인 옵션은 진공 용기 또는 밀폐 된 유리 용기입니다.
말린 생선을 비닐 봉투에 담아 식품 필름으로 포장하면 매우 빨리 분해 될 수 있습니다.