덤 플링을위한 고전적인 배터는 희박하지만 요구되는 질감을 유지하기 위해 계란과 유제품이 추가되지 않습니다. 너무 빽빽하지 않고 느슨하지 않고 쉽게 소화 할 수있는 반죽으로 모든 채우기를 유지하면서 동시에 맛을 보완 할 수 있습니다. 사실 반죽이 마른 것이라는 사실에도 불구하고, 그는 여전히이 재료를 헌신 할 다양한 요리법을 가지고 있습니다.
만두와 함께 감자를 마른 반죽
이전에 썼 듯이 실제로 반죽에 사용하기로 결정한 충전물에는 차이가 없지만 감자 로 포장 된 vareniki 는 특별한주의가 필요합니다. 천공 된 충전재는 지나치게 부드러운 시험에서 잘 유지되지 않기 때문입니다. 이 vareniki가 감자로 특히 준비되면, 감자 수프 자체가 반죽에서 액체로 사용됩니다.
성분 :
- 밀가루 - 320g;
- 감자 국물 - 190 ml;
- 식물성 기름 - 35 ml.
준비
사용 된 밀가루의 품질에 대해 확실하지 않다면, 큰 입자를 제거하기 위해 미리 밀집시켜야합니다. 체로 쳐진 밀가루에 소금을 넣고 모든 것을 섞어 라. 그것이 글루텐 필라멘트를 부 풀릴 것이기 때문에 달걀을 취하는 것이 더 낫습니다. 글루텐 필라멘트는 상당히 조밀하지만 고무가 아닌 반죽을 제공합니다. 달이기 후에 기름을 따르십시오. 교반하면서 반죽을 채우는 준비 시간 동안 휴식을 취한 다음 압연 성형을합니다.
vareniki를 위해 사순절 커스터드 사발
이 반죽은 가루가 보통 물로 채워지지 않고 끓는 물로 채워져 있기 때문에 커스터드라고 불립니다. 이 경우 밀가루 자체는 즉시 수분을 흡수하여 부풀어 오릅니다. 결과적으로 모양이 잘 유지되면서 반죽은 유연하고 편안하게 작업 할 수 있습니다.
성분 :
- 밀가루 -220g;
- 식물성 기름 - 45 ml;
- 끓는 물 - 230 ml.
준비
밀가루를 체로 치고 소금물에 섞어 끓는 물에 부어주세요. 끓는 물 후에, 기름을 첨가하고 요리하고, 당신이 다른 크기의 덩어리를 얻을 때까지, 나무로되는 주걱으로 모든 성분을 섞으십시오. 이 단계에서 반죽은 그것이 편안해질 때까지 식혀 야합니다. 그런 다음 모든 덩어리를 모아 철저히 섞습니다.
양배추 만두를위한 야윈 반죽 - 조리법
당신이 증기 vareniki 를 좋아 한다면 ,이 조리법에 반죽을 준비하고 효모로 첨가하십시오. 끓는 동안, 반죽은 체적이 크게 증가하고 훨씬 더 밝아집니다.
성분 :
- 물 - 275 ml;
- 올리브 오일 - 45 ml;
- 신선한 효모 - 20g;
- 밀가루 - 215 g;
- 설탕 - 5g.
준비
따뜻한 물로 따뜻하게하고 묽은 설탕을 넣으십시오. 감미료가 들어간 용액에 이스트를 녹인 다음 발효 캡이 표면에 나타날 때까지 활성화 상태로 두십시오. 그런 다음 효모 용액을 밀가루 100g에 부어 반죽을 1 시간 동안 그대로 두십시오. 숟가락에 접근하고, 넉넉하게 가루로 싼 테이블 위에 놓고, 밀가루와 꼭대기를 뿌린다. 다음으로 반죽에 밀가루를 붓고 반죽을 시작합니다 (석회 인 경우). 밀가루의 양은 수분에 따라 달라질 수 있으므로이 과정에서 "얼마나 많은 사람들이 섭취 할 것인가"의 원칙을 따르십시오. 완성 된 반죽은 1 시간 동안 두 번째 교정 작업을 위해 남겨 둡니다.
체리, 코티지 치즈 또는 기타 달콤한 재료로 vareniki에이 희박한 반죽을 넣기로 결정한 경우 레시피에서 설탕의 양을 늘리십시오.
미네랄 워터 용 희석 반죽
성분 :
- 탄산수 - 110 ml;
- 식물성 기름 - 35 ml;
- 밀가루 - 190 g.
준비
당신이 vareniki를위한 야윈 반죽을 준비하기 전에, 가루를 체로 치고 소금으로 결합하십시오. 밀가루에 식물성 기름을 부어 찬 탄산 미네랄 워터를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 한 시간 동안 감기에 두어 롤을 펴십시오.