요즘 요리에서는 "카르 파치 오 (carpaccio)"라는 용어가 해산물을 포함 해 얇게 얇게 썰어 진 생식으로 구성된 요리의 이름으로 사용됩니다.
낙지에서 카르 파치 오를 요리하는 법을 설명합니다 (우리는 여전히 그것을 요리 할 것입니다). 낙지는 중형, 신선한 또는 신선하게 얼어 붙은 것을 선택하는 것이 낫습니다. 쾌적한 냄새가납니다.
문어 카르 파치 오를 와인 소스로 조리하기위한 요리법
성분 :
- 문어 -1 약 1.3-1.5 kg 무게 (또는 2 작은 크기);
- 양파 - 1 개;
- 베이 잎 - 2-3 PC.;
- 정향 2-3 꽃차례;
- 후추 완두 - 3-5 개.;
- 소금;
- 첫 감기 압박 올리브 기름 2-3 tbsp. 숟가락;
- 식초 와인 발사믹 - 1-2 tsp.
- 강한 마데이라 또는 무스카트 빛 - 20 ml;
- 빨간 고추;
- 마늘 - 정향 2 개;
- 레몬 주스;
- 신선한 허브 (파 슬 리, 바 질, 로즈마리, 고 수).
준비
낙지는 냉장고에서 해동됩니다. 신선한 경우 가볍게 두들겨 끓고 물로 조심스럽게 헹구고 끓입니다. 우리는 내부, 부리, 눈과 잉크 백을 제거합니다. 다시 한번, 흐르는 물로 철저히 헹구십시오.
우리는 냄비에 문어를 놓고 차가운 물을 부어 넣습니다. 껍질을 벗긴 양파, 베이 리프, 정향과 후추를 넣습니다. 끓으면 열을 줄이고 소음을 제거하십시오. 우리는 20 분에서 1 시간까지 요리합니다 - 모두 크기에 달려 있습니다. 국물에 차가워 요.
1.5-2.5 리터의 용량을 가진 깨끗한 플라스틱 병으로 윗부분을 잘라내 낙지의 아래 부분에 놓습니다. 위에서부터 병 안의 직경을 자유롭게 통과하는 둥근 판을 몇 개 넣으십시오. 부하를 맨 위에 놓습니다. 플라스틱 병 대신 특수 장치를 사용하여 햄을 누르는 것이 훨씬 편리합니다. 아니면 문어를 필름에 싸서 놓고
눌러 진 낙지를 추출하고 얇은 조각으로 자릅니다. 아름답게 그리고 서빙 접시에 조각을 가깝게 배치하지 않았습니다. 소스를 준비하십시오. 식초와 와인에 기름을 섞어 라. 마늘과 뜨거운 고추와 계절. 전분으로 소스를 두껍게 할 수 있습니다. 우리는 카르 파치 오를 따르고 채소로 장식합니다. 레몬 주스를 뿌리십시오. 구운 감자 또는 삶은 감자 , 절인 또는 삶은 아스파라거스, 어린 콩, 파스타 또는 밥을 함께 제공 할 수 있습니다. 와인은 빛, 흰색 또는 분홍색을 선택합니다. 감자 또는 콩으로 제공하는 경우 - 건조한 식사를 선택하십시오. 밥을 먹으면 - 강하고 단맛을 선택할 수 있습니다.