사우어 크라우트 (Sauerkraut) - 흰 족제비에서 가장 자주 준비되는 전통 raznosol은 많은 국가에서 매우 인기가 있으며, 인체에 많은 유용한 물질을 포함하고 있으며, 좋은 소화를 촉진합니다.
양배추를 소금물에 담그는 것은 고대부터 알려져있는이 제품을 준비하고 동시에 보존하는 특별한 방법입니다 (모든 독창적 인 것들처럼 간단합니다). 양배추 분쇄 분쇄 후 유산 발효. 양배추는 소금 없이도 시큼 할 수 있습니다. 이렇게하려면 양배추 또는 다진 양배추가있는 용기에 약간 깨끗한 찬물을 넣고 압박에 장시간 노출 될 때까지 누릅니다 (즉, 아래로 누르십시오). 이 경우 발효는 소금없이 이루어 지므로이 제품은 더 악화됩니다. 즉,이 방법은 약간 다른 접근법과 적어도 지하 저장실의 존재를 필요로합니다.
겨울철에 김치를 준비하는 경우 비타민 샐러드, 아로마 양배추 수프와 보르 시아, 양배추 채우기가 포함 된 맛있는 패스트리 및 겨울 봄 기간에 이처럼 소박한 raznosol을 바탕으로 준비된 다른 훌륭한 요리로 테이블을 다양하게 진열 할 수 있습니다.
양배추를 소금물에 담그는 법을 알려주세요.
물론 염분을 내기 위해 우리는 약간 달콤한 맛에 의해 쉽게 결정되는 첫 번째 밝은 서리 후 침대에서 가져온 청결한 육즙이 많은 잎이 든 고밀도의 단단한 포크를 선택합니다. 그런 다음 양배추를 갈가리 찢거나 자른 다음 소금으로 골고루 섞고 가볍게 매시 한 다음 억압을 누르십시오. 점차 주스가 나옵니다. 항상 신선한 양배추의 젖산균 박테리아는 양배추 주스에서 당을 발효시키는 과정의 시작과 발전을 제공하며, 그런데 젖산을 형성합니다. 그런데 젖산은 곰팡이 균의 가능한 개발을 방해합니다.
2 ~ 7 일 후 (객실 온도에 따라 다름) 젖산 발효가 완료된 후 용기가 너무 크지 않으면 과산화수소를 피하기 위해 더 추운 방 (지하실, 유약 된 발코니)으로 옮겨야합니다 (배럴에서 양배추는 한 번에 더 좋습니다). 지하실, 글쎄, 조금 더 천천히 올거야.)
때때로 흰 배추는 4 분의 3 또는 절반으로 발효됩니다. 소금에 절이는 것 전의 양배추와 함께 (또는 크랜베리 또는 크랜베리와 같은) 밀가루 열매, 사과, 얇게 썬 야채 (당근, 비트, 달콤한 고추 등)를 추가 할 수 있습니다.
많은 조리법이 있습니다. 때로는 재료에 약간의 향신료 (후추, 회향 씨, 캐러 웨이 씨앗, 회향 또는 고수풀, 정향의 화서, 만발 등)가 포함됩니다. 이러한 첨가물은 물론 양배추 자체의 독특한 맛을 제공 할뿐만 아니라 일반적인 용기에서 발효되는 제품의 맛을 변화시킵니다. 양배추에 담근 사과가 특히 흥미 롭습니다.
소금물에 소금에 절인 양배추 요리법
10 리터의 용량의 고전적인 비율 (완제품의 출력 - 약 9kg). 에나멜 냄비를 사용하는 것이 편리합니다 (내부에는 결함이 없어야합니다).
성분 :
- 흰 양배추 (늦은 품종) - 9 kg;
- 당근 - 1 kg;
- 베이 리프 - 5-8 개;
- 고추 완두콩 12-16 개;
- 정향 나무 - 5 개;
- 소금은 큰 것을 요리했다 - 170-200 g (더 이상!).
준비
소금물에있는 설탕과 물은 필요하지 않습니다. 소금물과 양배추 쥬스의 혼합으로 인한 억압의 결과로 소금물이 자연적으로 얻어집니다.
우리는 양배추에서 최고 잎을 제거합니다 (보통 약간 손상됨). 싱크대 또는 자른 양배추. 껍질을 벗긴 당근은 얇은 짧은 빨대로 자릅니다 (더 강판을 사용하는 것이 편리합니다 - 당근을 만들기에 더 강합니다 : 아름답게 보입니다). 양배추와 당근을 용기에 넣으십시오. 원하는 경우, 우리는 씻은 딸기 (예 : 크랜베리 : 2-3 컵)를 넣고, 향신료를 넣고 골고루 섞어서
평평한 물체를 누르십시오 (예를 들어, 다른 용기의 뚜껑 - 작아서 주 용기에 쉽게 들어갑니다). 화학적으로 비활성 물질의 다른 항목을 사용할 수 있습니다. 위에서 우리는 멍에, 즉 하중을 설정했습니다. 그의 역할에서는 깨끗한 무거운 물체, 예를 들어 매끄러운 돌이나 물의 용기를 움직일 수 있습니다. 양배추는 약간 흐린 주스를 뚜껑 아래에서 튀어 나오게 할 것입니다. 3 일 후에 멍에를 치우고 깨끗한 유리 병에 양배추를 놓을 수 있습니다.