평균적인 소비자는 젤리와 감기가 두 가지 다른 이름으로 사람들에게 성장한 것과 같은 요리임을 확신하지만 경험 많은 미식가는 요리 기술의 차이가 뚜렷하다는 것을 설명합니다. 젤리와 감기의 차이점은 무엇입니까? 함께 알아낼 것입니다.
진정, 젤리 및 젤리 - 차이점은 무엇입니까?
추위
감기는 감기에 걸릴 수 있습니다. 원칙적으로, 그것은 항상 뜨거운 소스 회사의 메인 접시 앞에 제공 됩니다. 이 요리는 거의 80 %에 육류로 구성된 젤리 같은 질량, 나머지는 뼈와 연골에서 양조 콜라겐으로 인해 모양을 유지 얼어 붙은 부용입니다.
대부분의 캐비아는 반제품입니다. 돼지 고기 정강이, 발굽과 귀, 뼈에 달린 쇠고기 조각, 지방 가금류의 사체 (보통 닭고기) 일 수 있습니다. 첫째로, 귀와 발굽은 끓는 물에 보내지는데, 이것은 굳는 동안 국물의 주 바인더입니다. 한 시간 후 쇠고기와 뼈가 냄비에 보내집니다. 콜라겐을 소화하고 고기를 요리하는 데는 약 6 시간이 걸리며, 1 시간 전에 향기가 나기 시작하여 다양한 뿌리, 잎, 향신료 및 허브 (로렐, 당근, 고추 등)를 넣으십시오. 요리하는 동안 국물이 끓지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 추위가 흐려집니다.
요리 후, 고기는 뼈에서 분리되며, 국물은 체를 통과하여 그 위에 붓습니다. 추위 또는 젤리에 젤라틴이 첨가되지 않습니다. 같은 단계에서 장식 요소가 놓여지고, 가장 자주 아름답게 당근과 채소가 놓여집니다.
완성 된 젤리는 서늘한 곳에서 얼어 붙습니다.
젤리
추위에 대처하고, 우리는 젤리에 전달합니다. 학생들은 비슷한 기술로 요리하지만, 돼지 고기와 가금류를 기초로 삼지 않고 쇠고기 만 사용하십시오. 시체의 가장 뼈가 많은 부분도 움직입니다 : 머리, 꼬리, 소금물은 소금물에 미리 담가 있습니다. 모든 준비된 육류 제품은 냄비에 옮겨지고 덮을 수 있도록 물로 부어진다. 액체를 끓인 후, 표면의 거품을 제거하고 열을 평균 수준으로 낮춘다. 젤리는 감기보다 길며 최대 8 시간 동안 요리하기 때문에 어두워집니다. 요리 후 고기는 뼈와 땅에서 제거되고 국물은 깨끗해진다. 가장 효과적인 방법은 계란 흰자를 사용하는 것입니다. 계란 한 쌍의 단백질을 거품에 휘저어 국물에 부어 넣습니다. 일정한 교반으로 액체를 끓여 준 다음, 국물을 10 분 동안 식힌 다음 절차를 두 번 반복한다. 소음이 심한 표면에서 깔짚을 제거한 후 여러 층의 거즈에 국물을 가하여 최대 효과를 얻으십시오.
국물에 고기를 채우고 얼어 붙이십시오. 기성품 간식의 일관성은 눈에 띄게 부드럽습니다.
Zalivnoe
추위와 젤리의 차이점을 다루었을 때, 우리는 젤리 모양의 것을 통과합니다. 여기서 차이점이 눈에 띄게 더욱 분명해진다. 이전에 우리는 젤리와 젤리 모두 젤라틴을 첨가하여 조리하지 않았지만 젤리는 단지 젤라틴을 첨가하여 두껍게 만듦을 언급했습니다. 그래서 젤리는 맛이 뚜렷하지 않고 약간 더 안정되고 밀집된 질감입니다. 필러 포화도를 부여하기 위해 젤라틴 시트에 채소 가 들어간 뜨거운 국물 이나 뿌리와 허브가 첨가 된 뚱뚱한 닭고기를 토대로 젤라틴 시트를 채울 수 있습니다. 완성 된 젤라틴 용액을 닭 또는 쇠고기 위에 부어 주거나 생선 조각을 칠합니다. 아직도 젤리에 담아서 잘게 잘린 계란, 채소, 채소를 넣을 수 있습니다.