Gravelax는 소금, 설탕, 향신료 및 허브로 조미료가 붙은 생선 연어로 조리 한 스칸디나비아 특별 요리로, 실제로 소금에 절인 발효 생선입니다. 보통 gravlavax는 간식으로 제공됩니다.
gravlaks라는 말은 스웨덴에서 "grave", "buried"또는 "buried"연어로 해석됩니다. gravlax를 준비하는 현대적인 조리법은 고대 스칸디나비아 식 연어 보관 및 보존 방법에서 나온 것으로, 냉장고를 사용할 수 없었던 시대에 사용되었습니다. 물고기는 소금에 절여 땅에 묻혔습니다 (점토). 이러한 요리는 스칸디나비아의 식량 문화뿐만 아니라 시원한 기후의 바다 해안에 사는 다른 사람들의 전통으로도 알려져 있습니다.
gravlax를위한 현대 조리법은 물고기가 메추라기가없고 전통적인 방법에 따라 소금에 절이는 방식으로 방황하지 않는다는 사실에 의해 구별된다. 지구와 찰흙 대신에 향신료와 허브가 발효시킵니다.
현대 gravlax는 "건조한"방법에 따라 저 염장 절인 연어라고 말할 수 있습니다. 고전적인 방법으로 가정에서 연어 고기를 만드는 법을 알려줍니다.
gravlax의 준비를 위해, 당신은 연어뿐만 아니라 핑크 연어 , 송어, 붉은 살과 다른 연어 물고기를 사용할 수 있습니다. 물고기가 "야생"이며 아쿠아 농장에서 자라지 않는 것이 바람직합니다. 적어도이 경우 생태 친 화성을 확신 할 수 있습니다.
물고기의 gravlax를위한 조리법
성분 :
- 핑크 연어, 송어 (또는 다른 연어) - 약 800g;
- 소금으로 만든 큰 요리 - 약 2-3 큰 술. 숟가락;
- 설탕 - 2-3 tsp.
- 검은 후추 - 1-2 tsp.
- 딜 - 1 묶음.
준비
우리는 비늘에서 물고기를 깨끗하게하고, 아가미를 제거하고, 내장을 씻어 찬물로 헹구고 냅킨으로 말립니다. 생선을 2 가지 방법으로 소금을 칠 수 있습니다 : 머리가없는 전체 시체 (조금 더 길어짐) 또는 피부가있는 큰 필렛. 바다 연어를 사용하는 경우에는 소금물을 모두 소금물에 섞으십시오. 해로운 유기체에 의한 감염을 피하기 위해 강어귀를 별도로 조제하는 것이 좋습니다. 섭씨 -18도 이하의 온도에서 3 일 동안 생선을 냉동 시켰을 경우 걱정할 필요가 없습니다. 일반적으로 대형 바자회에서 수의학 및 위생 연구소가있는 생선을 사려고합니다.
소금, 설탕, 검은 후추를 섞는다. 이 혼합물로, 우리는 시체를 안팎으로 풍부하게 문질러 닦습니다. 우리는 시체 딜 나뭇 가지를 넣고 물고기 나 그 조각을 음식 필름이나 호일에 싸서 포장합니다. 포장 된 물고기는 냉장고 선반에 놓여 있습니다 (문에있는 장소에 바로 온도가 있습니다). 개별 필레의 형태로 된 물고기는 24 시간 안에 준비 될 것이고 물고기는 2 일 (약 48 시간) 동안 보관되어야합니다.
칼의 도움으로 우리는 소금 혼합물에서 물고기를 떼어 내고 그것을 조각으로 자른다. 신선한 준비 자갈은 아침에 호밀 빵과 버터 샌드위치에 아주 좋습니다. 이 요리는 카나페를 만들기위한 훌륭한 재료이며, 스낵은 스웨덴 식탁, 다양한 리셉션 및 파티에 적합합니다. 보통 gravlavks 강한 음료 : aquavit, 진, 보드카, 쓴 및 베리 팅크에서 제공됩니다. 또한 라이트 와인을 제외하지 않고 맥주와 맥주를 제공 할 수도 있습니다.
Gravlax는 소스와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 예를 들어 꿀 겨자, 마늘 레몬 또는 다른 여러 가지 북부 딸기로 조리 한 소스도 좋을 것입니다.
다른 요리 옵션에서, 당신은 gravinax를 준비하기위한 주요 조리법을 수정할 수 있습니다. 즉, 붉은 고추, 강판 육두구, 아니스, 고수풀, 회향, 캐러 웨이 등을 소금물 매리 네이드 혼합물에 더 광범위하게 사용하십시오.
그래블 락스가 냉장고에 오래 누워 있으면 (매우 맛있기 때문에), 강한 라이트 와인과 레몬 쥬스가 혼합 된 상태로 사용하기 전에 (너무 빨리 분리 된 상태로) 적셔도됩니다.