4000 년 전 이집트의 간교한 이집트인들은 강제로 오리와 거위에 무화과를 먹 였으므로 부드럽고 섬세한 간 지방질을 먹었으므로 이집트 산 미식가의 푸 아그라는 원래 이집트에서 왔습니다. 그 이후로, 가금류에 과다한 음식을 제공하는 것이 관행이되었으며, 그 중 가장 많은 세계적인 생산자는 프랑스입니다.
포 아그라를 구하는 것이 요리하기보다 쉽습니다. 신선한 거위 간은 원시 형태로 먹을 수 있지만, 우리는 젖꼭지, 테리 또는 단순한 튀김을 언급하지 않습니다. 푸 아그라의 일부 요리는이 기사에서 논의 될 것입니다.
튀김 된 푸 아그라의 준비
대부분의 경우, 거위 간 조각은 요리의 순수한 맛을 충분히 즐기기 위해 최소한의 조미료를 첨가하여 볶습니다.
성분 :
- 신선한 푸 아그라 - 100 g;
- 그린 샐러드 - 2 조각;
- 소금, 후추 - 맛.
준비
포 아그라를 준비하기 전에, 거위 간은 로브 (lobes)로 나누어 져 있으며 영화와 정맥을 철저히 닦습니다. 그런 다음 제품을 2 ~ 3cm 두께의 블록으로 잘라 내고 양념을 치고 양면에 식물성 기름에 1 분 동안 튀긴다. 올바르게 조리 된 포 아그라는 희끄무레 한 표면을 가지고 있는데, 그라디언트에서 슬라이스의 더 어둡고 약간 구운 심장으로 전달됩니다. 양상추 잎 또는 상쾌하고 중립적 인 녹색을 가진 간식으로 신선한 푸 아그라를 맛보십시오.
Foie gras pate - 조리법
성분 :
- 거위 지방 - 90 g;
- 푸 아그라 - 500 g;
- 골파 류 - 2 개;
- 프로방스 나물 - 핀치;
- 소금, 후추 - 맛.
준비
거위 지방 튀김에 다진 샬롯을 투명하게 뿌린 다음 거위 간을 넣고 프라이팬에 2 분 동안 보관하십시오. 마지막으로, 다음 페이트는 프로방스 허브, 소금 및 후추로 맛을 낸다.
양파가 든 거위 간은 블렌더에 넣고 균일하게 만듭니다. 준비된 페이트는 잘 구운 토스트에서 제공됩니다.
너트가있는 푸 아그라의 테린
성분 :
- 간 포 아그라 - 1 개;
- 날짜 - 3 조각;
- 피스타치오 - 8 개;
- 아몬드 - 8 개;
- 헤이즐넛 - 8 개;
- 코냑 - 50 g;
- 소금 - 맛.
준비
날짜와 견과류는 짓 눌린 후 코냑으로 부어 필름으로 덮은 다음 냉장고에 넣습니다.
거위 간은 센티미터 조각으로 잘라내어 그 바닥과 옆면을 덮는 금형에 넣습니다. 형성된 홈에서 우리는 너트 무화과 나무 덩어리를 놓고 간장의 마지막 층과 가깝게 만듭니다. 폼을 뚜껑으로 덮고 60도 30 분에 요리를 굽습니다. 준비된 음식으로 우리는 지방을 배출하고, 필름으로 형태를 감추고 압력을가합니다. 그래서 terrine은 약 2 시간 동안 냉장고에 서 있어야하며, 그 다음에 만 서빙 될 수 있습니다. 식욕을 돋우십시오!