Galantine - 프랑스 요리의 전통에서 형성된 전통 요리는 일종의 젤리입니다. 닭고기, 닭고기, 닭고기, 돼지 고기, 돼지 고기 등 육질이 아닌 다양한 종류의 갈란트를 준비하십시오. 사실, 그것은 롤, 끓여서 한 켤레 또는 국물에 넣거나 젤을 씹는 것과 함께 구운 것입니다. "galantine"이라는 이름은 오래된 프랑스어 단어 "젤리"에서 유래했습니다. 이 galantine은 특별하고 세련된 프랑스 스타일로 매우 우아하고 세련되게 실행됩니다. 정교하지 않은 사람들에게는 마치 닭고기와 갈란트가 같은 접시에 다른 이름으로 보일 수 있습니다. 그렇게 잘못 생각하는 것. 특정 요리법과 요리 원리에 따라 닭고기 갈란트, 숙련 된 요리사 등 특정 이름을 가진 각 요리.
갈란트를 요리하는 방법?
물론, 갈란틴의 준비에는 약간의 노력과 시간이 필요하지만 과정은 처음에는 보이는 것만 큼 복잡하지는 않습니다. 치킨 갈란틴은 컷에 아름답게 보여야하므로 버섯, 아스파라거스, 살구 및 닭고기와 함께 맛과 색조와 일치하는 다른 많은 제품으로 조리 할 수 있습니다.
그래서 우리는 갈란틴을 준비하고 있습니다. 조리법은 간단하지 않지만 요리는 시간 가치가 있습니다.
성분 :
- 닭 1 개;
- 2 큰술 식물성 기름의 숟가락;
- 마늘 3-5 정향;
- 1 개의 양파;
- 마데이라 유리;
- 돼지 베이컨 100-130g;
- 닭 간 80g;
- 2 개의 달걀 흰자;
- 두꺼운 우유 크림 200ml;
- 피스타치오 50g;
- 샴 피뇽 150 g;
- 녹색;
- 레몬;
- 후추 검은 땅과 다른 건조 향신료 맛.
준비 :
닭고기 갈란토닌을 요리하는 법? 첫 번째 단계는 닭의 피부를 준비하는 것입니다. 날카로운 칼로 두 번째 관절의 일부 날개를 제거하십시오. 우리는 다리 밑 부분을 잘라내어 피부를 뼈까지 잘라냅니다. 닭 가슴을 아래로 돌리고 목에서 꼬리까지 피부 절개를하십시오. 부드럽게 고기와 피부 사이에 칼 결합 조직을 절단, 손상시키지 않으려 고, 피부를 제거합니다. 우리가 날개와 다리에 도착하면, 우리가 단단한 옷을 벗는 것처럼 안으로 밀어 넣습니다. 당신은 4 개의 구멍을 가진 피부의 층을 얻어야합니다. 우리는 그것을 잘라 사각형을 형성했습니다. 우리는 음식을 담은 작은 베이킹 트레이를 놓고 바깥에 닭고기 껍질을 내려 놓습니다. 약 15 분 동안 냉동고에 스킨이 담긴 베이킹 트레이를 곧게 펴고 놓으십시오.
요리 용 재료
닭고기가 뼈에서 제거되면, 우리는 힘줄을 제거합니다. 고기가 남아있는 뼈에서 우리는 육수를 준비합니다 (소량). 필렛을 잘라내어 균등 한 조각을 손상시키지 않도록하십시오. 나머지 고기에서 우리는 다진 고기를 만듭니다. 우리는 고기를 음식 영화에 넣고 요리하기 전에 냉장고에 넣을 것입니다. 살짝 소금과 후추를 추가하십시오. 뜨거운 기름이 든 냄비에 우리는 유방을 놓고 양쪽에서 고열로 황금색으로 튀길 것입니다. 냄비에서 꺼내어 식힌다. 똑같은 프라이팬에 양파와 마늘을 잘게 썬다. 가벼운 투명성까지 튀김. Madera를 추가하고 혼합하십시오. 우리는 액체의 부피의 절반으로 떨어 뜨려 질량을 그릇으로 옮깁니다. 간과 부스러기와 함께 닭고기 (필레가 아닌 것)에서 잘라 낸 나머지 붉은 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 생크림을 믹서 그릇에 넣고 크림, 달걀 흰자위를 넣고 소금, 후추를 넣고 향신료와 양파 - 마늘 덩어리를 넣고 질감이 비교적 균질해질 때까지 믹서로 모든 것을 섞는다. 피스타치오, 버섯을 넣고 채찍질없이 혼합하십시오.
우리는 갈란 산을 수집한다.
약 40cm 정도의 의료용 거즈를 잘라내어 닭 피부에 바깥쪽으로 내려 놓으십시오. 가운데에서 우리는 직사각형 (약 10 x 20 cm)의 형태로 힘줄의 절반을 배치 할 것입니다. 상단에 튀긴 닭 가슴살과 다음 층을 배치하십시오 -