좋은 예리한 나이프 세트는 기업 식당의 고급 주방장뿐만 아니라 일반 가정용 주방의 가정에서도 필수 불가결합니다. 그러나 문제는 절단 왕국의 거의 모든 대표자들이 시간이 지남에 따라 둔 해지고 질적으로 직무를 수행 할 수 없게된다는 것입니다. 그리고 무엇을 모두 덤프에 던지나요? 글쎄, 안돼! 부엌 칼과 무사트를 어느 각도로 잘게 깎는 지, 또한 세라믹 나이프와이 구체의 다른 지혜를 예리하게 할 것인지에 대해 더 자세히 이야기합시다.
부엌 칼을 제대로 날카롭게하는 방법?
솔직히 말해서, 그것은 정말로 여성의 사업이 아닙니다. 안주인은 맛있게 조리 할 수 있어야하며 주방 용품을 능숙하게 사용할 수 있어야합니다. 그러나 부엌과 다른 칼을 제대로 날카롭게하는 방법을 아는 사람은해야합니다. 이것이 우리가 지금 할이 이슈에 대한 더 강한 성의 대표자를 언급하는 것이 더 나은 이유입니다.
대도시 레스토랑 중 하나의 요리사 인 Vasily Andreevich의 답변
오, 우리 아빠가 칼을 날카롭게 가르치 셨고, 할아버지가 가르쳐 줬어. 우리에게이 고용은 항상 인간의 것으로 간주되었습니다. 부엌 칼을 적당히 날카롭게하는 방법은 다음과 같습니다. 왼손으로 바를 잡습니다. 칼을 손잡이로 잡아 당겨서 움직이는 방향, 즉 너 자신에게서 날을 가진 막대에 수직으로 놓습니다. 그런 다음 칼의 표면에 대해 블레이드를 15-20도 돌리고 핸들에서 팁까지 날카롭게 된 표면을 동시에 변위시켜 앞으로 움직이십시오. 팁에 도달하면 원하는 위치에 도달 할 때까지 손을 시작 위치로 되돌리고 프로세스를 반복합니다. 나이프를 날카롭게하려면 날의 한쪽면에, 다른면에는 날카롭게하는 것이 필요하지 않으며, 모든 작업이 잘못 될 수 있습니다. 가구의 술집은 세 개를 지키는 것이 좋습니다. 큰 곡물 하나, 중간 곡물과 작은 곡물 하나. 거친면에는 주된 일이 있고 다른 두면에는 트리밍과 마무리가 있습니다. 자, 블런트 블레이드를 약간 조정할 필요가 있다면 세밀한 바를 사용할 수 있습니다. "
Ivan Petrovich의 절삭 공구 마스터의 해답
- 바실리 안드레 비치 (Vasily Andreevich)는 부엌 칼을 제대로 날카롭게하는 방법을 알려주었습니다. 그리고 당신은 품질 향상에서 달성 할 수 있다고 생각하는 것이 있습니까? 어떻게 할 수 있습니까?
- 바 (bar)와 무사 (moussat)의 도움으로 선명도를 장기간에 걸쳐 높게 유지할 수 있습니다. Musat는 축 방향이있는 홈이있는 둥근 파일입니다. 아주 강한 강철 또는 다이아몬드 코팅이 된 특수 도자기로 만드십시오. Moussat는 주로 날을 교정하기 위해 설계되었으므로 막대 또는 연삭 숫돌과 쌍으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그건 그렇고, 바처럼 돌은 다른 입자 크기를 가지고 있습니다. 커다란 그라인딩 스톤은 선명도와 절삭 날의 모양을 복원하는 데 사용됩니다. 중간 크기의 돌은 절삭 날을 잘 다듬습니다. 세밀한 마무리 작업으로 청결합니다. 따라서 무스카트로 칼을 날카롭게하려면 테이블에 수직으로 도구를 설치 한 다음 (팁이있는 상태에서) 손잡이에 가까운 칼의 절삭 날 부분을 무스의 위쪽 부분과 결합하고 도구의 표면을 따라 그리면서 호를 설명해야합니다. 이렇게하면 핸들에서 팁까지 나이프를자를 것입니다. 이 작업을 여러 번 수행 한 다음 블레이드 측면을 변경하고 전체 프로세스를 반복합니다. moussat에서 미끄러지는 동안 칼의 가장자리가 모양을 복원하고 눈에 띄는 금속층을 제거하지 않기 때문에 매우 열심히하지 마십시오.
- 그리고 에머리에 칼을 날카롭게하는 것에 대해 어떻게 생각하니, 할 수 있느냐 없습니까? 가능한 경우, 어떻게, 어떤 조건 하에서. 그리고 그렇지 않다면, 왜?
- 진실을 말하면, 저는 기성의 기계 나이프를 가정에서 사용하는 데 샌드페이퍼 나 즐겨 찾기를 추천하지 않습니다. 이러한 예리함으로 직각을 관찰하는 것은 쉽지 않습니다. 당신은 쉽게 칼을 망치고 좋은 칼을 망칠 수 있습니다. 에머리와 사용하는 경우, 때로는 때로는 날을 약간 날카롭게해야하고 바는 가까이 있지 않습니다. 그러나 에머리는 정확하고 품질이 뛰어나며 내수성이 뛰어나고 새 것이어야하며 분쇄기는 숙련 된 사람이어야합니다.
- 글쎄, 마지막 질문인데, 세라믹 부엌 칼을 날카롭게하는 것이 필요한가? 이게 뭐라 구요?
- 나는 절대적으로 필요하지 않다고 대답 할 것이다. 세라믹 나이프는 결코 지루하고 오랫동안 봉사합니다. 또한 톱니 모양의 날과 특수 코팅재로 칼을 날카롭게하지 마십시오. 이것들은 일련의 자기 선명 화와 내구성을 가진 칼입니다. 글쎄, 만약 당신이 여전히 치아가 달린 칼이 무딘다고 생각한다면, 너 자신에게 날카롭게하지 말고 주인에게 연락하십시오. 그는 당신에게 필요한 조언을 줄 것이고 칼날은 질서 정연해질 것입니다.
글쎄, 여기, 우리는 부엌 칼을 예리하게하는 법과 제대로하는 법을 알아 냈습니다. 철저한 정보를 제공 한 사람들에게 감사의 말을 전하고 그들의 성공을 위해 더 많은 성공을 기원합니다.