Salo는 동물 기원의 귀중한 지방산입니다. 특히 유용한 품질은 라드 (lard)이며, 그 조성물은 비타민 A, E, B 및 아라키돈 산을 포함한 다중 불포화 지방산을 포함합니다. 러시아, 폴란드, 체코, 헝가리, 루마니아, 슬로바키아, 발트해 연안 국가, 일부 동유럽 및 게르만 국가에서 라드는 특별한 전통적인 조리법을위한 별도의 제품으로 준비되어 있으며 별도의 스낵 식품으로 사용됩니다.
약간의 역사
처음에는 원시 형태로 소금을 짓는 방식으로 지방을 요리하는 독창적이고 간단한 아이디어가 우크라이나에서가 아니라 대량 생산에서 실현되었지만, 고대부터 현재까지 멋진 제품을 준비하고있는 북부 이탈리아에서는 믿어집니다.
그러나 우크라이나에서는 어떤면에서 라드를 특히 좋아하고 그것이 국가적 및 문화적 상징 중 하나 인 지역 성례의 제품이라고 생각합니다. 물론, 여기 사람들은 심각하게 ponatoreli 요리 - 라드 요리의 방법입니다.
우크라이나에서 라드 요리하는 법?
다음은 다양한 방식으로 우크라이나어를 소금에 절식하는 방법입니다.
좋은 지방을 선택하십시오.
지방을 구입할 때는 조각의 두께보다는 신선도와 색에주의하십시오. 얇은 덩어리의 지방은 그 동물이 젊거나 육식이 특이하다는 것을 나타낼 수 있습니다. 분홍빛 색은 절대적으로 올바른 도축에 대해서만 알려줍니다. 젊은 동물 (피부색은 어둡거나 가벼울 수 있으나 지방의 질에 영향을받지 않음)의 피부가있는 흰색 신선한 베이컨을 선택하는 것이 가장 좋습니다 (고기가 얇은 층으로 깍아 내릴 수 있음). 뚱뚱한 습관은 수의 서비스에 의해 검사되어야합니다. 우크라이나에서는 라드를 소금물에 절여 소금물에 절여서 소금물에 절여 두는 것이 가장 좋습니다.
소금물에 담긴 소금물에 우크라이나어
성분 :
- 돼지 가죽 돼지 고기 1kg;
- 검은 또는 향기로운 고추 완두콩 - 5-8 개;
- 정향 나무 - 화서 3 개;
- 베이 잎 - 3-5 개;
- 마늘 -5 denticles;
- 보통 소금;
- 물 - 최대 1 리터.
준비
Salo는 크기가 약 5 x 8 cm 인 직사각형 조각으로 자르고 커다란 다진 마늘과 향신료와 함께 깨끗한 유리 용기 또는 세라믹 용기에 담습니다.
남비에서, 물을 따르고 날 계란이 떠오른 소금을 놓으십시오, 소금은 완전히 녹아야합니다. 소금물을 3 분간 끓여서 8 분간 식힌 다음 부드럽게 붓고 완전히 덮도록합니다. 우리는 용기를 뚜껑으로 닫고 1 일 동안 시원한 장소 (냉장고가 아님)에두고 용기를 냉장고에 2 일 동안 넣어 두었습니다. 준비된 라드는 소금물에 저장되며, 필요에 따라 꺼내 얇은 조각으로 자르고, 빵, 생 양파 및 허브로 멋진 샌드위치를 만들 수 있습니다. 꿀과 양 고추 냉이를 곁들인 향긋한 고릴라를 맛볼 수 있습니다!
우크라이나 식으로 소금에 절인 요리법
성분 :
- 돼지 가죽 돼지 고기 1kg;
- 소금은 크다;
- 검은 후추 가루.
준비
우크라이나어의 "건조한"방법으로 지방을 소금물에 절이는 것은 소금물보다 훨씬 간단합니다.
우리는 샌드페이퍼를 아래로하여 보드 위에 지방층을 놓고 대략 6 x 8 cm 크기의 직사각형 모양을 지정하는 방식으로 피부를 자릅니다. 우리는 지방층을 양피지로 이동시키고 소량의 검은 후추로 소금을 붓습니다. 후추 - 소금 혼합물은 상처 부위에 들어가야합니다 (마늘 조각을 넣을 수도 있습니다). 우리는 종이에 지방질을 싸서 냉장고에 1 일 동안 넣은 다음 2 일 동안 냉동실로 옮깁니다. 우리는 소금에 절인 염분을 나이프로 제거하고 얇은 조각으로 자른다.
우크라이나 베이컨 요리법
성분 :
- 돼지 지방 (또는 고기 층이있는 포드 쉐이크) - 1 kg;
- 달콤한 고추 완두콩 - 16 개.;
- 베이 잎 - 5 개;
- 정향 나무 - 5 꽃차례;
- 소금;
- 양파 껍질;
- 빨간색과 검은 색 고추 지상입니다.
준비
우리는 1 리터의 물에 녹인 달걀이 섞인 양의 소금을 녹인다. 우리는 지방을 깔고, 직사각형 조각을 냄비에 콤팩트하게 자릅니다 (위의 크기 참조). 소금물을 채우고 양파 껍질과 모든 향신료를 넣으십시오. 종기를 가져 와서 약한 불로 20 분 동안 요리하십시오. 소금물로 식힌 다음 물기가 제거되면 빻은 후춧가루를 뿌려주세요. 냉장고에 밀폐 된 용기에 보관하십시오.