영국의 귀족들이 쇠고기 스테이크를 가장 맛있는 음식에 도입하려는 시도는 실패했습니다. 수세기에 걸친 여행을 거친이 요리는 미국에 정착하여 익숙해지고 현대화되었습니다. 그러나 스테이크의 귀족적인 태도는 보존되었습니다 : 고기 선택, 로스팅 옵션 및 요리사 숙달 - 엘리트 요리의 요구 사항!
쇠고기 스테이크를 요리하는 방법?
쇠고기 스테이크 - 2.5cm에서 4cm의 조각으로 섬유질을 가로 지르는 고기와 팬 또는 그릴에 튀긴 고기. 실제로 요리 과정의 간단한 정의는 기술과 수학적 계산이 필요합니다. 가장 중요한 것은 - 수분을 섭취하는 제품이 시체 부위에 적합하고 운동 능력과 관련이 없기 때문에 선택을 결정하는 것입니다.
- 쇠고기 스테이크를 제대로 요리하기 전에 표면 위에 지방이 균일하게 겹쳐진 힘줄이없는 진한 빨간색 안심을 선택하십시오. 제품의 부드러움은 손가락으로 확인됩니다 : 부드러운 고기가 신속하게 양식을 반환하고, 하드 우울증 남아있을 것입니다.
- 구입 한 제품은 씻지 않으며 수건으로 털고, 껍질을 벗기고 자른다.
- 올리브 오일, 레몬 주스 및 향신료로 매리 네이드를 만드는 것은 맛이 좋습니다. 클래식 스테이크는 소금과 후추 만 사용합니다.
- 이전에 냉동 한 제품, 자연히 제상.
- 잘게 구워진 주철 또는 그릴에 고기를 넣고 양면으로 1 분간 볶은 다음 구운 정도에 따라 시간과 온도를 유지하십시오.
- 서빙하기 전에 조각이 몇 분 동안 있어야 주스가 누출되지 않습니다.
구이 쇠고기 스테이크의 정도
구이 쇠고기 스테이크는 고기 준비의 마지막 단계입니다. 요리의 정도는 개인 취향에 따라 다르며 로스팅 시간을 늘리거나 줄입니다. 미국의 분류 시스템은 2.5cm의 육류 두께를 기준으로 5 단계의 조리를합니다.
- 아주 희소 한 - 거의 익지 않는 조각은, 각 측에서 15 초 이상 이상 준비되지 않는다.
- 희귀 - 혈액과 함께 1 분간 준비하고 약 8 분 동안 휴식합니다.
- 중간 희귀 함 - 약한 튀김, 2 분 이상 조리하지 않는 것으로 가정하며 5 이하로 휴식하십시오.
- 중간 - 중간 구이, 3 분 요리, 4 분 휴식.
- 잘 했어 .- 잘 튀긴 고기 조각 5 분. 너 자신을 잠시 쉬게 해.
뒤집을 때 쇠고기 스테이크의 가장자리를 튀기는 것을 잊지 마십시오.
쇠고기 스테이크의 종류
맛있고 육즙이 풍부한 요리는 황소, 쪄진 곡식을 사용했습니다. 그들의 고기 안에는 대리석 정맥과 비슷한 부드러운 지방층이 형성되어있어 대리석 쇠고기 스테이크가 특히 귀중합니다. 스테이크 용 고기는 일반적으로 허용되는 절단 기준을 사용하여 동물 시체의 이름을 따서 명명됩니다.
- Ribai - 가장 유명한 것 중 하나는 시체의 늑골 부분에서 새겨 져 있습니다.
- 편평한 Airon - 안 어깨의 조각.
- Striploin 은 허리의 꼭대기에 있습니다.
- Tie-bon- steak는 지느러미 부분의 T 자형 뼈의 존재로 인해 그 이름이 붙었습니다.
- 포터 하우스 (Porterhouse) - 동물의 허리 부분에서 준비됩니다.
- 필레 미뇽 은 얇은 가장자리에서 쇠고기 안심을 대표하고 메달리온의 준비에 사용됩니다.
- 등심 - 동물의 허리에서 대리석으로 구별됩니다.
- 옆구리 스테이크 는 복막에서 잘라냅니다. 종종 부드러움에 절인 음식을 제공합니다.
- 럼 스테이크는 엉덩이에서 잘라냅니다.
- 트레이 유형 - 삼각형 모양의 조각.
스트라이프 인 스테이크
스트라이프로 인 (Striploin) 또는 그 얇은 허리 가장자리는 그 본질을 반영합니다 : 스트립 로우 (strip-loin) - 이것은 마블링이 약하지만 허리 뚜렷한 쇠고기 맛이있는 허리 줄무늬입니다. 부드러움과 부드러움 고기는 큰 섬유에 더 해지고, 둘레에 따른 두꺼운 지방질의 스트립이 육즙을줍니다.
성분 :
- 얇은 가장자리 - 850 g;
- 로즈마리와 백리향 - 핀치로;
- 검은 후추 - 3g;
- 올리브 오일 - 25 ml.
준비
- 스트립 플린 스테이크를 준비하기 전에 섬유를 가로 질러 2.5cm 두께의 조각으로 잘라냅니다.
- 소금, 향신료와 올리브 오일과 계절.
- 마른 냄비를 펼치고, 쇠고기 스테이크를 배치하고 양면에 4 분 이상 볶지 마십시오.
측면 스테이크
황소의 위장에서 고기가 자릅니다. 뚱뚱하고 뼈가없는 편평한 조각은 충분히 힘들고 올바른 태도가 필요합니다. "옆구리 스테이크 - 요리 방법?"- 부르고뉴 또는 파치스탄 에서 쇠고기 팬 중 가장 많이 묻는 질문. 1 시간에서 24 시간에 걸쳐 신 소스로 고기를 담그면 프리미엄 쇠고기 스테이크가 제공됩니다.
성분 :
- 쇠고기 측면 - 980 g;
- 식물성 기름 - 80 ml;
- 고추 - 5 g;
- 토마토 주스 - 480 ml.
준비
- 토마토 주스와 버터의 마리 네이드에서 하루에 껍질을 벗긴 고기, 칼 및 장소.
- 구운 고기는 최대 10 분 동안, 또 다른 온도는 중간 온도에서.
- 준비된 접시는 8 분 동안 휴식을 취한 후 부분적으로 절단됩니다.
리베 스테이크 - 레시피
프리미엄 컷 - 리바는 모든 조각 중에서 대리석과 다육 질입니다. 요리 중 용해되는 지방층이 풍부하여 육즙이 많고 부드럽습니다. 스테이크 리바 (riba)를 요리하는 방법을 묻는 질문에 매리 네이드 (marinades)와 특수 조미료를 넣지 않고 뜨거운 냄비에 튀긴 것이 없으면 몇 분 안에 준비가되며 먹이가 필요합니다.
성분 :
- 스테이크 -2 개. 각각 350g;
- 식물성 기름 - 20 ml.
준비
- 조각에 기름을 바릅니다.
- 음, 프라이팬을 가열하고 양쪽에서 쇠고기 스테이크를 2 ~ 3 분 정도 볶습니다.
- 개인 취향에 따라 조리 시간을 늘리거나 줄입니다.
- 고기 소금을 완성하고 후추로 맛을 낸다.
- 2 ~ 3 분간 휴식을 취한 후 따뜻한 접시 위에 제공하십시오.
필레 미뇽
절단은 운동 활동과 관련이없는 근육에서 얻은 가장 가치있는 절단입니다. 따라서 스테이크 필렛 미니언은 모든 기존 종의 가장 섬세한 고기입니다. 8cm 두께의이 접시는 마블링으로 인한 맛과 부드러움을 유지하며 좋은 와인으로 저녁 식사를하는 동안 즐겁게 맛을 즐깁니다.
성분 :
- 허리 필렛 - 430 g;
- 오일 - 30 ml;
- 샴 피뇽 - 250g;
- 적포도주 - 130 ml;
- 크림 - 80 ml.
준비
- 고기에 맛을 낸 후 프라이팬에서 5 분간 튀긴 다음 180도에서 10 분간 오븐에 넣으십시오.
- 샴 피뇽을 잘라 크림과 적포도주로 볶습니다.
- 버섯 소스와 함께 제공 된 요리를 제공하십시오.
보 본 스테이크
T 자 모양의 뼈는 거대한 고기 조각을 두 종류로 나눕니다. 쇠고기 맛이 뚜렷한 정교하게 조각 된 가장자리와 경향이있는 안심의 평균 부분입니다. 무겁고 영양가있는 커팅은 종종 그릴이나 조스퍼 오븐에서 조리되지만 프라이팬과 오븐 또한 적절한 옵션입니다.
성분 :
- 스테이크 tibon - 900 g;
- 올리브 기름 - 20 ml;
- 골파 - 60 g
준비
- 프라이팬에 쇠고기 스테이크를 만들기 전에 주변의 지방을 잘라냅니다.
- 뜨거운 프라이팬에 2 분 이상 머무르지 말고 저온에서 10 분 정도 더 굽습니다.
- 쇠고기 스테이크 - 오븐에서 정제하는 것을 포함하는 요리법.
- 컷된 양파에 고기를 올려 놓고 한 시간 반 동안 200도 굽습니다.
오븐에서 쇠고기 스테이크
냄비에 담그지 않고도 아시아 소스 의 스테이크를 준비하십시오. 심지어 초보자도 할 수 있습니다. 이 열처리 방법은 고기 주스를 고르게 분배하며, 그릴의 기능은 아삭 아삭한 싱싱한 빵 껍질을 제공합니다.
성분 :
- 양파 - 30 g;
- 마늘 - 5 개의 치아;
- 났습니다 생강 - 핀치;
- 꿀 - 10 g;
- 와인 건조 - 75 ml;
- 간장 - 15 ml;
- 절단 - 600 g.
준비
- 매리 네이드의 처음 6 가지 성분을 섞어 라.
- 안심을 반으로 자르고 오븐에서 쇠고기 스테이크를 요리하기 전에 몇 시간 동안 담그십시오.
- 180도 각도로 설정된 오븐은 7 분간 요리를 완벽하게 요리 한 후 2 분 대류가 모든 것을 완벽하게 만듭니다.