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삶은 훈제 돼지 다리 햄 요리법
성분 :
- 돼지 고기 햄 - 1 개;
- 염 - 200g;
- 설탕 - 20 g;
- 후추 향기 5 개;
- 적포도주 - 100 g;
- 마늘 - 4 개의 치아;
- 정향 나무 - 3 개의 새싹;
- Laurushka - 3 잎;
- 후추 완두콩 - 10 개;
- 물 - 2 리터.
준비
모든 향신료, 마늘, 소금과 설탕을 부순 다음 끓는 물을 부은 다음 잘 섞어서 소금물이 바닥에 없어야합니다. 그리고 나서,이 마리 네드가 식었을 때 와인을 넣고이 액체를 햄으로 채 웁니다. 소금물은 반드시 돼지 고기를 가려야합니다. 이 상태에서 햄은 냉장고에 필적 할 정도로 시원한 곳에서 일주일 동안 있어야합니다. 매 2 일마다 뒤집어 야합니다. 이러한 준비가 끝나면 건조를 위해 정지시켜야하는데, 보통 7-10 시간이 걸립니다. 이 결과로 다리가 마르면 부엌 끈으로 단단히 묶고 약한 끓음으로 요리하십시오. 평균적으로 요리 시간은 킬로그램 당 40 분이 소요됩니다. 햄의 끝에서 뜨거운 물에서 빠져 나오지 말고 완전히 식혀 야합니다. 이것이 중요합니다. 그 후 다시 적어도 3 시간 동안 매달아 건조시켜야합니다. 그리고 이제 감기에 걸리는 날 흡연실 에 햄을 보냅니다.
오븐에서 구운 돼지 고기 햄 조리법
성분 :
- 햄 - 4 kg;
- 꿀 - ¼ 컵;
- 소금;
- 마늘 - 5 개의 치아;
- 고추;
- 레몬 주스 - ¼ 컵;
- 칠리 지상;
- 마른 겨자 - 1/2 tsp;
- 고수풀;
- 마조람.
준비
햄을 씻고 말리며, 어떤 식 으로든 피부를 제거하지 마십시오. 예리한 칼로 모든 햄을 자르고, 체스 판을 그리는 것처럼 고기에 영향을주지 않고 피부 만 자릅니다. 마늘을 제외한 모든 재료를 섞어서 자연스럽게 햄로 만들어 마리 네이드 소스를 만듭니다. 이제는 피를 뽑기 위해 마늘을 자르고, 어떤 곳에서는 피부가 이미 잘려져있는 곳에서 길고 좁은 나이프로 깊은 구멍을 낸다. 칼을 빼지 말고 마리 네이드에 마늘을 담그고 꼬챙이와 같은 즉석에서 마늘을 깊숙히 밀어 넣으십시오.