네덜란드 또는 네덜란드 소스는 달걀, 야채 및 생선 요리의 원본입니다. 흥미로운 것은 그 이름과는 달리 네덜란드의 소스가 아니라 프랑스 인 것입니다. 그것은 프랑스의 요리사가 요리의 걸작을 준비하는 기초가되는 네 가지 기본 소스 중 하나입니다.
네덜란드 소스를 요리하는 방법?
소스의 주요 성분은 계란과 버터입니다. 완벽한 네덜란드 소스는 부드럽고 약간 신맛이 나는 두께로 두껍습니다. 밀도는 수조에서 달걀 노른자를 서서히 가열하여 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 조리법의 기술을 정확히 따르는 것입니다. 그렇지 않으면 계란을 "양조"하고 소스를 망칠 수 있습니다. 믹서로 소스를 준비 할 수는 있지만 그다지 두껍지는 않을 것이며 많은 양의 오일로 원하는 일관성을 유지해야합니다. 네덜란드 소스가 인기가 있습니다.
네덜란드 소스 - 조리법 번호 1 (수조에)
성분 :
- 계란 3 개 세트
- 버터 - 150g;
- 레몬 주스 - 2 tsp.
- 물 - 2 큰술. 숟가락;
- 소금 - ¼ tsp 숟가락;
- 검은 후추.
준비
달걀 노른자를 분리하고 작은 스튜 냄자 또는 국자에 넣고, 털어서 흔들고 차가운 물을 첨가하십시오. 소금과 후추.
버터를 준비하십시오 - 그것은 작은 입방체로 잘려야합니다 (기름은 단단해야합니다). 다음 계란 및 물의 혼합물을 수 욕조에두고, 일정하게 약동하여 두껍게하기. 점차적으로 노른자를 기름에 넣고 계속 간섭하십시오. 기름은 덩어리를 형성하지 않고 완전히 용해되어야합니다. 소스가 과열되지 않도록해야합니다. 수조에서 냄비를 주기적으로 제거하여 온도를 조절할 수 있습니다 (바닥이 흰색이되기 시작하면 과열의 확실한 징후입니다). 갑자기 열이 과열되면 냉수에서 냄비를 낮추고 난황을 방해하거나 냉각시키지 않거나 단순히 냉각시키지 마십시오. 차가운 물에 얇은 물방울을 부어 넣으십시오.
대량이 두껍게되면, 감동을 멈추지 않고 레몬 주스를 첨가하십시오. 너가 두꺼운, 획일 한 크림을 얻으면 - 그것은 모두가 정확하게 행해지고 너는 불에서 양념을 제거 할다는 것을 의미한다.
팁 : 소스가 너무 두꺼운 경우 소량의 따뜻한 물로 희석하십시오.
네덜란드 소스 - 조리법 번호 2
성분 :
- 계란 3 개 세트
- 버터 - 200 - 250 g;
- 레몬 주스 - 2 tsp.
- 물 - 2 큰술. 숟가락;
- 소금 - ¼ tsp 숟가락;
- 검은 후추.
준비
별도의 노른자를 저어 레몬 주스, 후추와 소금을 넣으십시오. 그들을 믹서로 채찍질하십시오. 버터가 녹 으면 끓기 시작하자마자 열을 빨리 제거하고 얇은 물줄기가있는 노른자위에 부어 넣습니다 (이 때 털어 내기를 계속하십시오). 채찍질 후 소스를 넣고 10 분 동안 두껍게 두십시오 (두꺼운 부분은 식혀서 생깁니다).
팁 : 소스가 충분히 두껍지 않은 경우 10 분 동안 전자 레인지에 넣을 수 있습니다. 꺼낸 후 조금 더 치십시오.
shish 케밥을위한 네덜란드 소스
성분 :
- 계란 2 개 세트
- 버터 - 40 g;
- 물 - 3 tbsp. 숟가락;
- 밀가루 - 1 개 품목;
- 우유 - 1 품목;
- 레몬 주스 - 1 tbsp. 숟가락;
- 육두구 (강판) - 20g.
준비
노른자를 분리하고, 부드럽게 한 버터 및 매시를 그 (것)들에 첨가하십시오. 느린 불길에 물을 넣고 조금 따뜻하게하십시오. 소스가 시작되면
사전에 조리 된 네덜란드 소스에 따뜻하게 남아서 끓는 물로 예열 된 보온병에 부어 넣을 수 있습니다. 이 옵션은 수조의 소스에 적합합니다. 믹서로 만든 소스는 끓는 물 냄비에 올려 놓은 그릇에 담긴 테이블에 올려 놓기 전에 데워집니다.
보시다시피, 네덜란드 소스를 요리하는 요리법이 많으므로 그 중에서 자신 만의 음식을 찾을 수 있습니다.