집에서 야채를 냉동하는 것은 겨울에 많은 양분과 비타민을 섭취하는 좋은 방법입니다. 물론, 동결시 일부 비타민은 손실되지만 남아있는 유용한 물질은 예를 들어 절인 채소 나 잼에 훨씬 더 많습니다.
현대식 냉동고가 보급됨에 따라 채소의 고국화가 가능 해짐에 따라 제품이 늦어지면서 덮힌 얼음 조각으로 변형되는 것을 방지 할 수있었습니다.
야채를 제대로 고정시키는 법?
모든 것을 고정 시키십시오 : 채소, 호박, 후추, 옥수수, 양배추, 완두콩, 라스베리, 체리 등 수박 및 일부 샐러드 종류와 같이 완전히 물기가있는 열매만을 냉동시키지 마십시오. 야채와 과일이 아이스 죽으로 변하지 않도록 해동 후 제분 후 매시로 제대로 채식을하는 방법을 설명하는 기본 규칙을 따라야합니다.
- 냉동의 경우, 피부를 손상시키지 않고 전체 야채와 딸기만을 선택합니다.
- 냉동 전 제품을 철저히 씻고 말려야 모든 씨앗과 뼈가 제거됩니다. 그래서 후추가 잘리고 씨앗이 없으며 큐브 나 조각으로 자릅니다. 예외는 딸기입니다. 예를 들어, 체리는 씻어서 말린 뒤 손상되지 않은 상태로 동결합니다. 체리에서 뼈를 제거하면 탄력이 없어지고 냉동 후에 열매가 서로 붙습니다.
- 일부 야채는 희석되어 있습니다. 즉, 몇 분 동안 끓여야합니다. 끓는 것은 미생물 및 산화를 촉진시키는 물질을 죽인다. 희게 한 후에 야채는 더 오래 지속됩니다.
- 냉동 야채 및 과일은 -18 ° C 이하의 온도 및 고온에서 약 3 개월 보관시 12 개월 동안 품질이 저하되지 않습니다.
냉동의 종류
냉동 야채의 주요 조리법은 두 가지 옵션을 제안합니다 : 마른 서리와 충격.
야채의 충격 동결은 씻어서 마른 채소의 빠른 동결을 의미합니다. 과일에 포함 된 물은 빨리 결빙 될 때 큰 결정체를 형성 할 시간이없고 야채 세포의 격자가 손상되지 않으며 해동 후 모양과 색을 유지하고 유용한 비타민을 최대 90 %까지 유지합니다 . 말린 채소를 봉지에 넣고 냉동실에 넣습니다. 쇼크 얼어 붙이기는 가정에서 할 수 있습니다. 보통의 냉장고와 대부분의 현대 냉장고에서 볼 수있는 "빠른 냉동"기능을 사용합니다.
채소의 마른 얼기는 조금 다릅니다 : 먼저 씻어서 껍질을 벗긴 채소에는 보드에 얇은 층이있어 냉장고에 넣습니다. 야채가 얼린 후에 이미 작은 주머니에 붓고 있습니다. 이 방법으로 딸기를 냉동하는 것이 특히 편리합니다. 때때로 건조한 서리는 서리가없는 냉장고의 기능으로 이해됩니다. 그 이유는 습기가 쌓이지 않고, 즉 얼음이 형성되지 않아 결빙이 생기기 때문입니다. 그것은 수박과 샐러드의 충격과 마른 동결에는 적합하지 않습니다. 다량의 물 때문에 marinating하지 않고 이들 제품을 보존하는 것은 불가능합니다.
어떤 야채가 겨울 얼기에 가장 좋습니까?
첫째, 토마토 : 많은 사람들이 좋아하는 보르 쉬를 만드는 데 사용됩니다.
둘째, 후추 : 자르지 않으면 겨울에는 비타민, 음식으로 가득한 맛있는 채소를 준비 할 수 있습니다. 일부 자원은 후추를 미리 채우고 기성품 형태로 동결하는 것을 선호합니다.
셋째, 오이는 샐러드의 필수 요소입니다. 겨울에는 육즙이 풍부한 향이 보존 된 여름 야채 샐러드가 특히 유용합니다.
그린은 물론 야채가 아니지만 얼어 붙이기에 좋습니다. 실 란 트로와 함께 겨울의 전통 요리를 준비 하시겠습니까? 겨울에는 고수풀을 미리 준비하는 것이 쉽습니다. 채소를 씻고 말린 다음 세밀하게 잘게 자르고 가방에 뿌린다.