Saltison은 이전에 곱창에서 조리 된 동유럽의 전통적인 육가공 품 이었으나 후에 고기가 더 저렴 해지자 닭고기와 쇠고기의 고기와 혼합하기 시작했습니다. 집에서 소금을 준비하는 것은 쉽고, 준비가 안 된 요리 전문가조차도이 작업에 대처할 수 있지만, 그 과정은 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.
집에서 돼지의 머리에서 Saltison
돼지 머리는 소금기가있는 오히려 확실한 기초입니다. 머리에서 자른 고기에 다양한 가지와 향긋한 향신료 를 추가하는 것이 관습이지만, 곱창을 추가하고 싶지 않으면 송아지로 바꿀 수 있습니다.
성분 :
- 돼지 고기 머리;
- 송아지 고기 - 820 g;
- 당근 - 95 g;
- 마늘 - 4 머리;
- 양파 - 135 g;
- 고추 (완두콩)의 혼합물 - 1 티스푼.
준비
집에서 소금을 준비하기 전에 돼지 머리를 준비해야합니다. 이 과정은 길고 근면합니다. 뺨을 머리에서 잘라내어 뇌와 눈을 제거하고 조각으로 자르고 물로 채운 다음 반나절 동안 방치합니다. 이 경우 물은 여러 번 변경해야합니다. 몸을 담근 후 머리가 삶습니다. 첫 번째 물은 끓인 직후 배출되고 두 번째 물은 2 시간 동안 조리됩니다. 마지막에 국물에 소금, 완두콩이 들어 있습니다. 월계관 잎과 백리향 나뭇 가지를 더할 수 있습니다. 향신료에 따라 당근과 양파 몇 개를 넣으십시오. 고기가 뼈와 분리되기를 기다리면서 머리 부분을 요리하십시오. 머리를 분해하고 베이컨과 연골로 고기를 자른다. 볶음은 송아지 고기를 삶아서 마늘과 함께 머리에서 다진 고기에 넣습니다. 고기를 필름으로 코팅 한 형태로 나누어서 남은 국물을 부어 넣고 프레스 아래를 덮는다. 가정에서 Saltison을 준비하는 데는 12 시간이 걸릴 것입니다. 그 후에 시음을 시작할 수 있습니다.
가정에서의 부산물 부산물
성분 :
- 쇠고기 간 - 270 g;
- 쇠고기 심장 - 210 g;
- 닭 위 - 170 g;
- 계란 2 개 세트
- 라드 - 115g;
- 세 몰리나 - 10g;
- 마늘 이빨 - 7 개.
준비
부산물 준비는 항상 오랜 시간이 걸립니다. 심장 조각은 최소한 12 시간 동안 여러 가지 물에 담가 야합니다. 간장은 필름에서 씻고 잘랐어야합니다. 닭 뱃속을 헹구고 말리십시오. 모든 준비된 부산물은 다진 것, 양념, 계란, 다진 라드, 망고 및 잘게 썬 마늘과 결합됩니다. 내열성 가방에 매스를 채우고 넥타이를해서 요리를 떠나십시오. 집에서 간과 심장의 Saltison은 완전히 냉각 된 후 2 시간 후에 준비됩니다.