솔로 니나 (Solonina) 는 소금에 장기간 노출되었을 때 준비된 것입니다. 이전에는이 요리 방법으로 고기의 유통 기한이 연장되었지만 이제는 모든 가족에 냉장고가있을 때 옥수수 쇠고기가 독립 식 요리가되었습니다.이 요리는 드물게 정기적으로 우리 식탁에 나타납니다.
돼지 솔로나 - 조리법
고기를 소금에 절이는 두 가지 방법이 있습니다 : 말린 것과 소금물을 사용하는 것. 요리법에서 우리는 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
성분 :
- 돼지 고기 고기 - 1,5 kg;
- 마늘 - 3 ~ 4 정향;
- 베이 잎 - 5 개;
- 염 - 120g;
- 검은 후추 - 맛.
준비
돼지 고기 양지머리를 종이 타월로 말립니다. 마늘을 얇게 썰어. 우리는 고기에서 작지만 깊은 절개를하고, 거기에서 우리는 마늘 조각을 낳습니다. 우리는 양지 바른 향기를 소금과 빻은 검은 후추로 섞은 후 에나멜 남비에 놓습니다. 팬을 뚜껑 또는 판으로 덮고 짐을 맨 위에 놓습니다. 이제 고기는 시원한 곳 (예 : 냉장고, 발코니 또는 지하실)에서 3 일 동안 소금을해야합니다. 전체 시간 동안 고기에서 피클을 배수해야 주스를 할당됩니다. 양지 바른 껍질이 벗겨지고 과도한 수분이 나오면 헹구고 말린 고기를 마늘과 월계관에 넣으십시오. 이제 돼지 고기는 언론없이 3 일 동안 시원하게 서 있어야합니다. 이 시간 동안 주스가 주스를 다시 배출하지 않으면 완벽하게 조리됩니다.
치킨 필렛 - 제법
성분 :
- 닭고기 - 5 kg;
- 질산염 - 20 g;
- 소금 - 2 kg;
- 설탕 - 1 티스푼.
준비
소금에 절인 쇠고기를 만들기 전에 닭고기 시체를 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 이렇게하면 대사가 빨리 처리되고 더 잘 만들어집니다. 그러나 아무도 당신이 닭 전체를 소금에 절이는 것을 금지합니다, 그것은 그것을 망칠 수 없습니다.
소금 정제, 소금 및 설탕과 같은 모든 염분 혼합물을 섞으십시오. 닭고기 시체 또는 그 부분에 얕은 절개를 만들고 준비된 혼합물로 고기를 문질러서 그 결과로 생긴 충치에 놓습니다. 그러므로 염분 혼합물의 절반을 분배하십시오. 이 단계에서 닭고기에 마늘 및 월계수 잎을 넣을 수 있습니다.
이제 에나멜 분지에 닭고기를 놓고 언론에 넣습니다. 3 일 후, 고기는 고르게 소금을 뿌려야하지만, 주스를 버리는 것을 잊지 마십시오. 그 후에 닭을 항아리 또는 통으로 옮기고 나머지 소금 혼합물과 5 리터의 물로 만든 강한 염수로 채 웁니다. 이 형태에서 고기는 소비 될 때까지 저장할 수 있습니다.