특정 요리는 khash입니다. 가장 오래된 요리 중 하나인데, 현재 매우 인기가 있으며 코카서스와 트랜스 카카시아의 거의 모든 민족이 있습니다. 주목할만한 항 숙취 방지 성질을 가지고 있습니다. 현재의 해시는 쇠고기 다리로 만든 액체, 뜨겁고 풍성한 고기 수프이며 때때로 흉터가 추가됩니다. 다리와 흉터뿐만 아니라 머리에서 나온 고기도 사용하여 khash를 요리하는 요리법도 알려져 있습니다. 아제르바이잔과이란에서는 수프가 양고기 껍데기처럼 준비됩니다. 요리법은 근본적으로 다릅니다. 수프 kaalle-pacha 또는 kallya-pache라고 불리는 것입니다. 몇 가지면에서, khash는 폴란드 스프 수프와 유사하며, 때때로 돼지 고기를 준비합니다.
몇 가지 미묘한 점
Khash는 3 가지를 좋아하지 않는다고하는 의견이 있습니다. 코냑 (보드카는 khash에서만 제공됨), 여성 (아침에는 마늘을 먹지 않아야 함), 긴 토스트 (뜨거운 형태로만 해시가 허용됨)입니다. 일부 민속 학자에 따르면,이 요리의 준비와 사용은 원래 의식이었습니다.
요리 기술에 대해
khash 요리하는 방법? 쇠고기 다리는 불에 태우고 조심스럽게 닦은 후 나이프로 긁고 차가운 물로 씻어 낸다. 그 다음, 그들은 잘게 썰어지고, 냉수에 하루 동안 담그 게된다. 2-3 시간마다 물을 바꿔야합니다. 아르메니아에서, 준비된 다리는 깨끗한 산 차가운 크릭에 10-12 시간 동안 배치됩니다 - 멋진 전통적인 방법이지 않습니까? 그런 다음 저온에서 최소 6-8 시간 동안 요리하십시오. 끓는 물 대신에 끓는 과정에서 물을 부어 먹는 것은 바람직하지만 (물론 허용된다), 끓는 물의 형태로합니다. 쇠고기 흉터를 조심스럽게 긁고 씻은 다음 찬물을 별도의 냄비에 부어 특정 냄새가 없어 질 때까지 요리합니다. 끓고 나서 15-20 분 동안 끓인 후에 물을 여러 번 (3-4 번) 바꾸는 것이 좋습니다. 부드러운 때까지 양조. 준비된 삶은 흉터는 씻어서 얇은 짧은 띠로 자르고 거의 준비된 다리에 추가하고 월계수 잎, 후추 - 완두콩, 정향, 파슬리 뿌리 및 양파로 준비 할 때까지 조리합니다. 결국 khash는 소금에 절인다.
소비
전통적으로, khash는 아침 일찍 또는 아침 식사 전에 이른 아침에 먹습니다. 먼저 잘게 썬 마늘을 그릇에 담고 해시를 부어 분쇄 한 매운 채소 (고수풀, 파슬리, 샐러리, 타라곤, 리우 보보 크, 바질)를 뿌린다. 아르메니아 수프 khash에 일반적으로 그들은 강포 한 무, lavash 및 녹색의 나뭇 가지를 따로 따로 봉사한다. 때로는 피타 빵이 접시에 직접 부순다. 아제르바이잔과 오세티아에서는 카레가 무와 녹색이없는 상태로 제공 될 수 있습니다. 아침에 마늘을 사용하고 싶지 않거나 마실 수없는 사람들은 레몬 주스로 가볍게 맛을 낼 수 있습니다.
쇠고기에서 해시
그래서 우리는 당신에게 쇠고기의 아르메니아 쇠고기를 선물합니다.
- 쇠고기 다리 - 약 1.5 kg;
- 쇠고기 흉터 약 500-600g (위장);
- 마늘에 취향;
- 채소 (파슬리, 고수풀, 바질, 타라곤);
- 1-2 무;
- 무우 드레싱을위한 작은 식물성 기름;
- lavash.
준비
어떻게 해시를 제대로 준비 할 수 있습니까? 위에서 설명한대로 해시를 준비합니다. 주기적으로 조심스럽게 거품과 지방을 제거하십시오. 향신료와 양파는 요리 과정이 끝날 때까지 10-20 분 동안 첨가됩니다. 양파와 베이 잎은 물론 버려집니다. 소금이 맨 끝에 추가됩니다. 흉터는 매우 조심스럽게 닦고 씻어야합니다. 완성 된 해시는 육류가 뼈에서 쉽게 분리되기 시작할 때 고려 될 수 있습니다. 그것은 이전에 제거 된 지방의 특정 양의 수프에 부어 불필요하지 않습니다. 우리는 매우 뜨거운 해시를 제공합니다 -이 형태로 가장 맛있습니다. 무는 미리 화를내는 것이 좋으며, 서빙하기 전에 해바라기 기름이나 올리브 기름으로 채울 필요가 있습니다. 국물에 희석 한 다진 마늘을 제공 할 수 있습니다. 또한, 좋은 품질의 보드카 또는 Chachi 잘 khash 갈 것입니다.