Ganache 크림은 뚜렷한 초콜릿 맛을 지닌 부드러운 맛입니다. 어둡거나 우유 또는 화이트 초콜릿으로 요리 할 수 있습니다. 그것의 조밀도 및 조밀도는 초콜렛과 크림이 사용되는 비율에 달려있다. 초콜렛이 많을수록 크림의 밀도가 높아집니다. 케이크와 생과자를위한 크림 ganache를 만드는 방법, 우리는 아래에 말할 것이다.
Ganache 크림 - 조리법
성분 :
- 초콜릿 쓴맛 - 100 g;
- 지방 함량 35 %의 크림 - 110 ml;
- 버터 - 40 g;
- 가루 설탕 - 50 g.
준비
찹을 조각으로 자르고 그릇에 담는다. 작은 스튜 냄비에서 크림에서 따르십시오, 가루 설탕을 두르고 약동하십시오. 우리는 덩어리를 가져 오지만 끓이지 않고 즉시 불에서 꺼냅니다. 뜨거운 크림을 초콜릿에 부어 3 분 동안 방치하십시오. 그런 다음 화관을 사용하여 균일하게 될 때까지 저어줍니다. 기름을 넣고 다시 저어주세요. 준비 크림은 즉시 사용할 수 있지만 냉장고에 넣고 식힌 후 보관하십시오. ganache가 냉각되면 광택에서 무광으로 변합니다. 필요한 경우 초콜릿 가나 슈 크림을 가열 할 수 있습니다.
캡슐 용 크림
성분 :
- 천연 초콜릿 - 200g;
- 크림 33 % 지방 - 100 ml.
준비
작은 칼을 자른다. 두꺼운 바닥을 가진 스튜 냄비로 크림을 따르 거든, 난로에 그것을두고 작은 거품이 나타날 때까지 중간 열에서 서게하십시오. 그 후에, 불에서 팬을 제거하고, 가볍게 차갑게하고 초콜렛을 따르십시오. 초콜렛이 녹을 수 있도록 몇 분간 그대로 두십시오. 그런 다음 실리콘 주걱을 사용하여 매스를 깔끔하게 섞습니다. 스튜 냄비를 난로에 놓고 최소한의 불을 켭니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다립니다. 광택 있고 균질 한 덩어리를 얻어야합니다. 그 후 가나 슈를 전자 레인지에 부어 음식 필름으로 덮고 안정을 위해 밤새 실온에서 방치합니다. 일하기 전에 우리는 최소한의 힘으로 전자 레인지에서 가나 쉬를 데우고 있습니다.
케이크 용 가나 크림
성분 :
- 화이트 초콜렛 - 380g;
- 크림 - 250 ml.
준비
화이트 초콜릿 조각으로 나뉩니다. 크림과 함께 전자 레인지에 놓습니다. 최소한의 힘으로 2 분 가열 한 후 다시 가열하고 매스가 액체와 균일하게 될 때까지 저어줍니다. 우리는 냉장고에서 밤 동안 질량을 제거합니다. 그런 다음 믹서를 사용하여 통풍이 잘되는 상태로 만듭니다. 모든 것, 가나 크림 준비 됐어. 우리는 그것을 케이크 위에 놓고 케이크를 만듭니다.