유태인의 요리 전통은 매우 다양합니다. 그들은 특유의 맛의 조화뿐만 아니라 특유의 독특한 방법과 요리 방법이 다릅니다. 원산지 별 유대인 요리가 가장 오래되었지만 시간이 지남에 따라 다른 사람들의 요리 전통에서 나온 많은 흥미로운 기법과 기술을 접목하여 훨씬 풍부 해졌습니다.
우리는 양고기와 콩에 대한 몇 가지 조리법을 분석 할 것입니다.
콩과 어린 양의 히브리어
성분 :
- 마른 어린 양 (물론, 바람직한, 정결 한 사람) - 약 600 g;
- 흰색 또는 착색 콩 - 2 컵;
- 양파 (빨간색 일 수 있음) - 1 개;
- 자두 - 약 15-20 개;
- 버터, 자연 - 20-30 g;
- 작은 올리브 기름;
- 베이 잎 - 5 개;
- 녹색은 장식이 다릅니다.
소스 들어 :
- 건조한 지상 향신료 (다른 종류의 생강, 사프란, 정향, 고수 및 다른 사람의 고추);
- 마늘 - 2-5 개의 치과 용 지립;
- 꿀 꽃 자연 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 식초 과일 자연 (발사믹 빛일 수 있음) - 1-2 tsp.
- 레몬 - 1-1,5 개.
준비
콩은 찬물에 저녁에 담가 놓을 것입니다. 아침에 우리는 그것을 씻어서 차가운 물로 채우고 그것을 끓일 것입니다. 스튜 냄비 또는 가마솥에서 요리하는 것이 좋습니다. 15 분 동안 콩을 요리하고 액체를 소금. 다시, 우리는 그것을 다시 씻고 차가운 물로 채 웁니다. 이제 끓여서 열을 줄이고 준비 할 때까지 요리하십시오. 가마솥에는 많은 양의 액체가 없어야합니다.
그리고 다음 버너에서 우리는 두 번째, 상당히 넓은 가마솥을 따뜻하게합니다.이 가마솥에서 우리는 양파를 가볍게 자르고 올리브 기름을 가늘게 썬 것입니다. 우리는 가마솥에 얇게 썬 (또는 다진) 작은 고기 조각과 베이 잎을 넣고 볶고 뚜껑을 닫고 때로는 물을 쏟아 부었다. 스튜 냄비에, 자두로 김이 있고 15 분을 기다리고, 그 후에 물을 배수하고 돌을 제거하십시오. 고기가 준비되기 5-8 분 전에 우리는 가마솥에 자두를 넣고 약간 소금을 넣고 섞습니다. 고기와 고기 kassan에 요리 한 콩 및 버터 조각을 첨가하고, 그것을 섞고, 덮고 불을 끄십시오.
이제 우리는 매운 소스를 준비합니다. 마늘은 수동 프레스를 통해 판매되거나 철저하게 해석됩니다. 하나 또는 하나의 반 레몬과 과일 식초에서 주스를 추가하십시오. 꿀은 끓인 따뜻한 물로 1 : 1로 용해됩니다. 이 재료들을 섞어서 건조한 향신료를 부어서 섞어서 10 분간 그대로두고 스트레이너로 걸러 낸다. 우리는 고기가 든 콩이 더워 지거나 더워지기를 기다립니다. (꿀은 섭씨 75도 이상의 온도를 좋아하지 않습니다). 가마솥에 소스를 채 웁니다. 모든 것이 섞여서 판 위에 놓여 있습니다. 우리는 빵과 peysahovkoy (유대인의 건포도 보드카) 또는 테이블 와인을 제공합니다.
젊은 콩 어린 양의 히브리어
성분 :
- 양고기는 마른 어린 아이 - 600 g;
- 녹색 콩 - 약 400g;
- 양파 - 1 개;
- 당근 - 1 조각;
- 후추 달콤한 빨강 - 1 ~ 2 개;
- 토마토 ripe red - 2 개;
- 마른 향신료는 다르다.
- 녹색 움푹 올리브 - 15 개;
- 올리브 오일;
- 그린은 다릅니다.
소스 들어 :
- 마늘 - 2-5 개의 치과 용 지립;
- 천연 식초 - 2 티스푼;
- 겨자 준비 - 1-2 tsp.
- 레몬 - 1 개;
- 빨간 고추 신선한;
- 소금.
준비
콩의 끝 부분을 잘라 내고 각 용기를 3-4 개로 자릅니다. 가마솥에서 잘게 썬 양파를 가볍게 볶습니다.
소스를 준비하십시오. 박격포에서 갓 입힌 붉은 고추와 마늘을 소금으로 부순다. 겨자와 레몬 주스를 넣으십시오. 우리는 콩에 양고기를 깔아 놓았다. 다진 허브와 함께 뿌리고 소스를 부어.