호밀 빵은 주식을 의미합니다. 이 빵의 주성분은 호밀 가루입니다. 붕 해제로서 특별한 스타터가 사용됩니다.
사람들의 호밀 빵은 "흰색"이라고하는 밀 빵과 비교하여 "검은 색"이라고 불립니다. 이 빵 색깔은 요리 중에 호밀 가루가 더 어두운 색으로 변하는 사실과 관련이 있습니다.
몇 세기 동안 호밀 가루로 만든 빵이 우리 위도 인구의 주요 식품 중 하나였습니다. 호밀 빵 은 11 세기와 12 세기에 호밀이 대량 생산 될 때 인기를 얻었습니다. 이 주된 이유는이 종류의 빵이 밀가루 빵보다 영양가 있고 값이 쌌다는 사실에 있습니다.
호밀 빵에 몇 칼로리가 있습니까?
베이킹 속성으로 호밀 가루는 밀가루와 매우 다릅니다. 글루텐이 부족하지만 수용성 물질이 많아서 액체를 축적하고 빵 모양의 유지를 방해합니다. 이런 이유로, 반죽을 굽기를위한 효모 대신에, 발효유 박테리아의 활동 때문에 인 산성도가 증가 된 발효주가 사용됩니다.
호밀 빵과 밀 빵의 칼로리 함량은 크게 다릅니다. 245 칼로리가 들어있는 밀가루 빵과는 달리, 이스트를 넣지 않은 이스트 빵의 칼로리 함량 은 160-190 대입니다. 대부분의 칼로리는 빵량의 37 % 이상을 차지하기 때문에 탄수화물에서 유래합니다. 단백질은 약 5.7 %를 차지하고 지방은 제품 질량의 약 0.5 %를 차지합니다.
식이 요법 중 소량의 호밀 빵은 중요한 영양소의 원천이므로 허용됩니다. 음식에서 칼로리를 계산할 때 30-40 g의 무게를 가진 호밀 빵의 칼로리 함량이 약 52 단위라는 것을 고려해야합니다. 식이 요법 중 하나 또는 두 개의 호밀 빵을 허용합니다.