Tkemali 소스는 많은 다른 사람들의 부엌에서 현재 사용되는 그루지야 어의 요리 전통에서 나온 매실에서 나온 아주 독창적이고 인기있는 조미료입니다. 매실에서 잘 준비된 tkemali 소스는 훌륭한 섬세한 아로마와 다양한 그늘이있는 풍부하고 절묘한 맛이 있습니다. tkemali 소스와 함께 가장 신선한 요리는 매우 맛있어집니다. 또한, tkemali 소스 비타민, 미량 원소, 탄닌, 유용한 펙틴 및 산화 방지제가 포함되어 있습니다. 보통이 훌륭한 컬릭 소스는 생선, 가금류, 고기, 시리얼, 콩, 옥수수, 감자, 파스타 등 다양한 요리를 제공합니다.
원래 소스의 특징
어떻게 tkemali 소스를 요리? 엄밀히 말하면, 이것은 어렵지 않습니다. 원본 고전 그루지야 어 tkemali 소스는 매운 잔디 "ombalo"(마쉬 민트)의 필수 사용으로 준비됩니다. 습지 박하는 맛뿐만 아니라 충분한 저장 기간을 가진 소스의 발효를 피하기 위해 tkemali에 추가됩니다. 그러나 tkemali를 소량으로 조리하면이 성분을 보통 민트 (예 : 후춧가루가 아님)로 대체 할 수 있습니다.
tkemali 소스의 준비
성분 (매실 1kg 당) :
- 일반적인 식탁 용 소금 2-4 티스푼
- 물 100 ml
- 뜨거운 고추 한 개 (물론 붉은 고추로 바꿀 수 있습니다)
- 마늘의 5-8 정향 (당신은 할 수 있고 조금 더)
- 실 란 트로 (고수풀)
- 작은 뭉치
- 5 개의 박하 잎 (또는 찻 숱가락 건조한 것).
준비 :
첫째, 우리는 매실의 열매에서 돌을 추출하고 과일에 소금을 뿌리고 슬러지가 배수되기 시작할 때까지 조금 기다립니다. 알루미늄 또는 테프론 요리를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 스튜 냄비 (및 선호하게 sauté 팬 또는 콜리 플라워)를 불에두고, 물을 첨가하고, 그것을 끓게 가져오고 5 분 동안 숟가락 (나무로 선호하는)에 약동하여 끓인 다. 이제 분쇄 한 (또는 마른 땅에 담은) 후추를 넣고 5 분 더 익힌 다음 분쇄 된 허브 (실란트, 딜, 민트)를 넣으십시오. 2 분 더 요리하고, 짓 눌린거나 눌러 진 마늘을 넣으십시오. 우리는 화재를 섞어서 끄십시오. 물론, 고전적인 전통적인 방법으로 체를 통해 소스를 닦는 것이 가능하지만 현대 기술로 믹서기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 블렌더에 소스를 부어 동질성으로 가져올 것입니다. Tkemali 소스를 사용할 준비가되었습니다. 당신은 소스에 천연 포도 또는 사과 사과 식초와 다른 매운 양념의 1 큰술을 추가 할 수 있습니다 - 이것은 개인 취향과 요리 환상의 문제입니다. 기성품 tkemali 소스는 뚜껑을 단단히 닫은 유리 또는 에나멜 (세라믹 일 수 있음) 용기에 냉장고의 선반에 보관할 수 있습니다. 원할 경우 tkemali 소스를 보존하여 추운 계절에 추후에 사용할 수 있습니다. 추운 계절에는 과일을 많이 먹고 몸에 비타민이 필요합니다.
클래식 소스의 또 다른 버전
당신은 tkemali 소스를 조금 다르게 요리 할 수 있습니다. 두 번째 방법은 훨씬 쉽습니다. 물로 자일 럼을 물로 튀기고 30-40 분 동안 요리하십시오. 우리는 체를 통해 모든 것을 짜낼 것이고, 구덩이와 껍질은 버려 질 것입니다. 결과 질량 (으깬 감자)은 대략 사우어 크림의 밀도까지 끓일 것입니다. 이제 마늘, 잘게 잘린 고추 및 허브, 말린 향료, 소금 및 식초를 넣을 수 있습니다. 우리는 그것을 끓여서 끓여서 조금 끓여서 (2 분) 끓여서 한 번 더 체를 통과시킵니다.
매화 소스를위한 매화는 전혀 좋지 않습니다. 그것의 준비를 위해, 그런데, 조지아뿐만 아니라 러시아, 우크라이나, 몰다비아 및 많은 다른 나라의 남부 지역에서 자라는 작은 산성 야생 매 (alychu)를 사용하는 것이 가장 좋습니다.