타르타르 소스는 원래 프랑스 기원의 고전적인 유럽 감기 소스 중 하나입니다. 현재 타르타르 소스는 매우 유명하며, 세계 여러 나라에서 유럽 요리가있는 많은 레스토랑과 카페에서 그 준비가 이루어지고 있습니다. 일반적으로 육류, 생선, 해산물 (로스트 비프, 차가운 로스트 등) 요리에 제공됩니다.
소스는 단단한 삶은 달걀 노른자, 식물성 기름, 파 등으로 준비되어 있습니다.
가정에서 고전적인 타르타르 소스를 만드는 방법을 배우십시오.
일반적인 아이디어는 다음과 같습니다 : 삶은 달걀 노른자를 갈아서 레몬 주스 및 / 또는 천연 와인 식초, 소금 및 일부 향신료와 혼합하십시오. 그런 다음,이 혼합물에 조금씩 올리브유를 넣고 에멀전이 형성 될 때까지 가볍게 치십시오 (마요네즈를 만들 때처럼). 잘게 썬 양파가 마지막에 첨가됩니다.
단순화 된 버전에서는보다 간단하게 행동 할 수 있습니다. 즉, 마요네즈에 초록색 광선을 추가합니다 (그러나 이것은 자신 만의 요리를하는 것이 바람직하지만 개인 취향의 문제입니다).
물고기 용 타르타르 소스
성분 :
- 닭고기 달걀 2 개 세트;
- 올리브 오일 - 100 ml;
- 방부제가없는 겨자 (바람직하게는 디종) - 1 티스푼 또는 약간 적게;
- 레몬 주스 - 1-2 tbsp. 숟가락;
- 소금;
- 향신료 땅 (후추 향기로운 검정, 육두구, 고수풀, 정향 나무 - 원하는 경우);
- shallots는 녹색 (또는 일반)입니다.
준비
열심히 삶은 계란을 요리하고 노른자를 추출하여 작업 용기에 넣고 포크로 반죽하십시오. 겨자, 양념 소금, 레몬 주스를 넣고 서서히 기름을 넣고, 털고, 믹서 또는 블렌더로 채찍질을 시작하십시오. 혼합물이 표준 기성품 마요네즈와 유사하게 될 때, 파쇄 한 파를 추가하십시오.
식초를 사용하는 경우 -이 소스는 생선에 해당하므로 자연스러운 와인 라이트이어야합니다 (다른 와인은 아님). 가벼운 고기 요리와 함께 제공 될 수도 있습니다.
다른 경우에는 실험 및 요리에 창의적인 접근이 가능합니다.
타르타르 소스에는 케이 퍼, 절인 또는 신선한 오이, 마늘, 아스파라거스, 고춧가루, 신선한 채소 등의 다른 재료도 포함될 수 있습니다.
치석의 조리법과 날로 노른자위의 요리법이 알려져 있습니다. 이 경우 메추라기 알을 사용하는 것이 더 낫습니다. 최소한 메추라기 몸의 정상 온도가이 미생물의 발달을 방해하므로 살모넬라에 영향을 미칠 수 없음을 확신 할 수 있습니다.