제과 유약은 여러 가지 제과 제품 (케이크, 과자 등)을 코팅하기위한 몇 가지 다른 구성 요소가 추가 된 가루 설탕을 원료로 한 점성의 달콤하고 두꺼운 액체입니다. 유약의 구성 물, 초콜릿, 코코아, 다양한 과일 fillers, 풍미, (선호하는 경우), 때로는 우유, 크림, 버터를 추가 할 수 있습니다. 초콜렛 유약은 eclairs, 케이크, 생과자 및 단 것을 안 감기를 위해 아주 좋다.
표준 초콜릿 글레이즈는 적어도 12 %의 코코아 버터를 포함하여 코코아 제품의 총 건조 잔류 물의 25 % 이상으로 구성된 혼합물로 간주됩니다.
다음은 초콜릿 글레이즈를 만들기위한 몇 가지 조리법입니다 .
중요한 포인트. 코코아로 만든 집에서 만든 초콜릿 글레이즈 (조리법에 따라)는 소위 알칼리화 된 "네덜란드"가 아닌 천연 코코아 가루를 사용하는 것이 좋습니다.
코코아 케이크를위한 간단한 초콜렛 유약 조리법
성분 :
- 코코아 파우더 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 가루 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
- 물 - 2 큰술. 숟가락;
- 럼, 리큐어 또는 코냑 - 1-2 tsp.
- 약간 바닐라 또는 계피 (그러나 함께 아닙니다);
- 버터 또는 크림색의 천연 또는 지방 두꺼운 크림 - 약 20-30 g (또는 ml).
준비
먼저 코코아 파우더를 설탕 파우더와 잘 섞어서 덩어리가 없도록주의하십시오. 스트레이너를 통해이 혼합물을 가려내는 것이 좋을 것입니다. 우리는 냉수의 작은 용기를 헹구고 적당한 양의 물을 부어 넣습니다. 작은 용기를 끓는 물, 즉 수 욕조가있는 얕은 냄비에 넣으십시오. 85 ° C 이상의 온도에서 우리는 많은 유용한 물질을 잃습니다. 우리는 설탕 가루와 코코아의 분말 혼합물을 추가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 준다.
유약의 밀도는 분말 설탕 및 / 또는 코코아 파우더 (또는 전분, 그러나이 방법은 공공 취사 시설에 더 적합)를 첨가하여 조정할 수 있습니다. 작은 땅콩 (또는 너트 밀가루)을 넣을 수 있습니다. 너무 많이 첨가하면 유약보다는 크림을 얻게됩니다. 다양한 과일 주스 또는 시럽을 첨가 할 때 초콜릿 글레이즈에 추가적인 풍미를 부여 할 수 있습니다. 케이크를위한 코코아 유약 이 준비되었습니다!
유약에 완성 된 초콜렛을 함유하면 (천연 코코아 함량이 높은 검은 색보다 낫습니다.) 또한 유약의 맛과 질감을 손상시키지 않습니다. 환원 가능한 비율 (위 참조)에 약 50g의 초콜릿을 첨가하면 충분합니다.
우유에 초콜렛 유약을위한 조리법은 이전 것 (상기를보십시오)와 실제적으로 동일 하, 그러나 대신에 우리는 우유, 중년 지방, 저온 살균하는 모두의 베스트를 사용한다.
사워 크림에 초콜렛 코팅을위한 조리법
이 유약 버전은 크림에 더 가깝지만 사워 크림은 유약에 특별한 맛을 줄 수 있습니다.
성분 :
- 코코아 파우더 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 가루 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
- 물 - 2 큰술. 숟가락;
- 사워 크림은 두껍고 - 2-3 tbsp입니다. 숟가락;
- 럼 - 1 티스푼;
- 바닐라 또는 계피.
준비
코코아 가루와 가루 설탕을 섞고 덩어리가 없도록이 혼합물을 훑습니다. 작은 용기에 물을 붓고 럼, 바닐라, 가루 설탕과 코코아 혼합물을 넣으십시오. 소량의 물을 끓는 물에 담은 큰 물에 넣은 다음 설탕이 완전히 용해 될 때까지 수조에서 약 20 분간 가열합니다. 사워 크림을 넣고 원하는 정도로 두껍게 굳힌다. 초콜릿 유약은 물론 대부분의 사람들에게 맛있습니다. 그러나이 훌륭한 제과 믹스와 다른 제과 제품에 너무 많이 관여해서는 안되며, 결국 탄수화물 + 지방이며, 일반적으로 고 칼로리입니다.