육류 "웰링턴"(Beef Wellington, Eng.) - 가정용 식탁을위한 멋진 오리지널 요리. 엄밀히 말하면 이것은 버섯으로 반죽에 구운 쇠고기 안심의 조각입니다. 요리에는 이야기가 있습니다. 일부는 실수로 그 접시가 뉴질랜드의 동성애 수도 인 웰링턴 출신이라고 믿습니다. 실제로, 쇠고기 "웰링턴"의 제조법은 영국의 유명한 사령관 아서 웰 즐리 웰링턴 (Arthur Wellesley Wellington)의 주방장이 전통적인 프랑스 요리의 영어 버전 인 "필렛 (fillet in the test)"으로 발명되었습니다. 그 이름은 1815 년에 워털루 전투에서 나폴레옹 보나파르트 군대에 웰링 공작이 이끄는 영국군의 화려한 승리를 기념하여 만들어졌습니다.
쇠고기 "웰링턴"을 요리하는 방법?
그래서 우리는 웰링턴 쇠고기를 만들고 있습니다.
성분 :
- 좋은 쇠고기 안심의 0.6-1 킬로그램 (등뼈를 따라 위치한 모든 조각 중 최상);
- 그램 500 퍼프 생과자 (당신은 슈퍼마켓에서 기성품을 살 수있다);
- 1-2 양파;
- 250-300 그램의 버섯.
- 반죽 윤활을위한 1-2 달걀의 닭고기 계란;
- 디종 겨자 2 큰술;
- 갓 지상 검은 후추;
- 튀김을위한 식물성 기름 4-5 큰 스푼 (그것은 해바라기를 사용하는 것이 좋다 냉동 및 필터링 된 차가운 압축 오일);
- 소금.
준비 :
첫째, 적합한 안심을 선택하기위한 몇 가지 요령. 육류는 냉장 보관해야하며 (냉동이 아닌), 실제로는 정맥이 없어야하며, 물론 어린 동물이 바람직합니다.
고기 전체를 소금에 절인 다음 갓 갈아서 한 후춧가루를 골고루 골고루 뿌린다. 잘게 썬 프라이팬의 모든면에서 고기 조각을 골든 브라운 색상의 그늘에 튀기십시오. 로스팅은 고온에서 오일을 잘 가열하여 시작해야합니다. 왜 그렇게됩니까? 고기 주스를 안에 넣는 빵 껍질을 얻어야합니다. 프라이팬이 충분히 가열되지 않은 경우 튀김 중 온도가 충분히 높아지지 않아 고기 주스가 프라이팬에 유출 될 시간이 있습니다.
버섯 준비
튀김 후, 고기는 약간 냉각되고 Dijon mustard가 모든면에 코팅됩니다. 40 분 더 식히고 음식물에 포장 한 후 냉장고에서 한 시간 동안 꺼냅니다. 양파 버섯 혼합물을 준비하십시오. 씻어서 말린 버섯과 껍질을 벗긴 양파는 짓 눌린 것입니다 (병합해도 가능하지만 별도로). 우리는 작은 프라이팬을 데우고 식물성 기름으로 양파를 볶습니다. 우리는 주걱으로 양파를 제거하고 황금 갈색까지 버섯을 볶습니다. 버섯은 과도한 수분을 증발시켜야합니다.
연결
지정된 시간이 지나면 냉장고에서 고기를 꺼냅니다. 해동 된 시트 퍼프 페이스트리가 펼쳐져 반으로 자릅니다. 원하는 구성으로 롤백하십시오. 반죽 시트를 기름칠 베이킹 시트에 넣습니다. 기질이 고기 조각으로 밝혀 지도록 얇게 1/4의 양파 버섯 혼합물을 얇게 깔았습니다. 고기를 위에 놓고 남은 양파 - 버섯 혼합물을 모두 덮습니다. 두 번째 반죽 시트를 덮고 가장자리를 뒤집어 초과분을 잘라내십시오. 이제 우리는 계란으로 반죽에 기름을 바릅니다.
우리는 굽는다.
우리는 약 200ºC의 예열 오븐에 팬을 놓습니다. 약 20 분 동안 베이크 한 다음 170도까지 온도를 낮추고 20-30 분 더 베이킹합니다. 조심스럽게 우리의 쇠고기 "웰링턴"을 제거하고 조심스럽게 서빙 접시에 옮겨 조각으로 자른다. 예를 들어, 어두운 맥주 "기네스"또는 진저에일을 사용하여 푸른 나뭇 가지로 장식하고 제공 할 수 있습니다. 물론, 빨간 테이블 와인이나 마른 셰리도 좋은 생각입니다.