처음으로 "Esterhazy"라는 요리의 이름을 들었을 때, 우리가 생각할 수있는 가장 작은 것은 그것이 케이크라는 것입니다. 그러나 그것은 정말로 있습니다. 한 때, 오스트리아 - 헝가리 제국의 내각 장관 인 Pal Antala Esterhazy가 주문한 케이크가 그런 식으로 명명되었습니다. 케이크가 진짜 성공을 거두었고 과자 주인이 완전히 알려지지 않았기 때문에 영광은 목사에게 돌아갔다.
현재, 많은 종류의 케이크 "Esterhazy"가 있지만, 우리는 진짜 고전적인 조리법을 제공합니다.
클래식 "Esterhazy"- 원래 제조법
성분 :
케이크 들어 :
- 달걀 흰자 - 6 개;
- 아몬드 꽃잎 - 180 g;
- 과립 화 설탕 -180g;
크림의 경우 :
- 달걀 노른자 - 6 개 세트
- 과립 설탕 - 60 g;
- 우유 - 100 ml;
- 전분 -20 g;
- 버터 - 145g;
- 농축 우유 - 145 g;
- 코냑 - 25 ml;
장식용 :
- 초콜릿 화이트 - 175 g;
- 다크 초콜릿 - 50g;
- 크림 - 40 ml;
- 아몬드 꽃잎.
준비
우선, 적당한 양의 아몬드 꽃잎을 적당한 용기에 붓고 약 15 분 동안 120 도로 가열 된 오븐에서 측정합니다. 이 시간 동안, 그들은 약간 말라서 더 향기롭게됩니다. 다음 장식을위한 꽃잎의 숫자를 남겨두고, 나머지는 믹서기의 사발에서두고 작은 부스러기를 얻기 위하여 끊는다.
계란 단백질은 깨끗하고 건조한 깊은 용기에 넣고 밀도가 높고 안정된 피크가 될 때까지 고속으로 믹서로 털어냅니다. 믹서 과정에서 약간의 설탕을 붓습니다. 원하는 결과가 달성되면, 우리는 조금씩 깔끔하게 다진 아몬드를 개입시킵니다.
이제 케이크의 의도 된 직경보다 약간 큰 5 장의 양피지를 자르고 그 위에 동그라미를 그리십시오. 그러면 케이크의 주형이됩니다. 연필을 반대편에 놓고 종이를 통해서만 볼 수 있도록 시트를 뒤집습니다. 이제 준비된 단백질 아몬드 반죽을 템플릿에 적용하고 160 도의 온도에서 약 30 분 동안 케이크를 굽습니다. 우리는 그들이 화상을 입지 않았는지 확인합니다.
구워진 케이크가있는 동안, 우리는 크림을 준비 할 것이다. 노른자를 설탕으로 털고 소량의 우유와 섞인 전분 혼합물을 넣고 혼합하여 적당히 불에 얹어 놓습니다. 그런 다음 계속 저어 주면서 나머지 우유를 부어 두껍게 덩어리를 가열합니다.
부드러운 버터 를 응축 된 우유가 든 믹서로 치고 냉각 된 커스터드와 결합한 다음 믹서를 다시 한번 털어냅니다.
다음으로 케익을 조립하십시오. 우리는 넓은 접시에 첫 번째 아몬드 케이크를 놓고 준비된 크림으로 그것을 닦습니다. 크림이 함침 된 두 번째 코르크로 덮으십시오. 우리는 모든 케이크와 크림으로 이것을합니다.
이제 수 욕조에서 화이트 초콜릿을 녹여서 크림을 넣고 케이크의 표면에 생성 된 혼합물을 부어 넣으십시오. 같은 용기에서 우리는 다크 초콜릿을 녹이고 그 다음 그것을 제과로 옮깁니다.
클래식 케이크 "Esterhazy"는 보관 대상이 아닙니다. 즉시 또는 24 시간 이내에 준비하십시오. 그렇지 않으면 케이크가 과도하게 젖을 것이고 이것은 완전히 다른 케이크가 될 것입니다.