젤라틴, 기름 또는 다른 안정제의 추가없이 고전적인 단백질 커스터드는 , 근본적으로 간단한 이탈리아 머랭이다. 이 다양한 머랭의 준비의 본질은 채찍으로 치장한 흰 반점에서 끊임없이 저어 올 때까지 뜨거운 설탕 시럽이 쏟아져 나오는 것입니다. 기성품은 바로 제과 위에 올려 놓고 소비 할 수 있으며 미리 구워 지거나 버너로 갈색을 낼 수 있습니다.
양조 단백질의 경우, 살모넬라증의 위험은 상실되며, 이는 생 계란을 먹을 때 항상 존재합니다. 사실 살모넬라가 이미 70도에서 죽고 시럽의 온도는 160도에서 170도까지 안정적으로 내려갑니다. 더 이상 울리지 않고 조리법으로 넘어 갑시다.
커스터드 단백질 크림의 제조법
성분 :
- 설탕 - 1 품목;
- 물 - 1/3;
- 달걀 흰자 - 5 개;
- 레몬 주스 - 1 tsp.
준비
단백질 커스터드를 준비하기 전에, 사용 된 모든 요리가 철저히 탈지되었는지 확인하십시오. 지방 한 방울이라도 단백질의 휘핑을 막을 수 있기 때문입니다.
우리는 중간 열에 작은 냄비를 넣고 설탕과 물을 섞습니다. 부드럽게 설탕 결정이 녹을 때까지 혼합물을 저어주고, 그 후에 감동을 멈추고 카라멜을 끓이게 남겨 둡니다. 이 경우 카라멜의 준비 상태를 결정하기 위해 조리 온도계를 사용하는 것이 좋지만 그렇지 않은 경우 "부드러운 볼 프로브"를 사용하십시오. 황금색 (그러나 갈색은 아닙니다!) 캐러멜 은 차가운 물에 떨어집니다. 냉동 캐러멜 볼은 신축성이 있어야하지만 손가락이 아교로 붙지 않아야합니다.
캐러멜을 요리하는 동안, 젖은 요리 용 브러시로 결정화 된 설탕에서 팬의 벽을 주기적으로 청소하십시오. 캐러멜이 양조되는 동안 단백질을 채찍질하기 시작합니다. 실내 온도의 단백질은 가벼운 거품으로 휘저어지고 약간의 구연산을 첨가하고 화관을 올리는 동안 안정된 봉우리가 형성 될 때까지 채찍질을 계속합니다.
믹서 작업을 중단하지 않고 캐러멜 단백질에 얇은 물방울을 부어 넣습니다. 완성 된 크림은 부드럽고 빛나야합니다. 이제 단백질 커스터드를 사용하여 케이크, 케이크, 케이크 및 디저트를 장식 할 수 있습니다. 이와 별도로, 머랭을 200도에서 2 시간 동안 베이킹한다.
커스터드 단백질 크림, 젤라틴 함유
젤라틴으로 조리 한 크림은 마시멜로와 닮았습니다. 이 레시피에서는 단순한 젤라틴뿐만 아니라 젤리 용 기성품 혼합물을 사용하여 크림에 특정 맛, 색 및 향기를 부여 할 수 있습니다.
성분 :
- 달걀 흰자 - 4 개;
- 과일 젤리 - 1/4;
- 소금 - 핀치;
- 설탕 - 3/4;
- 물 - 1/4;
- 레몬 주스 - 1 tsp.
준비
설탕과 물에서 위 조리법에 설명 된대로 시럽을 요리하십시오. 그 사이에, 단단한 첨단까지 레몬 주스에 계란 흰자를 휘젓. 젤리는 지침에 따라 물에 녹습니다.
크림을 휘젓는 것을 멈추지 말고 설탕 시럽에 얇은 물방울을 넣으십시오. 완성 된 크림에서, 또한 휘핑을 멈추지 않고 녹은 젤리를 부어 넣습니다.
기름으로 된 단백질 커스터드
성분 :
- 달걀 흰자 - 5 개;
- 설탕 - 1 1/4의 기사;
- 버터 - 2 품목;
- 바닐라 추출물 - 2 tsp.
- 물 - 1/2 st.
준비
고체 피크가 될 때까지 실온에서 달걀 단백질을 털다. 냄비에 물을 넣은 설탕을 섞어 시럽에서 끓인다. 준비 시럽은 다람쥐를 계속 휘젓는 얇은 물방울을 부어 넣습니다. 크림에 바닐라 추출물을 첨가하십시오.
커스터드가 준비되었으므로 믹서로 중간 속도로 연속적으로 휘젓는 부분에 부드러운 버터를 넣으십시오. 기름을 첨가하는 동안, 커스터드 단백질 - 오일 크림은 덩어리로 찍히기 시작할 수 있지만 걱정하지 마시고 휘핑을 계속하면 원래의 부드럽고 균질 한 일관성이 회복됩니다.