고전적인 조리법에는 계란이 포함되어 있지만 계란이 없어도 커스터드를 만들 수 있습니다. 이 경우, 우유, 크림 또는 이들의 혼합물을위한 증점제는 밀가루가됩니다. 그것의 맛 및 견실함을위한 준비되어 있 크림은 고전적인 조리법에서 구별 할 수없고, 유사한 변이는 채식주의자를 위해 이상적이다.
계란이없는 커스터드 - 제법
이러한 크림은 계란을 사용하지 않을뿐만 아니라 버터를 크림으로 바꿀 수있어 완제품의 지방 함량을 감소시킵니다.
성분 :
- 우유 -580 ml;
- 크림 - 115 ml;
- 바닐라 포드;
- 설탕 - 55g;
- 옥수수 가루 - 15 g
준비
밀가루가 완성 된 크림에 덩어리로 흡수되는 것을 막기 위해 유제품의 고온 혼합물이 아니라 추운 혼합물에 첨가됩니다. 우유에 모든 밀가루를 녹여 혼합물을 고열에 담급니다. 불에 가루가 우유에서 아직도 분리하고 덩어리를 채택하기 수 있기 때문에, 그것을 연속적으로 섞는 동안 크림의 기초의 끓는 것을 기다리십시오. 우유를 가열 한 직후에 설탕을 부어 바닐라 용기 (또는 바닐린을 좀 더 접근 가능한 유사체)에 넣으십시오. 크림이 두꺼워지면 열에서 꺼내 차갑게하고 필름으로 덮어서 윗부분이 마모되지 않도록하십시오. 달걀이없는 커스터드는 eclairs 와 비스킷에 사용할 수 있습니다.
달걀과 버터가없는 커스터드
두드러지게 더 적은 지방질 아날로그의 고전적인 크림은 젤라틴 및 어떤 슈퍼마켓든지에서 찾아 낼 수있는 푸딩과 커스터드의 준비를위한 특별한 분말을 추가해서 더 두껍게된다.
성분 :
- 우유 - 440 ml;
- 크림 - 210 ml;
- 젤라틴 -5g;
- 물 115 ml;
- 설탕 - 75g;
- 코코아 - 15 g;
- 크림 용 파우더 - 10 g
준비
팽창을 위해 물로 젤라틴을 미리 채우십시오. 결정이 부풀어 오르면 나머지 구성 요소를 준비하십시오. 커스터드를 준비하기 위해 코코아와 파우더로 우유를 섞어 럼프가 전혀 남지 않도록 완전히 녹이기 위해 노력하십시오. 불에 혼합물을 놓고, 크림에서 따르고 그것이 비등 할 때까지 기다리십시오. 뜨거운 크림과 팽창 된 젤라틴을 섞은 후 열에서 꺼내십시오. 또한 크림에 초콜릿 부스러기 몇 개를 부어 맛을 더할 수 있습니다.
우유에 달걀이없는 커스터드 - 조리법
우리는 과일 퓌레를 추가하여이 크림의 맛을 다양 화하기로 결정했습니다. 특히, 망고 퓨레입니다. 당신은 덜 이국적인 아날로그로 대체 할 수 있습니다.
성분 :
- 우유 - 430 ml;
- 커스터드 파우더 - 35g;
- 설탕 - 55g;
- 지상 카 다몬의 꼬집음;
- 망고 퓨레 - 230 ml.
준비
모든 덩어리가 제거 될 때까지 우유의 작은 부분과 가루를 섞고, 카 다멈의 꼬집음을 추가하고 나머지 우유로 모든 것을 희석하십시오. 혼합물을 불에두고 끓일 때까지 기다리십시오. 설탕을 넣고 결정이 분산되도록하고 크림 자체를 두껍게하십시오. 그 후, 망고 퓨레를 넣고 몇 분 동안 크림을 끓이십시오.
알없이 전분에 커스터드를 준비하는 방법?
밀가루와 구매 한 증점제의 대안은 전분 일 수 있지만,이 경우 크림의 견고성은 원래와는 현저하게 다를 것이지만, 점성이 적고 키스 라이크하게 될 것입니다.
성분 :
- 우유 - 230 ml;
- 설탕 - 360 g;
- 우유 -180 ml;
- 전분 - 25 g;
- 버터 - 190 g
준비
우유의 1/3은 전분 희석 용으로 사용되며, 나머지는 결정이 녹을 때까지 설탕으로 가열됩니다. 뜨거운 크림을 전분 용액에 부어 잘 섞은 다음 불로 돌아갑니다. 크림이 두껍게되자 마자 열에서 그것을 제거하고 시원하고 부드러운 기름으로 치십시오.