Wickets (그들은 presots, 캐롤) 카렐 리아 요리에 전통적인 패스트리, 코티지 치즈 , 또는 감자 와 함께 우리의 shanki을 연상케합니다. 개찰구는 다양한 곡물 (시리얼 시리얼, 오트밀, 감자, 버섯, 치즈), 퍼티, 그릇 또는 제과점이있는 호밀 반죽으로 만든 작은 파이입니다. 개찰구는 다양한 모양을 가질 수 있습니다 : 원형, 타원형, 4, 5, 6 및 심지어 7 개의 모서리. 모서리가 묶이거나 구부러져 있습니다.
개찰구를 만드는 전통은 카렐 리야뿐만 아니라 우랄과 핀란드의 러시아 북동부에 널리 퍼져 있습니다. 핀란드에서는 칼리토아 (kalittoa) 또는 카잘란 피 라카 (karjalan piirakka)라는 말 그대로 "카렐 리안 파이"(핀란드어)라고 불립니다.
개찰구 준비에 대한 카렐 리안의 말 : "칼리토아 - 카이저 카 첵사"는 말 그대로 "개찰구가 8 개를 요구한다"는 뜻입니다. 실제로 전통적인 개찰구를 준비하려면 호밀 가루, 요구르트, 우유, 물, 소금, 사워 크림, 버터 및 먹거리 등 8 가지 구성 요소가 필요합니다.
감자와 함께 호밀 가루에서 카렐 리안 개찰구의 조리법
성분 (12 개 개찰구)
시험 :
- 호밀 가루 - 약 0.5 kg;
- 사워 크림은 자연적이다 - 대략 130-150 ml;
- 천연 우유 - 150 ml;
- 소금 - 꼬집음.
채우기를 위해 :
- 감자 - 5-6 개. 평균 크기;
- 닭고기 달걀 - 1-2 개;
- 천연 버터 - 2-3 tbsp. 숟가락;
- 단단한 강판 치즈 - 150 g.
준비
첫 번째 먹거리. 우리는 감자를 지우고 끓여서 약간 으깬 감자로 으깬다. 가볍게 치는 계란 및 녹은 버터를 첨가하십시오. 가볍게 첨가하고 조심스럽게 혼합하여 동등하게 만들고 차가운 곳으로 두십시오.
이제 반죽. 우리는 사워 크림과 우유를 섞습니다. 우리는 그것을 섞는다. 호밀 가루 한 그릇에 체를 넣고 약간의 소금을 넣고 서서히 사워 크림을 넣고 반죽을 섞는다. 반죽은 탄력 있고 유연해야합니다. 음식 필름에 포장하거나 (건조한 깨끗한 수건으로 그릇을 가리고) 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
개찰구 요리하는 법?
반죽이 충분히 간격을 두었을 때, 그것으로부터 "소시지"를 만들고 그것을 대략 12 개의 부분으로 나눕니다 (이 시점에서 오븐에서 불을 켤 수 있습니다, 미리 예열을 시키십시오). 밀가루를 뿌린 작업 표면에서 우리는 1.5-2mm 두께의 둥근 케이크를 굴립니다 (어떤 연습 후에는 쉽고 편합니다). 각 케이크 한가운데에 2 큰술을 얹으십시오. 채우기의 숟가락. 양쪽에서 가장자리를 가운데로 돌리고 대략 1cm 간격으로 찢어 놓습니다. 타원형의 열린 파이가 얻어집니다. 물론이 빵을 요리하는 신성한 전통이 고대 태양의 종파로 돌아 가기 때문에 개찰구와 둥근 모양을 줄 수 있습니다. 다각형으로 만들 수 있습니다.
우린 구워. 조심스럽게 기름을 바른 베이킹 트레이에 개찰구를 옮깁니다 (베이킹 페이퍼로 펼쳐서 윤활유를 바르는 것이 좋습니다). 180-200도까지 가열 된 오븐에 개찰구가있는 베이킹 시트를 놓습니다. 20-25 분 동안 구우십시오. 각 준비가 된 개찰구마다 작은 버터 조각을 넣고 치즈를 뿌린다. 우리는 치즈가 약간 녹을 때까지 기다리고 있습니다. 또 다른 15 분, 개찰구가 약간 뻣뻣해질 때까지 기다려야합니다. 우리는 테이블을 제공하고 북부 요리의 훌륭한 요리를 즐긴다. 개찰구에 차, 커피, 초본 주입, 베리 주스, 요구르트를 제공 할 수 있습니다.
때때로 반죽은 호밀과 밀가루의 혼합물로 만들어집니다. 예전에는 북부 지역의 밀이 자라지 않았으므로 밀가루가 너무 비쌌습니다.
채우기로, 잘게 잘린 버섯을 섞은 요리 한 메밀, 밥 또는 다른 porridges를 사용할 수있다. 버섯은 소금에 절인 것 또는 절인하여 사용할 수 있으며 사전 세척됩니다. 신선한 버섯을 사용할 수 있습니다.이 경우 미리 요리되거나 양파로 조리됩니다. 매우 맛있습니다.