Vinaigrette는 전체 냉소적 인 공간에서 가장 인기있는 샐러드 중 하나 인 찬 간식으로, 음식 서비스에 의한 무조건적인 타격이며, 샐러드 "Olivier" 다음의 두 번째입니다.
러시아 Vinaigrette의 역사
Vinaigrette는 XIX 세기에 러시아 제국에서 인기를 얻고 있습니다.
요리의 이름은 "vinaigrette"프랑스 소스의 이름에서 유래, 널리 유럽과 혁명 이전 러시아 다양한 샐러드 (이 소스는 올리브 오일, 천연 식초와 겨자의 혼합물입니다 작성에 사용되는)에서 비롯됩니다. 프랑스 이름의 유래에도 불구하고, vinaigrette와 같은 샐러드를 만드는 일반적인 아이디어는 독일 - 스칸디나비아 발틱 식 전통에서 비롯된 것이라고 자신있게 주장 할 수 있습니다.
고전적인 비니 그렛을 준비하는 방법을 알려주고,이 요리의 주요 조리법은 간단합니다. 다양한 변형이 알려져 있습니다.
러시아 전통 요리법에 따르면 샐러드 - 비니 그렛에는 삶은 야채가 포함되어 있습니다 : 감자, 사탕무, 콩 (녹색 완두콩), 당근, 절인 오이 및 김치, 신선한 초록색 또는 양파. 양파와 당근을 제외한 모든 재료는 당량이 거의 같고 당근은 약간 적습니다.
잘 알려진 과학자 - 연구원, 요리 전문가 및 주방 사학자 인 윌리엄 포칼 레킨 (William Pokhlebkin)은 러시아어 비니 그렛을 단단한 삶은 계란만으로 고전 요리법에 따라 요리해야한다고 믿었습니다. 또한, vinaigrette의 준비를위한 고전적인 조리법에 따르면, 잘게 잘린 저 염장 청어의 구성에 포함시키는 것이 가능합니다 (우유에 담근 후 끓인 물로 헹구는 것이 좋습니다). 이 버전에서는 소금에 절인 양배추가 vinaigrette에 놓이지 않으며, 양파와 감자의 양은 증가합니다. 청어 변종에서는 일반적으로 사용되는 콩이 아니라 소금물 통조림과 잘 어울리는 녹두 완두콩을 사용합니다.
자신의 색상의 모든 재료를 지키기 위해 삶은 비트를 먼저 잘라내어 별도의 그릇에 드레싱을합니다. 따라서, 삶은 비트는 주유소에서 약간 마리 네이드를하는 시간을 가지며, 그 상태를 안정시키고, 비니 그렛의 다른 성분을 채색하는 것을 멈 춥니 다.
콩 및 소금에 절인 양배추를 가진 고전적인 vinaigrette - 조리법
성분 :
- 사탕무 - 200g;
- 감자 - 200g;
- 당근 - 120g;
- 강낭콩, 삶은 또는 녹색 완두콩, 통조림 - 200 g;
- 소금에 절인 양배추 - 200g;
- 절인 오이 - 200g;
- 양파 그린 -180 g;
- 겨자 식당;
- 식물성 기름;
- 천연 식초;
- 녹색.
준비
사탕무, 당근, 감자를 20 분 동안 피부에서 삶아 식힌다. 우선 우리는 사탕무를 깨끗이하고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 사탕무를 그릇에 넣고 기름 - 아세테이트 겨자 드레싱을 (1 : 3의 비율로 약간 준비한 겨자를) 부은다. 껍질에서 당근과 감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 같은 방식으로, 우리도 소금에 절인 오이를 자른다. 콩 또는 완두콩으로 소스를 병합하거나 염수를 보존하십시오. 메추라기 양배추는 염수에서 풀어 칼로 잘게 썬 것입니다. 녹색 양파를 갈아서, 그렇지 않다면 신선한 것을 사용하십시오 (고리의 1/4로 자르십시오).
우리는 샐러드 그릇에 모든 재료를 연결하고 드레싱과 사탕 무우를 추가합니다.
원하는 경우 3-4 개의 단단하고 잘게 삶은 달걀을 넣을 수 있습니다. 부드럽게 섞는다. 우리는 녹지를 만듭니다.
vinaigrette는 부패하기 쉬운 접시이므로 24 시간 이상 냉장고에 보관해서는 안됩니다. 따라서이 샐러드를 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
삶은 고기, 삶은 생선 또는 오징어와 함께 더 복잡하고 영양가있는 비니 가렛을 준비 할 수도 있습니다. 일반적으로 샐러드와 함께 먹는 마요네즈입니다.