Ossobuko는 우리나라에서는 그리 흔하지 않은 이탈리아 요리입니다. 고전적인 버전에서, ossopuko는 송아지, 또는 오히려 뼈와 함께 톱질되고 나머지 재료로 끓인 종아리 생크에서 준비됩니다.
밀라노의 오소 부코
성분 :
- 송아지 생크 - 4 개;
- 셀러리 - 2 줄기;
- 당근 - 1 조각;
- 양파 - 1 개;
- 토마토 자체 주스 - 300 g;
- 마늘 -7 denticles;
- 드라이 화이트 와인 - 150 ml;
- 칠리 페 퍼, 베이 리프, 백 리 향, 소금, 후추;
- 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
- 국물 - 300 ml;
- 올리브 기름과 버터 튀김 용;
- 파슬리 - 한 무리;
- 한 레몬 껍질.
준비
샴페인은 씻어서 말리고, 소금과 후추로 간을 맞으며 밀가루를 굴려 올리브 오일의 양면에 볶습니다. 양파, 당근, 샐러리가 작은 입방체로 자른다. 깊은 냄비에 버터를 녹여서 먼저 당근을 넣고 양파와 셀러리에 보냅니다.
5 분 동안 모두 함께 튀긴 다음 다진 칠리, 마늘 4 정향과 다른 향신료를 넣으십시오. 토마토를 가늘게 자른 다음 스튜 냄비에 넣고 와인과 국물을 부은 다음 맨 끝에 고기를 넣으십시오. 액체가이를 완전히 덮어야합니다.
접시를 고열로 끓여서 내린 다음 그것을 내리고 뚜껑을 덮고 적어도 2 시간 동안 요리하십시오. 이때 마늘과 파슬리의 유물을 자르고 레몬 향을 자르고 모든 것을 섞은 다음 완성 된 접시를 접시에 뿌리고이 혼합물로 뿌립니다.
쇠고기 오소 부코
이 이탈리아 요리를 만들고 싶지만 송아지 고기를 가지고 있지 않다면 쇠고기에서 오소 부코를 요리하는 법을 알려줄 것입니다.
성분 :
- 쇠고기 생크와 뼈;
- 당근 3 개 세트
- 양파 - 2 개;
- 국물 쇠고기 - 300 ml;
- 백색 드라이 와인 - 300 ml;
- 토마토 - 450 g;
- 토마토 페이스트 - 3 tbsp. 숟가락;
- 버터 - 50 g;
- 마늘 - 3 ~ 4 정향;
- 올리브 오일 - 5 tbsp. 숟가락;
- 칠리 페퍼, 맛에 소금;
- 파슬리 - 한 무리.
준비
생크를 씻어서 5 ~ 6cm 두께로 썰어 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 녹여 고열로 양쪽에 고기를 넣고 황금색의 껍질이 나올 때까지 볶는다.
이때 양파와 당근을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 올리브 기름에 몇 분 동안 튀긴 다음 토마토 페이스트를 넣고 3 ~ 4 분 더 익힌다. 파스타와 함께 야채를 고기에 옮기고 잘게 썬 토마토, 소금, 국물을 보내십시오. 1.5-2 시간 동안 작은 불에 모두 함께 끓으십시오. 필요한 경우 물을 조금 올리십시오.
고기가 준비되면 마늘과 다진 칠리를 첨가합니다. 접시에 접시를 놓고 잘게 썬 채소를 뿌린다.