많은 팬들은 매스 틱스와 함께 케이크 를 가나 크림의 층 위에 분산시키는 방식을 선호합니다. 마스틱을위한 케이크를 부드럽게하기위한 Ganache는 마무리 처리에서 또 다른 맛의 그늘을 얻을뿐만 아니라 마스틱 및 그 정렬의 적용을 용이하게합니다. ganache mastic을 만들기위한 몇 가지 기술에 대해서는 아래를 참조하십시오.
초콜렛 ganache mastic - 조리법
Ganash는 항상 초콜릿을 기본으로하여 요리되며, 초콜릿, 검정색, 흰색, 우유 등 모든 조리 기술과 비율이 동일하게 유지됩니다. 요리를 위해 다공성 초콜릿을 먹을 수 없으며 다양한 첨가제가 들어 있습니다. 또한 초콜릿의 맛과 품질은 완성 된 케이크의 맛에 영향을 미치므로 입증 된 제품을 선호하십시오.
기본 조리법은 간단하며 5 : 1의 비율로 제공됩니다. 즉 크림의 한 부분에 5 개의 초콜릿 계정이 있으므로 초콜릿 1kg 당 200g의 크림이 필요합니다. 초콜릿을 똑같은 크기로 분쇄 한 다음 크림으로 부어 전자 레인지에 넣으십시오. 30 초 후, 내용물을 혼합하고 같은 시간 동안 전자 레인지로 되돌립니다. 모든 초콜릿 조각이 완전히 소진 될 때까지 절차를 반복하십시오. 다음으로 표면이 바람에 잘 닿지 않도록 필름으로 덮고 감기에 넣어 라. 6 시간이 지나면 ganache를 사용할 수 있지만 먼저 실온에서 1 시간 동안 방치해야합니다. ganache가 약간 따뜻하면 케이크 위에 두 단계로 분배하고 한 시간 동안 디저트를 다시 냉각 한 다음 매 스틱을 배포하십시오.
비유하자면, ganache는 매 스틱을위한 화이트 초콜렛으로 준비됩니다.
크림 - ganache 매 스틱을 만드는 방법?
크림이 아닌 사워 크림을 사용하면 눈에 띄게 가벼운 ganache를 얻을 수 있습니다. 이러한 조리법은 다크 초콜릿을 사용하면 효과가 있습니다.
성분 :
- 블랙 초콜릿 - 320g;
- 사워 크림 - 220 ml.
준비
초콜렛을 조각들로 부서 뜨린 후, 전자 레인지에 30 분 동안 넣고, 모든 것이 완전히 녹을 때까지 혼합하고 반복하십시오. 초콜렛이 완전히 흩어지면 사워 크림과 함께 섞은 후 이전 섞은 것을 완전히 섞어 다음 뱃치를 더합니다. 완성 된 크림을 직접 사용할 수 있으며 사전 냉각은 필요하지 않습니다.