훈제 생선은 훌륭한 차가운 간식으로 축제 테이블에서 정성을 기울이거나 자연 또는 가정에서 맥주를 마시 며 즐거운 시간을 보내실 수 있습니다. 오늘 우리는 흡연하기 전에 물고기를 제대로 소금을 피는 방법, 뜨겁고 차가운 방법으로 피우는 방법, 그리고 냉장고에 제품을 얼마만큼 저장할 수 있는지에 대해 설명합니다.
집에서 훈제 한 붉은 생선 훈제 - 제조법
성분 :
- 붉은 물고기 (핑크 연어, 송어 또는 기타) - 3.5-4 kg;
- 요오드화되지 않은 석회석 - 140 g;
- 과립 설탕 - 25g;
- 지상 검은 색과 붉은 고추, 말린 바질과 겨자씨 - ½ tsp;
- 파프리카 달콤한 땅 - 25 g;
- 마늘 이빨 - 4 개;
- 알 더, 사과 및 체리의 톱밥 및 칩;
- 잎은 월계수 입니다.
준비
집에서 훈제 한 생선을 만드는 과정은 상당히 번거롭지 만 그 결과는 시간과 노력의 가치가있는 의심의 여지가 없습니다.
처음에, 붉은 물고기는 도둑 맞고 차가운 흐르는 물 밑에서 철저히 씻 겼습니다. 이제 우리는 아가미와 복부를 놓치지 않고 커다란 비 요오드화 된 소금으로 모든면에서 사체를 부드럽게 문지르고 있습니다. 등이 두꺼운 경우, 우리는 그 위에 몇 개의 십자가를 만들고 소금에 더합니다.
이제 향신료가 바뀝니다. 우리는 마늘 정향을 닦고 언론을 통해 짜내고 설탕, 검은 색과 붉은 고추, 말린 바질, 겨자 종자와 파프리카를 섞는다. 월계수 잎에 담은 아가미에 외부와 내부의 도토리 물고기를 풍부하게 함유 한 매운 혼합물을 뿌려주십시오. 우리는 비닐 봉지에 생선을 넣고 소금물에 담가서 담가 놓습니다. 작은 시체의 경우, 20 시간이면 충분하며, 더 큰 물고기는 약 2 일 동안 소금을 칠 것입니다.
물고기를 피우는 방법?
직접 흡연하기 전에 우리는 물고기를 포장에서 꺼내 냅킨으로 닦고 작은 종이 타월로 말립니다. 훈제 소의 바닥에 우리는 알더 톱밥과 사과와 체리 칩을 부어 넣습니다. 톱밥은 물을 약간 뿌려서 큰 칩을 3 ~ 5 분간 미리 담근다. 위에서 우리는 주스와 지방을 모으기위한 트레이를 놓고 약간의 물을 붓고 그 위에 우리가 한 층에 준비된 물고기를 가지고있는 화격자를 놓습니다.
처음 15 분 동안은 훈제장 아래의 화재가 가능한 한 강해야 생선을 건조시키고 요리 할 수 있습니다. 흡연실의 온도는 110 도가되어야합니다. 그 후에, 열은 90도까지 장치 안의 온도로 떨어지고, 젖은 칩을 부은 다음 평균 1 시간 동안 붉은 물고기를 피웁니다. 대형 개인의 경우 필요한 시간이 두 배로 커지고 물고기는 2 시간 만에 준비됩니다.
담배를 피우는 과정에서 흡연자의 덮개는 산소가 닿지 않도록 칩의 점화를 피하기 위해 권장되지 않습니다. 제품의 준비 상태를보고 시각적으로 평가하기 위해 잠깐 동안 만 연기 상자를 열 수 있습니다. 시체 준비 태세는 황갈색 차양이되어야하고 밖에서 말라야합니다.
이 처방에 따라 소금에 절인 생선은 차가운 흡연자의 흡연자에게서 조리 할 수 있으며 장치에 대한 지침의 권장 사항에 중점을 둡니다. 이 경우 시체는 물줄기로 헹구어 서 정지 된 상태에서 수 시간 동안 건조해야합니다. 붉은 물고기 대신 고등어, 파이크 퍼치 또는 잉어를 잡을 수 있습니다.
훈제 한 물고기를 저장하는 방법?
원칙적으로 가정에서 조리 한 훈제 생선은 장시간 보관하지 않고 즉시 먹습니다. 그러나 여전히 얼마 동안 신선한 상태로 유지해야하는 경우 이상적인 옵션은 의심 할 여지없이 진공 포장을 넘어서는 것입니다. 피난 할 가능성이없는 경우
어떤 경우에도 뜨거운 흡연 시체는 3 일 이상 보관할 수 없습니다.
차가운 흡연 제품은 훨씬 오래 보관됩니다. 냉장고 칸막이에서 생선은 최대 2 주 동안 신선하게 유지되며, 생강 용액에 담긴 천을 최대 1 개월 동안 포장하면 포장됩니다. 진공 패키지의 냉 훈제 생선은 최대 3 개월 동안 냉동실에서 완벽하게 보존됩니다.