요리의 전통은 미식가를위한 식당이 아니라 자연 그 자체의 손으로 만들어집니다. 토지가 풍부하고 비옥하다면 기후가 심하면 요리가 다양해질 것입니다. 음식은 지루한 음식이 특징입니다. 세계의 사람들의 요리가 역사적으로 발전한 것은이 원칙에 있습니다. 오늘날, 바나나 와 코코넛이 북쪽에서 사용 가능 해졌음에도 불구하고 남부에는 구름이있는 사슴 고기가 있었지만, 국가 요리의 개념은 아직 사라지지 않았습니다.
유일한 예외는 유대인입니다. 그들은 세계의 다른 지역에서 살지만 (그리고 역사적으로) 그들의 부엌은 하나이며 "성격"이 아닌 "표준화 된"것이지만 성경에 의해 살고 있습니다. 유대인의 음식은 합당한 음식으로, 이는 적절한 음식, 정확하고 유용한 음식을 의미합니다.
코셔 (Kosher) 규칙
정결 한 음식은 정결 한 사람이 허용 한 음식입니다. Kashrut은 허용 된 제품 목록뿐만 아니라 준비 방법을 지시하는 일련의 규칙입니다. 동시에 "정결 한"이라는 단어는 음식뿐만 아니라 사람, 상황, 주제에도 쉽게 적용될 수 있습니다. 어쨌든 "정결 한"은 정확하고 긍정적 인 의미입니다.
성서에 나오는 어떤 종류의 정결 한 음식에 관해서는 "뾰족한 발굽"과 "씹는 껌"이있는 동물들이 있습니다. 이것은인가 된 동물에게 적용됩니다. 동물들은 정확하게 선택하고 점수를 매길 필요가 있습니다. 유대인 공동체는 푸줏간 주인에게 허가권을 발급하고, 모든 규칙에 따라 시체를 잘라야합니다 - 완전히 피를 뽑아 예비 검사를 수행하십시오. 요리 전의 고기는 소금물에 담갔다.
식물에 관해서는 - 그들은 모두 정결합니다.
고기
그래서 어떤 종류의 음식이 정결한지 자세히 생각해 봅시다. 우선, 고기를 다루어야합니다. 동물은 동시에 cloven-hoofed해야하며 초식 동물이어야합니다.
- 암소;
- 양;
- 염소;
- 큰 사슴;
- 가젤;
- 산 염소;
- 기린.
돼지는 "껌을 씹지"않기 때문에 정결 한 사람에게서 금합니다. 또한, 그것은 사냥 동물에게 유쾌하고 아프거나 잡히지 않습니다. 살로, 위장 부근뿐만 아니라 좌골 신경을 제거해야합니다. 동물의 경우, 몸의 첫 번째 절반 만 정결 한 사람이 먹을 수 있습니다. 유방에서 시작하여 암소의 예에서 모든 고기는 정결하지 않습니다.
버드
코셔 (Kosher)는 길 들여진 새들로 간주되며 지역 사회의 허락을 받아 조각가에 의해 도살됩니다. 즉, 닭, 거위, 메추라기, 칠면조, 비둘기, 오리 등입니다. 정결 한 난은 허용 된 새에서 나온 것이어야합니다. 계란에 혈액 응고가 발견되면 제거해야합니다.
물고기
코셔 생선은 지느러미와 비늘이어야합니다. 전체 물고기가 다가 가야하지만 모든 것이 그렇게 단순하지는 않은 것 같습니다. 철갑 상어, 여드름, 상어, 메기, 고래, 돌고래는 정한 비늘이 없습니다. 따라서, 그들의 사용은 금지되어 있습니다. 조개류와 갑각류에 대해서도 동일한 금지 조항이 적용됩니다.
제품 조합
정결 한 음식의 조리법에서, 소비의 조합과 순서는 매우 중요합니다. 따라서 모든 제품은 유제품, 고기 및 중성으로 구분됩니다. 유제품은 고기와 함께 먹을 수 없지만 중성은 첫 번째와 두 번째와 결합 할 수 있습니다. 육류 제품을 섭취 한 후에는 우유 제품 사용이 허용되기까지 몇 시간이 걸릴 것입니다. 또한 육류와 유제품을 함께 준비하는 음식은 먹을 수 없습니다. 물고기는 중립적 인 제품으로 간주되지만 전통적으로 고기는 고기와 결합하지 않습니다.
유대인의 법은 매우 엄격하여 부엌에는 별도의 액세서리, 테이블, 사물함, 유제품 및 육류 용 싱크대가 있습니다. 원칙적으로, 분노의 첫 번째 오스 이후, 우리는 요리에서 위생의 규칙을 생각해 낼 수 있습니다. 이것은 다른 제품을 사용하기 위해서는 별도의 칼, 도마, 혈관이 필요하다고 말합니다. 그리고 유대인과 같은 식당의 부엌에서는 생선과 고기뿐만 아니라 야채도 다른 껍질 로 씻겨집니다.
간단히 말해, "정결 한"은 보호하고, 사람의 영양을 향상시키고, 그가 먹는 것을 따르고 요리하는 방법을 따라갈 수있는 방법을 가르치는 것입니다.