특별한 효소가없는 수제 치즈를 준비하는 계획은 코티지 치즈 를 요리하는 기술과 비슷합니다. 우유와 유제품이 함께 첨가되어 열과 함께 우유 단백질의 접힘을 보장합니다. 그 결과 혈전이 치즈의 기초가됩니다. 그러나 우유와 케 피어 에서 직접 만든 치즈를 요리하기로 결정했다면 케 피어의 젖산이 우유와 크림을 감쌀만큼 충분하므로 산을 추가 할 필요가 없습니다. 결과물에서 자연스럽지 만 자신의 손으로 만든 제품도 있습니다. 맛은 자체 재량에 따라 다를 수 있습니다.
우유와 요구르트로 만든 수제 치즈를 만들기위한 조리법
구입 한 우유를 사용하는 경우 크림을 보충 할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 유제품 응고가 형성되지 않을 수 있습니다. 또한 크림을 첨가하면 미각에 영향을 미치기 때문에 밀키가됩니다.
성분 :
- 우유 - 4 리터;
- 케 피어 -1 l;
- 크림 - 240 ml.
준비
모든 유제품을 에나멜과 깊은 요리에 넣으십시오. 중간 열에 접시를 놓고 끊임없이 저어 준 후에, 우유 혼합물을 가열하고 표면에 첫번째 덩어리가 형성 할 때까지 기다리십시오. 우유 혼합물을 다시 혼합 한 다음 우유의 끓는점을 기다립니다. 지나친 열이 최종 제품에 부정적인 영향을 미치므로 우유가 끓기 시작하지만 끓지 않을 순간을 잡는 것이 중요합니다. 치즈가 너무 빽빽하고 치아에 삐걱 거리는 소리입니다. 그 후 열에서 스튜 냄자를 즉시 제거하고 10 분 동안 뚜껑 아래에 두십시오. 이 시간 동안 거즈의 여러 레이어와 큰 소 쿠리를 커버하는 시간이됩니다. 두꺼운 거즈를 가제 위에서 버리고 여분의 혈청을 배출시킨 다음 모서리를 함께 결합하고 15 분 동안 정지 상태로 두십시오. 얼마 후 요구르트와 우유로 만든 리 코타 같은 부드러운 치즈가 나옵니다.하지만 제품을 더 고밀도로 만들고 싶다면 혈청을 1 시간 이상 배출하십시오.
제품이 가장 섬세하고 고르게 가열되도록하려면 멀티 박스에서 케 피어와 우유의 치즈를 조리하십시오. 이 경우 "퀸칭"모드를 사용하고 타이머의 시간을 설정해야합니다.
우유, 케 피어 및 계란 치즈
성분 :
- 우유 - 1.2 리터;
- 달걀 - 6 개;
- 케 피어 - 1 리터.
준비
계란에 소금 한 조각을 털고 유제품 혼합물로 희석하십시오. 그런 다음 혼합물을 중간 열에 놓고 그것을 저어 주며 끓을 때까지 예열하십시오. 우유가 끓기 시작하자마자 끓이지 않는 즉시 열에서 모든 것을 꺼내어 5 분 동안 따로 보관하십시오. 다음으로 거즈 표면에 형성된 낙농 덩어리를 버리고 혈청을 몇 시간 동안 배출하십시오. 표면에 작은 하중을 가하면 공정을 가속화 할 수 있습니다.
우유와 요구르트로 만든 수제 하드 치즈를 만들기위한 조리법
이 치즈의 조리 기술은 이전의 것들과 일치하지만, 주요 차이점은 제품이 눈에 띄게 더 뚱뚱하고 치즈가 열심히 변하기 때문에 언론에서 오래 머무는 사워 크림을 첨가하는 것입니다.
성분 :
- 우유 - 1,8 리터;
- 사워 크림 - 430 g;
- 케 피어 (kefir) - 230 ml;
- 달걀 - 6 개
준비
우유와 케 피어로 치즈를 만들기 전에 거즈의 3 층으로 소쿠리를 감싼다. 계란은 소금과 사우어 크림의 큰 스푼으로 두들겨. 우유에 생성 된 혼합물을 넣고 요구르트에 부어 넣는다. 중불 위에 모든 것을 놓고 점차 가열을 시작하여 일정한 교반으로 가열의 균일 성을 보장하십시오. 첫 번째 조각이 표면에 형성되기 시작하면 조심스럽게 혼합물을보고 끓일 때까지 기다리십시오 (끓이지 마십시오!). 유제품 덩어리를 거즈에 던지십시오. 30 분 정도 유출시킨 다음 거즈 매듭을 묶고 치즈를 프레스 아래에 6 시간 동안 두십시오.