Mamalyga (mămăligă)는 몰도바, 루마니아 및 서부 우크라이나 요리의 전통에서 옥수수 가루로 만든 특정 전통 요리입니다. 코카서스에서 흔히 볼 수있는 옥수수 가루와 비슷한 요리는 다소 다르게 준비됩니다. 미국의 발견과 옥수수의 엄청난 확산 이전에, 귀염소는 기장으로부터 준비되었습니다.
어떤 사람들은 마미가 (mamalyga) 죽을 부르는 것을 근본적으로 잘못 생각합니다. 왜냐하면 hominy는 빵으로 자리 잡고 있기 때문입니다 (폴렌타 죽은 옥수수 빵에서 준비됩니다). mamalyga 소개 : "끓인 빵, 칼 뽑은 칼"(인기있는 말) - 꽉 짜낸 실로 감자를 자르십시오.
특별한 나무 의자 혼합기 (또는 tolikushki)를 사용하여이 접시를 가마솥 (바람직하게는 둥근 바닥)에 준비하십시오.
매운 매운 축제
성분 :
- 밀가루 옥수수 - 약 600 그램 (팩의 절반 이상);
- 물 비등 - 약 2 리터;
- 소금 - 1-2 핀치;
- 해바라기 비 정제 오일 (그러한 제품 냄새에 얼 수 있음) - 70 ml;
- 향신료 마른 땅을 맛에 더 해줍니다 (범위가 넓을수록 맛이 더 재미 있음). 다양한 준비가 된 향신료 혼합물과 건조한 카레 혼합물을 사용할 수 있습니다.
준비
hominych를 다른 방법으로 요리 할 수 있습니다. 대부분의 경우, 밀가루를 끓는 물에 부은 후 요리 과정에서 저어줍니다. 더 흥미로운 방법은 거의 알려져 있지 않습니다. 먼저 밀가루를 약간 소성 한 다음 계속 저으면서 오일을 첨가합니다. 그런 다음 가파른 끓는 물과 함께 끓여서 끓는 물을 여러 번 섞어서 끓입니다.
Mamaliga - 요리는 거의 신비 롭다 (전통 요리는 태양 신화와 관련된 의식 활동으로 돌아 간다). 그래서 긍정적 인 분위기로 조정해라. 좋은 사람이 필요합니다 - (이상적으로는 부인, 친척 - 가족 요리) : 그들 중 하나는 반죽하는 동안 가마솥을 보관할 것입니다.
우리는 옥수수 가루의 가마솥에서 잠들고 나무 주걱으로 계속 저어 3 분 동안 소성합니다. 다음 버너에서 주전자에 물을 넣으십시오. 밀가루가 소성되고 건조 될 때 마른 향료와 소금을 넣고 가마솥에 완전히 섞는다. 우리는 해바라기 기름을 조금 붓고 계속 섞습니다. 젖은 모래와 섞인 일관성있는 혼합물이어야합니다. 5 ~ 8 분 안에 중 고열의 모든 것을 따뜻하게하여 혼합합니다. 그런 다음 주전자의 물은 보통 비등합니다.
이제 가장 중요한 순간. 부엌에있는 사람들 중 한 명은 양손으로 가마솥을 단단히 고정시키고 (물론 우리는 장갑이나 주전자를 사용합니다), 두 번째 참가자는 주전자에서 끓는 물을 부은 동시에 다른 손으로 준비한 매운 기름과 밀가루 혼합물을 교반기로 격렬히 섞습니다. 가장자리에서 중앙까지 여러 번 조심스럽게 젓고 가마솥을 불에 태 웁니다. 바림 (Varim), 여러 번 끓는 물을 소량 씩 첨가하고 15-20 분 동안 저어 준다. 처음에는 음량이 증가하고 음량이 약간 감소하기 시작합니다.
두 번째 중요한 순간. 카잔을 잡고 양손으로 잡고, 우리는 그것을 흔들어 다른 방향으로 돌리므로 hominy mummy가 벽 뒤에서 약간 지연되기 시작합니다. 그리고 나서 신속하고 갑자기 그것을 정리 된 깨끗한 마른 나무 판으로 뒤집습니다. 가장자리를 버리지 않고 가볍게 흔들어서 가마솥을 제거합니다. 여기에서, 진짜 hominych는 태양의 상징입니다. mamalyga의 몸에 가마솥의 벽에서 분리하는 과정에서 형성되면, 우리는 그들을 부드럽게하고 깨끗한 수건으로 mamaliga를 덮습니다 -
Mamaligu는 크래킹, 사우어 크림, 치즈 또는 커티지 치즈가있는 테이블에 제공됩니다. 또한 수제 뼈 (뼈에 돼지 고기 찹), 훈제 고기 또는 베이컨, 조림 요리, 절인 또는 튀긴 생선, 버섯, 신선한 야채 및 / 또는 조림 야채 (givec, lecho 등)의 다양한 샐러드도 제공됩니다. 아직도 우리 는 남편, 녹색 및 물론, 비교할 수없는 몰도바 와인, 과일 rakiyu 또는 포도 브랜디의 날카로운 마늘 소스를 별도로 제공합니다.